Το δοκιμάσαμε στο σπίτι της Μανουσάκ, στο σπίτι της στην Παλαιά Κοκκινιά, περιτριγυρισμένη από μισή ντουζίνα γυναίκες κάθε ηλικίας και από τον Έλληνα σύζυγό της, η κ. Μανουσάκ Τσουκαλά όπου μάς διήθγηθηκε την οικογενειακή ιστορία της και μας μαγείρεψε τις θεϊκές συνταγές της. Με συνταγή της κ. Μάιντας Τζετζιζιάν, που έχει μετατρέψει από οκάδες έφτιαξε το ανουσαμπούρ. Έχει παίδεμα η παλιά συνταγή, γιατί πρέπει να χυλώσει από μόνο του, αντίθετα με κάποιες εκσυγχρονισμένες εκδοχές όπου προσθέτουν κορν φλάουρ για να επισπεύσουν τη διαδικασία. Είναι το χριστουγεννιάτικο πολύκαρπο γλυκό των Αρμενίων και συμβολίζει την ετήσια ευφορία και ευλογία στο τραπέζι. Το τελικό βράσιμο του ανουσαμπούρ συνήθως το κάνουν ανήμερα των Χριστουγέννων.
Υλικά
Μερίδες: για 1 μεγάλο μπολ σαλάτας
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
- Ανουσαμπούρ, το χριστουγεννιάτικο γλυκό των Αρμενίων, ξεκινάμε μουλιάζοντας για 2-3 ημέρες το στάρι μέσα σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, σκεπασμένο. Κάθε μέρα χύνουμε το παλιό νερό και βάζουμε καινούργιο. Ο σκοπός είναι το σιτάρι να σκάσει.
- Την τρίτη ημέρα, το βράζουμε με καινούργιο νερό σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.
- Το σβήνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και το αφήνουμε όλο το βράδυ.
- Την επομένη προσθέτουμε ζεστό νερό στην κατσαρόλα έτσι ώστε να σκεπάζει ίσα ίσα το στάρι ‒ γιατί πιθανόν θα το έχει πιει όλο.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις μουλιασμένες σταφίδες και το βράζουμε ξανά για 1 με 1 1⁄2 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι έτοιμο όταν δούμε ότι χυλώνει καλά. Στο τέλος προσθέτουμε το ροδόνερο, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Το μοιράζουμε σε μικρά μπολ για να κρυώσει ή σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή σαλατιέρα. Το σερβίρουμε κρύο πασπαλισμένο με κανέλα και τους ξηρούς καρπούς.
Πηγή: Γαστρονόμος
