Με ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά, πολλά μπορεί να αλλάξουν ακόμα και στο πιο απλό φαγητό. Μια κατσαρόλα με φακές, για παράδειγμα, γίνεται ελληνικό φαγητό με ένα φύλλο δάφνης, γαλλικό με λίγο εστραγκόν, ινδικό με κάρι, και με ταχίνι γίνεται μεσανατολίτικο. Εκτός από τα σκορδοκρέμμυδα που δεν πρέπει επ’ ουδενί να λείπουν από την κουζίνα μας, μερικά βαζάκια μπαχαρικών στο ντουλάπι μας θα κάνουν σίγουρα, αλλά και εύκολα, τη διαφορά. Μπορούμε μάλιστα να φτιάξουμε τα δικά μας μείγματα μπαχαρικών, σε μεγάλες ποσότητες, για να μπορούμε να τα χρησιμοποιούμε ανά πάσα στιγμή. Ιδού τέσσερις ιδέες, με διαφορετικό αποτέλεσμα η καθεμιά:
- Σπετσερικό: Αλέθουμε όλα μαζί: 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, 1 κουτ. σούπας κανέλα, 1/2 κουτ. σούπας γαρίφαλο, 1/2 κουτ. σούπας μοσχοκάρυδο, 1/2 κουτ. σούπας μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. γλυκού αστεροειδή γλυκάνισο, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή, 4 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1 κουτ. γλυκού αλάτι ψιλό.
- Μείγμα για ψητά: 1 κουτ. γλυκού σιναπόσποροι, 1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, 1 κουτ. γλυκού ξερό δεντρολίβανο, κοπανισμένο, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή, 1 κουτ. γλυκού νιφάδες μπούκοβου, 1 κουτ. γλυκού κύμινο, κοπανισμένο.
- Cajun: 1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού σπόροι κάρδαμου, καλά κοπανισμένοι, 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρος ξερός, καλά κοπανισμένος, 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη, 1/2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο, 2 κουτ. γλυκού αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, 1 κουτ. γλυκού πάπρικα πικάντικη, σε σκόνη, 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμάς. Κοπανισμένα όλα μαζί στο γουδί ή χτυπημένα στο μπλέντερ.
- Γκαράμ μασάλα: 2 κουτ. γλυκού κόλιανδρος, 1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι, 2 κουτ. γλυκού καρδάμωμο, 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα, 2 κουτ. γλυκού κύμινο, όλα σε σκόνη. Ιδανικά, καβουρδίζουμε ολόκληρα τα μπαχαρικά και ύστερα τα κοπανίζουμε στο γουδί.
Πηγή: Γαστρονόμος
