Εύκολο και λαχταριστό γλυκάκι γαλλικής καταγωγής αυτές οι κρέμες μαύρης σοκολάτας που θα φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Υλικά
Μερίδες: 8
- 100 γρ. κουβερτούρα με 70-72% κακάο, ψιλοκομμένη
- 240 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 240 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 4 κρόκοι από μεγάλου μεγέθους αυγά
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
100 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί
λίγη κουβερτούρα με 70-72% κακάο, χοντροτριμμένη
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γαλλικές κρέμες μαύρης σοκολάτας, αρχικά ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνουμε κατά μέρος.
- Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε, σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει πολύ ήπια, αλλά να μη βράσει και φουσκώσει.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά και η ζάχαρη σχεδόν να λιώσει.
- Ρίχνουμε αργά στο μείγμα αυγών περίπου το 1/3 από το καυτό μείγμα της κατσαρόλας, ανακατεύοντας έντονα και γρήγορα με το σύρμα.
- Αδειάζουμε το μείγμα του μπολ πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
- Ζεσταίνουμε το μείγμα ανακατεύοντας ασταμάτητα με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε μια κρέμα που να δέσει ελαφρώς και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε αμέσως την καυτή κρέμα στο μπολ με την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και αφήνουμε για 1-2 λεπτά.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά με ελαστική σπάτουλα (ή χτυπάμε με ραβδομπλέντερ), μέχρι να γίνει μια σοκολατένια κρέμα ομοιογενής και εντελώς λεία.
- Τη μοιράζουμε σε 8 μικρά μπολάκια χωρητικότητας περίπου 125 ml το καθένα.
- Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας, για να μη σχηματιστεί κρούστα, και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
- Βάζουμε τα μπολάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι η κρέμα να σφίξει καλά και να κρυώσει.
- Για να σερβίρουμε, βγάζουμε τα μπολάκια από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15-30 λεπτά.
- Γαρνίρουμε με τη σαντιγί και την τριμμένη κουβερτούρα και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
