Μια τέλεια τάρτα με αχλάδια που σιγοβράζουν σε κόκκινο κρασί, γραβιέρα και ροκφόρ και μια ζύμη που πιο εύκολη δεν γίνεται. Στο τέλος την περιχύνουμε με το σιρόπι τους και, αν θέλουμε, προσθέτουμε και προσούτο.
Υλικά
Μερίδες: για ταρτιέρα 26-28 εκ.
Για την ζύμη
Για την γέμιση
Για την επιφάνεια
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη της τάρτας σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε απαλά με το χέρι μας.
- Ρίχνουμε σταδιακά περίπου 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
- Τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την όποια γέμιση.
- Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10-15 λεπτά ξεκούραση. Την αδειάζουμε στην ταρτιέρα και την ανοίγουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να καλύψει τον πάτο και τα τοιχώματα.
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με κρασάτα αχλάδια και ροκφόρ σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό, το κόκκινο κρασί και το μέλι, για περίπου 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε τα αχλάδια και το δεντρολίβανο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσουν μέσα στο λιγοστό σιρόπι.
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το σιρόπι στην άκρη.
- Απλώνουμε στη ζύμη τη χοντροτριμμένη γραβιέρα και το ροκφόρ (ή άλλο μπλε τυρί της αρεσκείας μας).
- Τακτοποιούμε στην επιφάνεια τα αχλάδια και σκορπίζουμε εδώ και εκεί την καρυδόψιχα.
- Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και περιχύνουμε στην επιφάνεια της τάρτας.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά.
- Ξεφουρνίζουμε και, αν θέλουμε, απλώνουμε στην επιφάνεια το προσούτο, περιχύνουμε με όσο από το σιρόπι που κρατήσαμε στην άκρη θέλουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
