→Φωτισμός, μουσική, αλκοόλ, ρυθμός. Ο κανόνας των τεσσάρων, αυτό είναι το δικό μου μυστικό. Πάει κάπως έτσι: Μισή ώρα πριν από την άφιξη των καλεσμένων, ανάβω τα κεριά και βάζω μουσική να παίζει χαμηλά. Στο σαλόνι ή στο χολ έχω βάλει από πριν ένα τραπεζάκι με ποτά και ποτήρια για να σερβίρω ένα απεριτίφ χωρίς να πηγαινοέρχομαι. Το πιο εύκολο και πιο ευκολόπιοτο, ένα Kir Royale: στάζω ελάχιστο λικέρ Crème de Cassis σε ποτήρι σαμπάνιας και απογεμίζω με ξηρό αφρώδες κρασί. Αν έχω περαστούς μεζέδες στην αρχή, ίσως προτιμήσω να ανοίξω δύο τρία διαφορετικά κρασιά και να τα βάλω σε σαμπανιέρα για να σερβίρεται ο καθένας μόνος του. Προσπαθώ να μην είμαι πολλή ώρα στην κουζίνα, αλλά, αν χρειάζεται, παίρνω και παρέα μαζί μου. Συνήθως τα Χριστούγεννα είμαστε με φίλους και οικογένεια, ας παραβιαστεί το άβατον, ας δουν και κάποια βρόμικα σκεύη στον νεροχύτη. Θυμάμαι τώρα μια άλλη κουζίνα, της γιαγιάς μου, που ήταν μαζί σαλόνι και κρεβατοκάμαρα. Κάθε χρόνο, μαζευόμασταν όλοι μαζί και γιορτάζαμε τα Χριστούγεννα, την ονομαστική της γιορτή και τα γενέθλιά της. Όλοι μαζί γύρω από ένα μεγάλο στρογγυλό τραπέζι. Μου λείπουν εκείνα τα Χριστούγεννα. Τελικά ο κανόνας είναι ένας: όλοι μαζί. Χριστίνα Τζιάλλα
→Πιείτε λίγο (λίγο λέω) κρασί πριν από την άφιξη των καλεσμένων σας, για να μην έχετε άγχος και να είστε χαλαροί.
→Φροντίστε τα ρούχα σας να μην είναι υπερβολικά, για να μη νιώθουν μειονεκτικά οι καλεσμένοι σας, και να μην έχουν φουσκωτά και μακριά μανίκια, ώστε να μην καίγονται από τα κεριά και να μη βουτούν σε σάλτσες.
→Αν έχετε λουλούδια στο τραπέζι, φροντίστε να είναι χαμηλά, ώστε να μην εμποδίζετε την οπτική επαφή των συνδαιτυμόνων σας, και να μην έχουν έντονο άρωμα που θα μπερδεύεται με τις μυρωδιές των φαγητών.
→Αν γνωρίζετε τα χούγια κάποιων από τους καλεσμένους σας, κανακέψτε τους: π.χ. αφιερώστε τους ένα από τα αγαπημένα τους μουσικά κομμάτια από την playlist σας ή βάλτε έξτρα παγάκια στο νερό ή στο ποτό τους αν γνωρίζετε ότι τους αρέσει ή προτείνετε να καθίσουν στην πολυθρόνα που θεωρούν αναπαυτική κ.ά. Απολαύστε την παρέα τους. Για κάποιον λόγο τούς καλέσατε. Θυμηθείτε τον και χαρείτε τη συντροφιά τους. Μαρία Βασιλοπούλου
→Αφαιρέστε, φτιάξτε λιγότερα, για να απολαύσετε όσα κάνετε περισσότερο. Επιτέλους, να φτάσουμε στο κύριο χωρίς να έχουμε σκάσει από τα γύρω γύρω. Μια σούπα, μια σαλάτα, ένα μεζεδάκι έτοιμο, στην αρχή, για την όρεξη: για μένα, παστουρμάς, λακέρδα, ελιές, ένα εύκολο ντιπάκι. Δεν χρειάζεται και τάρτα, και δεύτερο κύριο, και άλλη μία σαλάτα, και πολλοί μεζέδες, και, και. Χορταίνει το μάτι, αλλά σαστίζει το στόμα. Κάντε σας τη χάρη να σφίξετε λιγάκι το μενού και θα δείτε πως όλοι θα χαρούν που θα ’ναι το όλον πιο μαζεμένο, με ωραία αυτοπεποίθηση, πιο κομψό. Την τάρτα βγάλτε την μιαν άλλη μέρα με μια σαλάτα και κρασί ή, αν θέλετε να κάνετε το κάτι παραπάνω, προγραμματίστε την για το ίδιο βραδάκι για να αποσπερίσετε, με ένα νέο μπουκάλι κρασί. Σπάστε τα μέσα στην ημέρα. Αλλά, κυρίως, αφαιρέστε.
→Καταπολεμήστε το σκρολάρισμα. Αφήστε το κινητό στο σαλόνι. Μαγειρέψτε από βιβλία, τεφτέρια και περιοδικά. Βάλτε μουσική και λαδώστε τα. Οι δαχτυλιές σας στο χαρτί, τα χαρούμενα αποτυπώματα της γιορτής.
→Κοιτάξτε να χαρείτε τη διαδικασία όσο γίνεται. Τα ψώνια, την επιλογή των κρασιών και των φαγητών που θα μαγειρέψετε. Τα λουλούδια, τα γλυκά, τα ρούχα που θα βάλετε. Ακόμα και το σιδέρωμα του τραπεζομάντιλου και οτιδήποτε μας βγάζει από τη δίνη της ρουτίνας. Κλείστε έξω από το σπίτι το ψηφιακό σας φάντασμα και χαρείτε την ύλη των τραπεζωμάτων αλλά και την άδηλη ψυχοκοινωνική τους υπόσταση. Το ντλιν ντλιν των κρυστάλλινων ποτηριών, τις μυρωδιές, την υφή του τραπεζομάντιλου. Θεραπεύουν.
→Κάντε σας τη χάρη να χαρείτε τις ωραίες ώρες μέσα στην κουζίνα, λίγες πολλές, δεν έχει σημασία. H Ιθάκη –για να είμαστε και λίγο τρέντι– της μικρής μαγειρικής οδύσσειας των Χριστουγέννων δεν είναι το νόστιμο φαγητό. Το φαγητό νόστιμο θα ’ναι, και να παραψηθεί λίγο, και να κοπεί στραβά. Η Ιθάκες είναι δύο. Πρώτον, οι ώρες μέσα στην κουζίνα. Ακόμα και αν έχετε επωμιστεί με άλλες δουλειές περί το τραπέζι, μπείτε στην κουζίνα, σε ρόλο βοηθού, έστω για λίγο, δεν θέλει πολύ. Η μαγειρική κάνει καλό. Ε, και η δεύτερη Ιθάκη, η μεγάλη, ο τελικός προορισμός: το αντάμωμα. Οι άνθρωποί μας. Οι αγκαλιές. Άγγελος Ρέντουλας
→Φροντίστε να έχετε στο ντουλάπι σας δοχεία φαγητού μιας χρήσης, για να φιλέψετε τους καλεσμένους σας μερικά από τα φαγητά και τα γλυκά που περίσσεψαν.
→Αρωματίστε την τραπεζαρία με φυσικά αρώματα. Βράστε σε ένα κατσαρολάκι ένα ξύλο κανέλας μαζί με 1 φλούδα πορτοκάλι και μερικά καρφάκια γαρίφαλο. Αν χρησιμοποιήσετε αρωματικά κεριά ή αποσμητικό χώρου, προτιμήστε πιο βρώσιμα αρώματα, όπως φρούτων, μπαχαρικών, γλυκών.
→Ποτέ, μα ποτέ μην παραμελείτε και μην ξεχνάτε να σερβίρετε πρώτα και καλύτερα τα γλυκά και τα φαγητά που έχουν φέρει οι καλεσμένοι σας. Είτε τα έχουν αγοράσει είτε τα έχουν φτιάξει με τα χεράκια τους, θα πρέπει να τους τιμήσετε και να τους ευχαριστήσετε γι’ αυτό.
→Βάλτε στην κάβα σας ένα μπουκάλι χωνευτικό ποτό, βερμούτ, bitter ή λικέρ και στο ψυγείο μερικές σόδες και άλλα χωνευτικά αναψυκτικά. Μπορεί να χρειαστούν!
→Μην ξεχνάτε ότι ένας οικοδεσπότης πρέπει να ασχολείται με όλους, ανεξαιρέτως, τους καλεσμένους του. Και κυρίως να προσέχει να νιώθουν όλοι άνετα. Αποφύγετε τεχνηέντως τις «επικίνδυνες» συζητήσεις. Αν νιώθετε ότι κάποια κουβέντα θα πάρει δυσάρεστη τροπή ή προκαλεί αμηχανία σε κάποιον καλεσμένο σας, τότε προσπαθήστε με έξυπνο τρόπο να αλλάξετε συζήτηση προς άλλα, πιο εύθυμα θέματα. Ένας καλός οικοδεσπότης οφείλει να είναι πάντα νηφάλιος και να φροντίζει τους καλεσμένους του. Με μέτρο λοιπόν το αλκοόλ!
→Περιποιηθείτε τη βεράντα σας, βάλτε στο τραπέζι της ένα σταχτοδοχείο και ρίξτε ένα κουβερτάκι στην καρέκλα. Οι καπνιστές θα το εκτιμήσουν δεόντως. Νικολέτα Μακρυωνίτου
→Ένα welcome drink, που θα έχετε φτιάξει από πριν, χωρίς να λυπηθείτε το αλκοόλ, είναι ό,τι πρέπει για να χαλαρώσει ακόμα και ο πιο αγχωμένος επισκέπτης. Στο τραπέζι, μου αρέσουν τα κεριά, τα λευκά πιάτα και τα τραπεζομάντιλα. Το γλυκό συνοδεύεται από τσάι: βοηθάει στην πέψη, ζεσταίνει και προσφέρει ένα διάλειμμα από όλο το κρασί που προηγήθηκε. Μετά το φαγητό, ακολουθεί χορός και, τελευταία, διοργανώνω καραόκε – εξασφαλισμένη ψυχαγωγία! Μαρίνα Πετρίδου
→Ήμουν μικρή, αλλά μου έχει μείνει αυτό το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Οι λευκές πετσέτες πάνω σε κάθε πιάτο ήταν διπλωμένες σαν δεντράκια –αφράτα τρίγωνα το ένα πάνω στο άλλο μέχρι το τελευταίο, που σχημάτιζε την κορυφή– και μπροστά από το καθένα ήταν τοποθετημένο ένα μικρό στολίδι. Εμένα μου είχε τύχει ένα ελαφάκι. Δεν θυμάμαι πού ήμασταν καλεσμένοι, δεν θυμάμαι ποιοι άλλοι ήταν εκεί, δεν θυμάμαι τι απέγινε εκείνο το ελαφάκι. Αλλά κάθε χρόνο τέτοια εποχή σκέφτομαι να μάθω να διπλώνω τις πετσέτες κάπως έτσι. Έχει ένα σωρό τρόπους στο ίντερνετ: φακέλους, λωτούς, κύκνους, ήλιους, καραβάκια… Δεν σας λέω να κάνετε το ίδιο. Κάντε κάτι άλλο που να σας αρέσει. Μια μικρή κίνηση, μια χειρονομία, ένα δείγμα ότι κάποιος αφιέρωσε λίγο χρόνο και φροντίδα νομίζω κάνει τη διαφορά. Άντζελα Σταματιάδου
→Μια έμπειρη οικοδέσποινα μου είχε πει κάποτε ότι το σημαντικότερο σε μια μάζωξη δεν είναι ούτε το φαγητό ούτε τα λουλούδια στα βάζα, αλλά η σύνθεση της παρέας. Ποιους θα καθίσεις στο ίδιο τραπέζι; Ποιους θα καλέσεις; Βάλτε στο μιξ άτομα που έχουν έναν κοινό τόπο και, κατά προτίμηση, όχι περισσότερα από οκτώ άτομα, ώστε να μπορούν όλοι να μιλάνε με όλους, να μη «σπάει» η κουβέντα. Γεωργία Παπαστάμου
→Ό,τι είδους τραπέζι κι αν οργανώσουμε, λαμπερό και επίσημο ή πιο μαζεμένο και οικείο, ας το κάνουμε μόνο αν έχουμε διάθεση και το θέλουμε πραγματικά. Να θυμόμαστε ότι δεν θα μας βαθμολογήσει κανείς, αρκεί όσοι επιλέξουμε να συμμετέχουν, να τους νιώθουμε κοντά μας, δικούς και αγαπημένους. Διαφορετικά, ακόμη και η πιο απλή συνταγή θα μοιάζει αγγαρεία – και ενδέχεται να αποτύχει παταγωδώς. Να επιλέξουμε λοιπόν ανθρώπους που θέλουμε πραγματικά να έχουμε στο τραπέζι μας, να ταιριάζουν μεταξύ τους, να «δένουν», αλλιώς θα πλανιέται τέτοια αμηχανία που θα κόβεται με το μαχαίρι. Μη σας πω να ξεχάσουμε ότι είναι τραπέζι γιορτής. Ένα από τα πιο όμορφα και ζεστά χριστουγεννιάτικα δείπνα που θυμάμαι ήταν όταν ήμουν καλεσμένη σε σπίτι καλών φίλων που, καθώς είχαν μόλις μετακομίσει, δεν είχαν έρθει ακόμη όλα τα έπιπλα. Απολαύσαμε ένα ωραιότατο γιορτινό δείπνο, τεσσάρων πιάτων παρακαλώ, καθιστοί σε μια αφράτη φλοκάτη μπροστά από το αναμμένο τζάκι, παρέα με τις γάτες τους και μουσική από το κινητό. Βιβή Κωνσταντινίδου
Πηγή: Γαστρονόμος
