Κουραμπιέδες με γέμιση λουκούμι τριαντάφυλλο

1. Για τους κουραμπιέδες με γέμιση λουκούμι τριαντάφυλλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 175°C.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ρηχό ταψί (ή δύο μικρότερα).
3. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη, με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα για 10-12 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ της συσκευής), μέχρι να φτιάξουμε μια ημίρρευστη, λεία και ολόλευκη κρέμα.
4. Προσθέτουμε το κλασικό αλεύρι και το αλεύρι αμυγδάλου και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα και να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
5. Κόβουμε από τη ζύμη ένα κομμάτι βάρους περίπου 30 γρ. και το πλάθουμε σε μπαλάκι.
6. Το κρατάμε στη μία μας παλάμη, το πιέζουμε να πλατύνει ομοιόμορφα σαν δισκάκι και βάζουμε στο κέντρο του ένα λουκούμι.
7. Σκεπάζουμε το λουκούμι με τις άκρες της ζύμης και πλάθουμε ξανά σε μπαλάκι, ώστε να κλείσουμε καλά το λουκούμι στο κέντρο. Θα πρέπει να δουλεύουμε με γρήγορες κινήσεις, για να μη ζεσταθεί το μείγμα από τα χέρια μας γιατί θα κολλάει. Το βάζουμε σε ένα από τα ταψιά.
8. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να φτιάξουμε περίπου 30 μπαλάκια, που τα αραδιάζουμε σε σειρές στα ταψιά.
9. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι οι κουραμπιέδες να πάρουν ξανθό χρώμα και το λουκούμι να μισολιώσει στο κέντρο.
10. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τους κουραμπιέδες να γίνουν χλιαροί.
11. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ τα 500-600 γρ. άχνη και ρολάρουμε εκεί τους κουραμπιέδες έναν έναν, μέχρι να καλυφθούν από την άχνη παντού.
12. Τους τακτοποιούμε σε πιατέλα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε ξανά με κοσκινισμένη άχνη.

div class=”nx-single-section”>

Μυστικά

Παραλλαγή: Αν θέλουμε, αντί για λουκούμια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γλυκό κουταλιού περγαμόντο (ή πορτοκάλι): Επιλέγουμε 30 μικρά κομμάτια, τα στραγγίζουμε σχολαστικά από το σιρόπι τους και τα ανακατεύουμε με λίγη άχνη σε ένα σουρωτηράκι, για να φύγει η περισσή ποσότητα και να στεγνώσουν καλά εξωτερικά, ώστε να μη λασπώσουν τη ζύμη του κουραμπιέ.