Συνήθως τη φτιάχνουν την άνοιξη, με το πλήθος των χορταρικών της, όπως κυρίως λάπατα, παπαρούνες, σέσκουλα, σπανάκι, γλυκοράδικα, ζοχούς, τσουκνίδες, κορυφές από σινάπια και ό,τι άλλο βρισκούμενο έχει ο αγρός. Σε κάποιες περιοχές του Έβρου την πίτα αυτή τη λένε και κουτσουπίτ’, δηλαδή «κουτσή πίτα», γιατί δεν φτιάχνεται με φύλλα, αλλά με δύο κομμάτια μαλακό ζυμάρι που μπορείς να ανοίξεις ακόμα και με το χέρι, απλωτά μέσα στο ταψί. Όπως εξηγεί ο Εβρίτης μάγειρας Γιώργος Χρυσανίδης, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Μετόχι έξω από την Αλεξανδρούπολη,που μας έδωσε αυτή την συνταγή, άλλο ένα μυστικό αυτής της πίτας είναι η νοστιμιά που δίνουν τα ζουμιά των χορταρικών της γέμισης, που στραγγίζουν μετά το τσιγάρισμά τους σε μπόλικο λάδι, για να ραντίσουν με αυτά την πίτα λίγο πριν φουρνιστεί.
Μπουρανί, η εβρίτικη χορτόπιτα
Το μπουρανί είναι μια παχιά χορτόπιτα, με χοντρό, ψωμωμένο φύλλο και γέμιση με ό,τι χορταρικά και μυρωδικά δίνει η κάθε εποχή, αρκεί να περιέχει και άφθονο δυόσμο. Λένε μάλιστα ότι χωρίς τον δυόσμο είναι απλώς μία ακόμη χορτόπιτα.
40" χρόνος ανάγνωσης
Φωτογραφία: Θεοδόσης Γεωργιάδης
Food styling: Σταυρούλα Φουτσά
