Απίθανο πράγμα η γάστρα. Τα βάζουμε όλα μέσα, την σφραγίζουμε με το καπάκι, το φαγητό μαγειρεύεται μέσα στους χυμούς του και δεν στεγνώνει, οι γεύσεις και τα αρώματα μπλέκονται αριστοτεχνικά χωρίς να κουνήσουμε ούτε δαχτυλάκι. Και όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος και την ξανανοίξουμε όλα είναι έτοιμα: το κρέας έχει γίνει λουκούμι, τα λαχανικά τρυφερά και η σάλτσα καλομελωμένη. Αρκεί να βγάλουμε το μαγικό σκεύος από το ντουλάπι, να ακολουθήσουμε τις οδηγίες του Αστέριου Κουστούδη, που μας έδωσε ένα δυνατό κουαρτέτο συνταγών για να διαλέξουμε, και θα έχουμε τον τέλειο πρωταγωνιστή για το γιορτινό τραπέζι και τον χρόνο να ασχοληθούμε με όλα τα υπόλοιπα.
Τι προτείνει ο έμπειρος σεφ; Μπούτι γουρουνόπουλου, που ψήνεται πλαισιωμένο από πατάτες, γλυκοπατάτες, καρότα, σελινόριζα και κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει, και κρασάτο αγριογούρουνο με κυδώνια που μοσχοβολάει κανέλα, μπαχάρι και δεντρολίβανο – η σάλτσα γίνεται απλά πεντανόστιμη. Ζουμερή πάπια στη γάστρα, αρωματισμένη με κανέλα, γαρίφαλο, φλούδες εσπεριδοειδών και αστεροειδή γλυκάνισο, και ένα μοσχαρίσιο κόντρα σε ενιαίο κομμάτι με καρότα, που θέλει λιγότερο από μια ώρα στον φούρνο. Μέχρι να στρώσετε το τραπέζι, να σκαρώσετε μια ωραία σαλάτα και να ανοίξετε το κρασί (ένα Cabernet Sauvignon είναι πολύ ταιριαστή παρέα) θα είναι κομμένο σε φέτες στην πιατέλα.
Δείτε εδώ τις συνταγές.
Πηγή: Γαστρονόμος
