Τι χρειάζεται για να φτιαχτεί ένα σωστό, ένα αληθινό ελαιόλαδο; Για τον Χριστόδουλο Ρουμελιώτη και τη Φρόσω Βάτκαλη, χρειάζεται αγάπη, συνεχής εκπαίδευση, σεβασμός στη γνώση των προγόνων και καρποφόρες συνεργασίες. Με αυτά τα εφόδια ξεκίνησαν το 2010, εν μέσω κρίσης, την επαγγελματική παραγωγή του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου πρώιμης συγκομιδής Ελαϊκός, στη Νέα Πέραμο Καβάλας, από τον οικογενειακό ελαιώνα με τα 1.300 ελαιόδεντρα Θασίτικης, Μεγαρίτικης και ποικιλίας Χαλκιδικής. Τα εμπόδια και οι δυσκολίες που συνάντησαν από τα πρώτα κιόλας χρόνια ήταν πολλά. Ωστόσο, υπήρχε πάντα στο μυαλό τους η απόλυτη προσήλωση στον στόχο για ποιοτικό ελαιόλαδο, έτσι όπως την εμφύτευσε στον Χριστόδουλο Ρουμελιώτη ο παππούς του, ελαιοκαλλιεργητής της μακρινής δεκαετίας του ’30. Η επιλογή πρακτικών ορθής και βιώσιμης καλλιέργειας ήταν λοιπόν μονόδρομος.
 |
 |
Οι υγιείς καρποί, που συλλέγονται νωρίς τον Οκτώβριο, ελαιοποιούνται αυθημερόν σε συνεργαζόμενο διφασικό ελαιοτριβείο, μόλις ενάμισι χιλιόμετρο μακριά. Δεν μένουν πάνω από 30 λεπτά στον μαλακτήρα. Το φρέσκο ελαιόλαδο αποθηκεύεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, προστατευμένο από φως και οξυγόνο, με τη χρήση αζώτου, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Διόλου τυχαία, κατέκτησαν την πρώτη και τη δεύτερη θέση στη φετινή τυφλή γευσιγνωσία του Γαστρονόμου, σε συνεργασία με το Εργαστήριο Γευσιγνωσίας Ελαιολάδου Καλαμάτας, του Πανεπιστημίου Πελοποννήσου. Μια αληθινή νίκη της τίμιας προσπάθειας, της γνώσης και της συνεργασίας.
 |
 |
Δείτε εδώ το βίντεο από τη βράβευση του Γαστρονόμου:
