Τα εργαστήρια των ζαχαροπλαστείων δουλεύουν στο φουλ τώρα τις γιορτές. Αλλά και οι μοντέρνοι φούρνοι δεν πάνε πίσω. Με γιορτινά ψωμιά, πολλών λογιών ζυμαρένιες λιχουδιές, κλασικές και πιο πρωτότυπες, και καλοφτιαγμένα γλυκά, πολλές φορές τα συναγωνίζονται στα ίσα. Είναι πολλά τα δελεαστικά που έχουν στις προθήκες τους και που μπορείτε να κρατάτε στις επισκέψεις, να σερβίρετε στους καλεσμένους σας ή να μασουλήσετε στις γιορτινές βόλτες στην πόλη: εθιστικά μπισκότα, αφράτα σκανδιναβικά ψωμάκια και πανετόνε με προζύμι αργής ωρίμανσης, ιδιαίτερους χριστουγεννιάτικους κορμούς, γλυκές κολοκυθόπιτες με γεύση γιορτινή, φινετσάτες βασιλόπιτες, γαλλικές galettes des rois με όλα τα κομφόρ, κουραμπιέδες, μελομακάρονα. Άντε να διαλέξεις. Άσε που με το που μπαίνεις οι μυρωδιές σε πιάνουν από τη μύτη.
Bread B.C.: βασιλόπιτα-χιτ και προζυμένιο πανετόνε
Η αρωματική, φινετσάτη βασιλόπιτα του Bread B.C. έχει γίνει χιτ τα τελευταία χρόνια. Επιστρέφει και φέτος, με την κλασική της συνταγή, εμπλουτισμένη με πούδρα αμυγδάλου και φουντουκιού, κομμάτια σοκολάτας, φυσική βανίλια και πορτοκάλι. Πρεμιέρα στον χαλανδριώτικο φούρνο κάνει αυτές τις μέρες και το πανετόνε. Είναι εκατό τοις εκατό προζυμένιο, αργής ωρίμανσης, και το βρίσκουμε σε δύο εκδοχές: με διπλή σοκολάτα (bitter και γάλακτος) ή με κονφί εσπεριδοειδών και σταφίδες. Ξεφουρνίζουν επίσης παραδοσιακά μελομακάρονα και κουραμπιέδες, γαλλική βασιλόπιτα galette des rois με τραγανή σφολιάτα και αμυγδαλένια κρέμα, χριστουγεννιάτικο ψωμί με αμύγδαλα, αποξηραμένα βερίκοκα, γλυκάνισο και σταρένιο αλεύρι ολικής άλεσης, και gingerbread cookies, μεταξύ άλλων. Εντυπωσιακή και η κλασική St. Honoré με βάση σφολιάτας, choux και βελούδινη κρέμα, όπως και η dacquoise αμυγδάλου με αέρινη βάση αμυγδάλου, κρέμα αμυγδάλου, αλμυρή καραμέλα και βανίλια Μαδαγασκάρης. Γ.Π.
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, T/ 210-68.51.961
Kora: koraμπιέδες, μπισκότα bοurbon, βασιλόπιτα κάστανο και όχι μόνο
Τον καλό κουραμπιέ πρέπει ίσα που να μπορείς να τον κρατήσεις στο χέρι χωρίς να διαλυθεί. Έτσι λένε οι παλιές νοικοκυρές και μάλλον έχουν δίκιο. Το αποδεικνύουν και τα ντελικάτα κουραμπιεδάκια της Kora, που τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει τα αγαπημένα μας. Η συνταγή τους είναι κλασική, με εξαιρετικό, μοσχοβολιστό βούτυρο, μπόλικο καβουρδισμένο αμύγδαλο αλλά και λίγη φυσική βανίλια. Στο πρώτο δάγκωμα είναι τραγανά και την επόμενη στιγμή λιώνουν στο στόμα. Ανάμεσα στις άλλες λιχουδιές, στην Kora έχουν ετοιμάσει για τις φετινές γιορτές και εθιστικά μπισκότα με μπέρμπον και καρύδια πεκάν, κομψά μελομακάρονα, σοκολατάκια σε σχήμα κρουασάν, όπως και ένα kids box, ό,τι πρέπει για δώρο, γεμάτο έτοιμα χριστουγεννιάτικα μπισκότα και διακοσμητικά με τα οποία τα παιδιά θα φτιάξουν τις δικές τους δημιουργίες. Η ζουμερή βασιλόπιτα με επικάλυψη κρέμα κάστανου είναι σταθερά στη λίστα με τις αγαπημένες μας. Γ.Π.
Alouatou: κουραμπιέδες, μελομακάρονα και γιορτινή κολοκυθόπιτα
Στην καρδιά της Νεάπολης, το Alouatou είναι ιδανικός προορισμός για λιχούδικες χριστουγεννιάτικες απολαύσεις. Τα μελομακάρονα-μπουκίτσες φτιάχνονται με αλεύρι και σιμιγδάλι, για αυτό απέξω είναι τραγανά και από μέσα ζουμερά – ρουφάνε μπόλικο θυμαρίσιο μέλι. Μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρίφαλο τούς δίνουν ένα σχεδόν μεθυστικό άρωμα. Οι κουραμπιέδες, με αγελαδινό βούτυρο, έχουν ένα μυστικό στο ψήσιμο για να διατηρούνται εύθρυπτοι και μαλακοί χωρίς να χάνουν τη γεμάτη γεύση τους. Μια που εδώ εξειδικεύονται στις παραδοσιακές πίτες, δεν θα μπορούσε να λείπει και μια γιορτινή: γλυκιά κολοκυθόπιτα με δικό τους, χειροποίητο φύλλο και στη γέμιση σταφίδες, ξύσμα πορτοκαλιού, μπόλικο καρύδι και δυόσμο. Σερβίρεται σε κομμάτια, ενώ κατόπιν παραγγελίας μπορούν να σας ετοιμάσουν ολόκληρη την πίτα για τις γιορτές. Μ.Π.
Ασκληπιού 87, Εξάρχεια, Τ/694-29.33.506
Jesus Crust: παραδοσιακές γεύσεις με σύγχρονο twist
Παραδοσιακά γλυκά που έχουν όμως τον δικό τους ιδιαίτερο χαρακτήρα φτιάχνει για τις γιορτές ο αρτοποιός Δημήτρης Λύτρας. Τα μελομακάρονα με θυμαρίσιο μέλι και καρύδι έρχονται σε ωραίο κουτί και είναι ό,τι πρέπει για δωράκι ενώ οι κουραμπιέδες είναι πιο ασυνήθιστοι: αντί για αμύγδαλο έχουν φυστίκι Αιγίνης, που δίνει στο μπισκότο ένα αχνό πράσινο χρώμα, με το βούτυρο fermenté και το πικραμύγδαλο να ενισχύουν τη γεύση. Η βασιλόπιτα του Jesus Crust είναι ένα βουτυράτο κέικ βανίλιας που πασπαλίζεται με άχνη ζάχαρη και κακάο. Λίγες μέρες πριν την αλλαγή του χρόνου θα είναι διαθέσιμο και το χριστόψωμο. Μ.Π.
Σολωμού 9, Νέο Ψυχικό, Τ/ 216-939.1862
Toad: εκλεκτό ψωμί και buns κάστανου
Στο Toad στην Κηφισιά οι γιορτές φέρνουν τα πιο λαχταριστά φουρνίσματα. Ξεκινάμε με τα μπισκότα gingerbread, που είναι ιδανικά για να μπείτε στο κλίμα των Χριστουγέννων και τα εξίσου εντυπωσιακά snow cookies, με τη μαστιχωτή υφή και τη σοκολατένια γεύση χάρη στα chocolate chips — είναι γλασαρισμένα με λευκή ζάχαρη που θυμίζει χιόνι. Λαχταριστό, ειδικά όταν φτάνει ζεστό στα χέρια μας, το bun με κρέμα σοκολάτας και κάστανο, συνδυασμένο με μαρμελάδα cranberry, είναι ένας πειρασμός στον οποίο δύσκολα αντιστέκεσαι. Για όσους αναζητούν εκλεκτό ψωμί για το γιορτινό τραπέζι, το προζυμένιο φρατζολάκι με stilton και καρύδια, με την κρεμώδη ψίχα και την τραγανή κόρα, είναι η απόλυτη επιλογή. Μ.Π.
Γορτηνίας 3, Κηφισιά
Hygge: σκανδιναβικά Χριστούγεννα
Στη Νεάπολη Εξαρχείων η Anne από τη Σουηδία και η ομάδα της ξεφουρνίζουν προζυμένια ψωμιά, φτιάχνουν σάντουιτς και σουηδικά γλυκά και σερβίρουν brunch. Τώρα τις γιορτές παίρνουμε μια γεύση και από σκανδιναβικά Χριστούγεννα: τα saffron swirl rolls που φτιάχνουν για τις γιορτές είναι πικάντικα, γλυκά και σούπερ μαλακά. Και αν δεν έχετε δοκιμάσει τη μηλόπιτα του Hygge, που την έχουν όλο τον χειμώνα, είναι καιρός να το κάνετε: με την καραμελένια βουτυράτη ζύμη τάρτας και τη γέμιση από αμυγδαλόκρεμα, χειροποίητη μαρμελάδα μήλου και κομματάκια ψημένου μήλου, είναι το ιδανικό κλείσιμο για κάθε γιορτινό τραπέζι. Κάνουν και ελληνικά Χριστούγεννα στο Hygge, με παραδοσιακά, μελένια μελομακάρονα. Μ.Π.
Ιπποκράτους 192, Νεάπολη
Φίλινγκς: Χριστούγεννα στο Κουκάκι, φέτος
Η επιτυχία του Feelings, που λειτουργούσε μέχρι πρόσφατα στο Παγκράτι, συνεχίζεται και στο Κουκάκι, όπου ο ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Κόνιαρης άνοιξε το νέο του μαγαζί πριν από μερικές εβδομάδες. Για τα Χριστούγεννα έχει ετοιμάσει παραδοσιακά μελομακάρονα, μαλακά, μελένια και αρωματικά. Ο κορμός που φτιάχνει κάθε χρόνο έχει επιστρέψει με εντυπωσιακή εμφάνιση: με μπίτερ σοκολάτα και γάλακτος, πραλίνα φουντουκιού στη γέμιση και τρίμμα βάφλας στη βάση του. Προτείνει όμως και St. Honoré, που τη φτιάχνει όλο τον χρόνο αλλά είναι ό,τι πρέπει για τις γιορτές. Μ.Π.
Αναστάσιου Ζίννη 34, Κουκάκι, Τ/ 210-92.33.637
Στο Temps Perdu για πανετόνε και μελομακάρονα
Αφράτο, μεταξένιο πανετόνε με προζυμένια, μακράς ωρίμανσης ζύμη που αξίζει τον παραπάνω χρόνο, ξεφουρνίζουν στο Temps Perdu. Βγαίνει σε δύο εκδοχές, μια κλασική και μία σοκολατένια. Η πρώτη έχει χειροποίητα πορτοκάλια, μανταρίνια και λεμόνια κονφί, με κομμάτια σοκολάτας γάλακτος και κορινθιακή σταφίδα και είναι αρωματισμένο με το περίφημο λικέρ Mandarine Napoleon. Για τη σοκολατένια εκδοχή εμπλουτίζουν τη σοκολατένια ζύμη με καραμελωμένα φουντούκια και κομμάτια σοκολάτας ενώ, για να τονίσουν τις γεύσεις, βάζουν και μια δόση Disaronno. Αξίζει επίσης να δοκιμάσετε τους παραδοσιακούς κουραμπιέδες που φτιάχνουν με φρέσκο βούτυρο Τρίπολης, σουμάδα Χίου, πικραμύγδαλο και καλοκαβουρδισμένα αμύγδαλα Αλμυρού Μαγνησίας. Όσο για τα μελομακάρονά τους, τα αγαπήσαμε ακόμη περισσότερο: πλασμένα σε μικρές μπουκίτσες, πασπαλισμένα με ελληνικό καρύδι από τον Αλμυρό Μαγνησίας, έχουν φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά που μοσχομυρίζουν, μπόλικο ποιοτικό μέλι με ζεστό, βαθύ άρωμα και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο «Άνυδρη Γη» από τη Μεσσηνία. Τόσο τα μελομακάρονα, όσο και οι κουραμπιέδες πωλούνται σε όμορφες συσκευασίες «ντυμένες» με ζωγραφιές που ετοίμασαν τα ωφελούμενα άτομα του Σικιαρίδειου Ιδρύματος. Για την Πρωτοχρονιά ετοιμάζουν πολίτικη βασιλόπιτα-τσουρέκι, και αυτή με προζύμι, αρωματισμένη με μαστίχα, μαχλέπι, πορτοκάλι, βανίλια και καρδάμωμο. Γ.Π.
Καραΐσκου 114, Πειραιάς, Τ/ 210-42.96.027 & Αθανασίου Αξαρλιάν 2, Σύνταγμα, Τ/ 210-33.11.767
Άκρα: μελομακάρονα, κουραμπιέδες και κορμοί σπέσιαλ
Μισό εστιατόριο-μισό ζαχαροπλαστείο, τα Άκρα έχουν φέτος ζηλευτή χριστουγεννιάτικη γκάμα, τόσο με παραδοσιακές όσο και με signature προτάσεις. Ο μάστερ ζαχαροπλάστης Σπύρος Πεδιαδιτάκης φτιάχνει υπέροχα μελομακάρονα-μπουκίτσες, με το άρωμα του πολύ καλού μελιού να κυριαρχεί. Τα υλικά τους είναι όλα βιολογικά (αλεύρι από την Τρίπολη, μέλι από τα Καλάβρυτα, χυμό και ξύσμα από μανταρίνια της Γαστούνης, ηλιέλαιο από τις Σέρρες, καρύδια από τον Έβρο και αμύγδαλα, με τα φλούδια τους, από την Τζια) ενώ την ώρα που τα συσκευάζουν βάζουν από πάνω λίγο έξτρα μέλι που αφήνει υπέροχη επίγευση. Αλλά και οι κουραμπιέδες που λάνσαραν φέτος για πρώτη φορά δεν πάνε πίσω. Έχουν ένα φοβερό, απαλό άρωμα που σε κάνει να θες να τους μυρίζεις ξανά και ξανά. Οφείλεται όχι μόνο στο φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο που προμηθεύονται από την Καρδίτσα αλλά και στο φινετσάτο ανθόνερο από άνθη μανταρινιάς, από τον συνεταιρισμό της Χίου. Τραγανοί στην αρχή, γρήγορα διαλύονται στο στόμα. Στα συν και το μπόλικο καβουρδισμένο αμύγδαλο που συνδυάζεται με πικραμύγδαλο από αγριαμυγδαλιές στην Τζιά. Στα Άκρα βρίσκουμε και κορμούς διαφορετικούς από τους συνηθισμένους – τοπ επιλογή ο πολυσυζητημένος κορμός από καραμελωμένο γάλα, μέλι και ανθό αλατιού. Έχουν και άλλες λιχουδιές: μηλόπιτα με καραμελωμένα μήλα και αμύγδαλο, βραχάκια με καραμελωμένο αμύγδαλο, αλείμματα φουντουκιού, χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μπαχαρικά και νοσταλγικές καραμέλες μελιού. Γ.Π.
Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Τ/210-72.51.116
Galette des rois στο Τρομερό Παιδί
Από τη γαλλική παράδοση εμπνέεται το Τρομερό Παιδί και ο –επίσης τρομερός– αρτοποιός του και σπεσιαλίστας της σφολιάτας Στέφανος Λιβάνιος φτιάχνοντας galette de rois. Η «πίτα των Μάγων» τυπικά σερβίρεται τα Θεοφάνεια στη Γαλλία και συνοδεύεται από ένα μικρό τελετουργικό που περιλαμβάνει ένα πορσελάνινο φασόλι-φλουρί και ένα στέμμα, που φορά έπειτα ο τυχερός που το βρήκε. Στο Τρομερό Παιδί γεμίζουν τη βουτυράτη, σπιτική σφολιάτα τους με πλούσια αμυγδαλόκρεμα μέσα στην οποία κρύβουν και το «feve». Παραγγείλτε εγκαίρως τη δική σας και θα μπορέσετε να την παραλάβετε μαζί με το απαραίτητο στέμμα. Η οικογενειακή flan parisien, η ξινούτσικη τάρτα λεμόνι και η κομψή τάρτα φρούτων είναι και αυτές τέλειες επιλογές για το γιορτινό τραπέζι. Γ.Π.
Τρομερό Παιδί, Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, Τ/210-77.77.537
Deux Amis: παριζιάνικα Χριστούγεννα
Και στο «αδελφάκι» του Τρομερού Παιδιού, που άνοιξε πρόσφατα στην Πλατεία Κλαυθμώνος, θα βρούμε την galette de rois που ετοιμάζουν με τη δική τους, βουτυράτη, ανάλαφρη σφολιάτα. Θα φτιάξουν και μια κλασική mont blanc με τα όλα της αλλά και bûche de noël τριών ειδών: κάστανο (με σοκολάτα γάλακτος, φραγκοστάφυλα κονφί, μπισκουί αμυγδάλου, vermicelli κάστανο και ρούμι), caramelia (με κρεμέ καραμέλας με καβουρδισμένο βούτυρο, και μοντέ σοκολάτας γάλακτος με καραμέλα) και το δροσερό exotique (με μους καρύδας με λευκή σοκολάτα, passion, καρύδα, ανανά και biscuit αμυγδάλου). Γ.Π.
Δραγατσανίου 8, Πλατεία Κλαυθμώνος, Τ/ 210-324.8929
72H Artisanal Bakery: βασιλόπιτα, τσουρέκι και κρουασάν, 3 σε 1
Φουσκωτό, σουφλεδένιο, πλούσιο αλλά ταυτόχρονα ανάλαφρο, το πανετόνε του 72H είναι από τα πιο ωραία που κυκλοφορούν εκεί έξω. Φέτος βγαίνει σε δύο εκδοχές: κλασικό, με μαύρη σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος, σταφίδες και κράνμπερι εμποτισμένα σε Cointreau ή «greek forest», αρωματισμένο με πευκόμελο, καραμελωμένα κάστανα και βελούδινη πραλίνα. Εντυπωσιακά όσο και λαχταριστά είναι τα δεντράκια από ζύμη τσουρεκιού, δουλεμένη με τεχνική κρουασάν. Έχουν τα χαρακτηριστικά αρώματα του τσουρεκιού και ταυτόχρονα την καραμελωμένη υφή του κρουασάν. Αναζητήστε ακόμη τα διπλοφουρνιστά, αρωματικά μπισκότα με κανέλα, γλυκάνισο και πλούσιο μείγμα ξηρών καρπών, όπως και την special edition βασιλόπιτα με φυλλοποιημένη ζύμη τσουρεκιού και γέμιση από αμυγδαλόκρεμα, αρωματισμένη με πορτοκάλι και φυσική βανίλια. Γ.Π.
Ergon Bakehouse Athens, Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, Σύνταγμα, Τ/ 216-00.06.770
Fika: μελομακάρονο-κρουασάν ή ginger shortbread;
Στο micro-bakery του Φιξ το γιορτάζουν με παραδοσιακά μελομακάρονα τα οποία διαφοροποιούνται λίγο με την προσθήκη κάρδαμου αλλά και με κρουασάν-μελομακάρονο – ένα πλεκτό ζυμαράκι από ζύμη κρουασάν με γέμιση από τυρί κρέμα, βούτυρο και τριμμένα μελομακάρονα. Τα μπισκότα ginger shortbread είναι μια «διασταύρωση» gingerbread cookie και βουτυράτου shortbread, με αλεύρι σίκαλης και, για έξτρα πικάντικη γεύση, ψιλοκομμένο, αποξηραμένο τζίντζερ. Για να υποδεχτούν τη νέα χρονιά θα ξεφουρνίσουν και μια βασιλόπιτα αφράτη, φουλ πορτοκαλένια και ζουμερή. Μέσα στη ζύμη προσθέτουν ολόκληρα πορτοκάλια που έχουν βράσει και πολτοποιήσει ενώ στην επιφάνεια της βασιλόπιτας βάζουν τραγανό crumble. Γ.Π.
Βούρβαχη 6, Ακρόπολη, T/ 210-92.26.010
Πηγή: Γαστρονόμος
