Ανεβαίνω στον πρώτο όροφο του Bios, εκεί όπου λειτουργεί το εστιατόριό του. Ανοίγω την πόρτα, παραμερίζω κάτι τούλια και μπαίνω στον χώρο. Με καλωσορίζουν δύο νέα παιδιά, βαμμένα και ντυμένα με δαντέλες, σαν πειρατές που έχουν βγει από σουρεαλιστικό παραμύθι, φίλοι του Πίτερ Παν ή κάτι ανάλογο. Με οδηγούν τελετουργικά στη θέση μου, σε ένα μεγάλο τραπέζι. Δεν γνωρίζω κανέναν. Δεν ξέρω ούτε τι θα φάω, ούτε τι θα συμβεί. Νιώθω λίγο άβολα, αλλά ταυτόχρονα με τρώει η περιέργεια.
Βρίσκομαι στο Southern DISCOmort, το τραπέζι που διοργανώνει αυτές τις μέρες ο Έλληνας εικαστικός Poka-Yio σε συνεργασία με φοιτητές της Σχολής Καλών Τεχνών, στο πλαίσιο του LΑΒ12, του πειραματικού εργαστηρίου ζωγραφικής και διευρυμένων μέσων που διευθύνει στην ΑΣΚΤ. Έμπνευση τους, το πολιτιστικό πάντρεμα Μεσογείου και Νοτιοανατολικής Ασίας.
Το πρώτο πιάτο έρχεται όσο παρατηρώ τις εντυπωσιακές προβολές κατά μήκος του ταβανιού, σχεδιασμένες από τη Λένα Καούκη, πρωτοετή φοιτήτρια στη σχολή. Εικόνες που συνδυάζουν το θέατρο σκιών της Ιάβας με το ελληνικό. Παίρνω τις πρώτες πιρουνιές. Το σταμναγκάθι είναι σωστά βρασμένο, κρατά στο δόντι. Ο ταραμάς και το γαριδάκι που το συνοδεύουν είναι ελαφριά και γευστικά, το κάσιους δίνει ένα τραγανό στοιχείο στο πιάτο, το τσίλι με το λάιμ ένταση και ισορροπημένη οξύτητα. Σκέφτομαι ότι σίγουρα μαγειρεύει κάποιος σεφ. Κάνω λάθος. «Μαγειρεύουν οι φοιτητές», μου λέει ο Poka-Yio, που έχει ξεκλέψει λίγο χρόνο από τα «παρασκήνια» και κάθεται στο τραπέζι μαζί μας. Η Neza, ο Γιώργος Σταματέλος και ο Nick Mavroeidakos, με την καθοδήγησή του, έχουν ετοιμάσει ένα μενού πέντε πιάτων. Ανυπομονώ για το επόμενο. Το πρώτο με έχει ήδη ξαφνιάσει ευχάριστα.
Εκείνη τη στιγμή, στην κορυφή του τραπεζιού, εμφανίζεται ο Dhinos. Μας παρουσιάζει την αλλόκοτη pop cabaret περφόρμανς του. Η κίνησή του με μαγνητίζει, τα κοστούμια του με ξαφνιάζουν, το τραγούδι του με συγκινεί. Ξεχνάω το φαγητό. Τον κοιτάζω αποχαυνωμένη. «Είναι μέρος του συνολικού έργου του Dhinos», μου λέει ο Poka-Yio. «Συνδέει την pop μουσική που φτιάχνει ο ίδιος, την περφόρμανς και μια σειρά από περσόνες, δημιουργώντας αυτό το αλλόκοτο σαγηνευτικό θέαμα».
 |
 |
Το επόμενο πιάτο με επαναφέρει στην πραγματικότητα. Ταϊλανδέζικη κοτόσουπα με γάλα καρύδας και αφρό από χτυπημένο αυγολέμονο. Είναι λίγο καυτερή, πολύ ελαφριά και εξαφανίζεται από τα πιάτα όλων μέσα σε λίγα λεπτά. Οι φοιτητές κινούνται στον χώρο με ακρίβεια αλλά και με μια παραστατική ελαφρότητα. Εξυπηρετούν τους καλεσμένους χωρίς την ακαμψία που συχνά βλέπουμε στα «κανονικά» εστιατόρια. Είναι απολαυστικοί. Και με κάνουν να σκέφτομαι ότι ίσως η σοβαρότητα στο σέρβις, κάποιες φορές, είναι περισσότερο θέμα συνήθειας παρά ανάγκης. Είναι, άλλωστε, ένα από τα θέματα που θέλει να θίξει το DISCOmfort. «Θέλουμε να σπάσει η σοβαροφάνεια τόσο των εικαστικών όσο και της γαστρονομίας. Η τέχνη και το φαγητό είναι και αγάπη, και παιχνίδι, και δημιουργία», λέει ο Poka-Yio.
Ο γύρος κοτόπουλου με σάλτσα φυστικιού σατάι και το σιγομαγειρεμένο μοσχαράκι ρεντάνγκ με καρύδα, σερβιρισμένο με σκιουφιχτά, είναι τα επόμενα και βασικά πιάτα του μενού. Εκτελεσμένα με ακρίβεια, και με ξεκάθαρο στόχο τη νοστιμιά. Το μόνο που θα μπορούσε να είναι καλύτερο είναι τα σκιουφιχτά — θα τα ήθελα βρασμένα στον ζωμό από το μοσχαράκι. Το γλυκό που ήρθε στο τέλος θα μπορούσαν να το αντιγράψουν πολλά «κανονικά» εστιατόρια: ρυζόγαλο με παγωτό μαύρο σουσάμι και μάνγκο. Με ανάλαφρη γλύκα και φρεσκάδα, κλείνει σωστά το μενού.
Όταν τελειώνει το δείπνο, δεν σηκωνόμαστε αμέσως. Σαν να μη θέλουμε να διαλυθεί τόσο γρήγορα αυτό το παράξενο σύμπαν. Δεν ξέρω αν έφαγα σε ένα εστιατόριο ή αν συμμετείχα σε μια περφόρμανς. Ξέρω όμως ότι γέλασα, αιφνιδιάστηκα, συγκινήθηκα, χόρεψα και ένιωσα ότι είμαι μέρος ενός έργου που δεν ζητούσε να το καταλάβεις, αλλά να το ζήσεις.
Πληροφορίες
Southern DISCOMfort στο Bios, Πειραιώς 84, Κεραμεικός, 15–31/1 από Πέμπτη έως Κυριακή, 21:00–00:00. Το κόστος είναι 36€ και το μενού περιλαμβάνει 5 πιάτα ανά άτομο. Για κρατήσεις, καλέστε στο Τ/690-66.58.443 ή επισκεφθείτε το bios.gr
