Στην οδό Πύρρωνος στο Παγκράτι το κρεοπωλείο του Παπούλια είναι εδώ και χρόνια προορισμός για καλοφαγάδες, όχι μόνο της γειτονιάς αλλά και από όλη την Αθήνα. Και οι σεφ εμπιστεύονται τον κύριο Παναγιώτη, τον κρεοπώλη της Σπονδής, που εκτός από το γειτονικό αστεράτο εστιατόριο προμηθεύει πολλά ακόμη από τα καλά εστιατόρια της πόλης με ό,τι χρειαστούν – από ιδιαίτερες κοπές μέχρι γίδα και βετούλι. Πενήντα χρόνια στο επάγγελμα, η φήμη του εξαπλώθηκε κυρίως από στόμα σε στόμα χτίζοντας το σταθερό πελατολόγιο. Το ίδιο σταθερές είναι και οι συνεργασίες με τους προμηθευτές του, ένα δίκτυο κτηνοτρόφων την πλειονότητα των οποίων έχει γνωρίσει, έχει δει από κοντά τα κοπάδια τους και έχει επισκεφθεί τα σφαγεία τους. Αν τον ρωτήσετε, θα σας συμβουλέψει ώστε επιλέξετε το σωστό κρέας για το φαγητό που πρόκειται να ετοιμάσετε καθώς, όπως λέει, «το θέμα είναι να το πάρει ο άλλος και να το ευχαριστηθεί, όχι απλά να ξεπουλήσεις». Στο μαγαζί του, εκτός από τα κρέατα, φέρνει και μερικά διαλεχτά προϊόντα, μεταξύ των οποίων φέτα και αφράτο, γαλατένιο ανθότυρο από μικρό τυροκομείο στο χωριό του, τον Άγιο Πέτρο Αρκαδίας.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
