Μπορούμε να τη σερβίρουμε με ρέγκα ή καπνιστή πέστροφα, με λουκάνικα, με λίγη τριμμένη φέτα ή σφέλα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Και σκέτη πάντως είναι θαυμάσια. Ένα βαθύ πιάτο αχνιστή ρεβυθόσουπα είναι ό,τι πρέπει για αυτή την εποχή που ο καιρός αρχίζει σιγά σιγά να κρυώνει. Νόστιμο, χορταστικό, καθησυχαστικό φαγητό, είναι και εξαιρετικά θρεπτικό.
Μια σούπα με πολλά οφέλη
Όπως επισημαίνει η Μαρία Π. Μπίζιου, MSC, κλινική διατροφολόγος, «τα ρεβύθια είναι από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας, αφού περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα στην επιθυμητή αναλογία και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη, που τα κατατάσσει στις πλήρεις πρωτεΐνες, όπως το κρέας και το γάλα. Είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες (βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ), βιταμίνες και βασικά μέταλλα. Η παρουσία τόσο πολλών ζωτικής σημασίας θρεπτικών ουσιών τα καθιστά ιδανική και πλήρη τροφή, προσφέροντας πολλά οφέλη στην υγεία».
Είναι κανονικός διατροφικός θησαυρός τα ρεβύθια. Ιδίως αν τα μαγειρέψουμε με τις φλούδες· εκεί βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό ασβεστίου και φυτικών ινών. Όταν τα μουσκεύουμε (ένα δωδεκάωρο στο νερό θέλουν στο περίπου) σόδα δεν βάζουμε, γιατί καταστρέφει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Προτιμάμε να βάλουμε λίγο αλάτι, που κι εκείνο τα βοηθάει να φουσκώσουν.
Με μυρωδικά, με μπαχαρικά, με λαχανικά
Με ελάχιστα υλικά, βραστερά ρεβύθια, ένα καλό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρεμμύδι, ψιλοκομμένο ή τριμμένο, που βοηθάει το φαγητό να χυλώσει, και μερικά μυρωδικά –θυμάρι, δάφνη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, δυόσμο, βασιλικό, αλλά και φασκόμηλο ή μαντζουράνα– γίνεται φαγητό από τα λίγα. Για να κάνουμε τη σούπα μας πιο πικάντικη, μπορούμε να προσθέσουμε κόλιανδρο, κάρι, κουρκουμά, τζίντζερ, κύμινο, καπνιστή πάπρικα ή τσίλι. Αν βάλουμε λεμόνι, είναι καλό να μπει μετά τα μέσα του μαγειρέματος, γιατί σκληραίνει τα όσπρια. Από λαχανικά μπορούμε να προσθέσουμε ντομάτα, καρότο, φινόκιο, πράσο. Αν θέλουμε τα περνάμε από το μπλέντερ μαζί με μερικά ρεβύθια για πιο πυκνή υφή και «γεμάτη» γεύση. Μπορούμε επίσης να ψήσουμε λαχανικά στον φούρνο με ελαιόλαδο, σκόρδο και μυριστικά, μέχρι να μαλακώσουν, όπως στη συνταγή της αείμνηστης Εύης Βουτσινά παρακάτω, και στη συνέχεια να τα πολτοποιήσουμε. Συνταγή-έκπληξη, η αλάδωτη ρεβυθάδα της Νένας Ισμυρνόγλου, στην οποία ο ζωμός δένει με ταχίνι και λεμόνι. Γίνεται πολύ νόστιμη και μπορεί άνετα να μπει στο τραπέζι μας και εκτός νηστείας.
Δείτε 9 συνταγές για ρεβυθόσουπα
