Κλασικό γιορτινό φαγητό το χοιρινό με κυδώνια. Εδώ όμως το κάνουμε στη λαδόκολλα. Γιατί κάνει τα δύσκολα εύκολα -ο φούρνος κάνει όλη τη δουλειά-, δίνει στα ψητά τρυφερή υφή, κρατάει τα νόστιμα ζουμάκια τους και δεν χρειάζεται να πλύνουμε και σκεύη.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
- 1.500 γρ. χοιρινός λαιμός χωρίς οστό, σε κομμάτια των 4-5 εκ.
- 30 γρ. μουστάρδα
- 30 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 1 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο ή θυμάρι
- 3 κυδώνια, καλά πλυμένα, κομμένα σε φέτες κυδωνάτες, με τη φλούδα χωρίς τα κουκούτσια
- 40 γρ. πετιμέζι
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 1 μικρό ξύλο κανέλας
- 2 κουτ. σούπας σπόροι ροδιού
- τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
- ανθός αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε χοιρινό λαιμό στη λαδόκολλα με κυδώνια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
- Στη συνέχεια, απλώνουμε, σε μεγάλο ταψί, ένα πολύ μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και πάνω σε αυτό βάζουμε 3 μακριά φύλλα λαδόκολλας, λοξά το ένα πάνω στο άλλο.
- Στο κέντρο βάζουμε τα κομμάτια του χοιρινού.
- Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια με τα χέρια μας για να καλυφθούν καλά.
- Σκορπίζουμε τα σκόρδα, μπόλικο ανθό αλατιού, πιπέρι και το δεντρολίβανο (ή το θυμάρι) και ανακατεύουμε ξανά, τρίβοντας καλά τα κομμάτια με το μείγμα.
- Απλώνουμε ελαφρώς τα κομμάτια και πάνω τους βάζουμε τις φέτες κυδωνιού.
- Ρίχνουμε στα κυδώνια το πετιμέζι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε καλά τις φέτες.
- Ακουμπάμε πάνω τους το βούτυρο και την κανέλα.
- Κλείνουμε τα υλικά μέσα στις λαδόκολλες, τυλίγοντάς τες μία μία σφιχτά, ώστε να φτιάξουμε ένα πακέτο.
- Το δένουμε σταυρωτά με σπάγκο και τυλίγουμε όλο το πακέτο σφιχτά με το αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για περίπου 2½-3 ώρες.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε σκορπίζοντας από πάνω το ρόδι και τον κόλιανδρο.
Πηγή: Γαστρονόμος
