Τι κοινό έχουν η γαλλική, η ισπανική, η τουρκική και η ελληνική κουζίνα; Μα μια Μεσόγειο Θάλασσα που τις ενώνει με τις πρώτες ύλες της και τα γαστρονομικά ήθη και έθιμά της. «Η μεσογειακή διατροφή είναι η διατροφή που σμιλεύτηκε δια μέσου των αιώνων στις ακτές της Μεσογείου, και εκφράζει την ψυχή του κάθε λαού που ζει στις ακτές της και στις οποίες φυτρώνει η ελιά. Και μιλώ για την ελιά γιατί χωρίς ελιά και ελαιόλαδο δεν υπάρχει μεσογειακή διατροφή», τονίζει η ιατρός και ακαδημαϊκός Αντωνία Τριχοπούλου, που συνέβαλε όσο λίγοι στην αναβίωση σε παγκόσμια κλίμακα του ενδιαφέροντος για τη μεσογειακή διατροφή. Μια διατροφή που μπορεί να τροχοδρομήσει ένα υγιεινό και φιλικό για τον πλανήτη μέλλον. Να δώσει κατευθύνσεις, να καθορίσει τον διατροφικό ορίζοντα. «H μεσογειακή δίαιτα επανασυστήνεται στον κόσμο, ερχόμενη από το παρελθόν για να μας δείξει τον δρόμο προς το μέλλον», σημειώνει ο Ramón Estruch, καθηγητής Ιατρικής στο Πανεπιστήμιο της Βαρκελώνης και πρόεδρος του επιστημονικού συμβουλίου του Κέντρου Μεσογειακής Διατροφής Torribera.
Και η μεν και ο δε συμμετείχαν, μαζί με άλλα κορυφαία ακαδημαϊκά και επιστημονικά ονόματα σε ένα από τα σημαντικότερα συνέδρια για τη διατροφή παγκοσμίως, το 6ο Tomorrow Tastes Mediterranean, το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα στις 13 και 14 Οκτωβρίου 2025. Ήταν δύο ημέρες γεμάτες συζητήσεις, πολιτικές παρεμβάσεις και γαστρονομικές εμπειρίες. Μέσα από μαγειρικές επιδείξεις –ανάμεσά τους και ένα πολύ ιδιαίτερο δρώμενο στην Αγορά της Καλαμάτας–, ανταλλαγές απόψεων και θεματικά εργαστήρια, το συνέδριο, πρωτοβουλία του Culinary Institute of America και του Πανεπιστημίου της Βαρκελώνης, που διοργανώθηκε από το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και το Κέντρο Μεσογειακής Διατροφής Torribera, υπογράμμισε τη σημασία της μεσογειακής διατροφής σε πολλαπλά επίπεδα – για την υγεία, τη βιωσιμότητα, την αγροδιατροφή αλλά και την διατήρηση και εξέλιξης της πολιτιστικής μας κληρονομιάς. Το «παρών» έδωσαν ο Στέφανος Φωτίου από τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ, ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Κώστας Τσιάρας, καθώς και στελέχη της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, αλλά και διεθνώς αναγνωρισμένοι σεφ από όλη τη Μεσόγειο.
Ένας θησαυρός που μοιράζονται πολλοί λαοί
Τα υλικά, το ελαιόλαδο και οι ελιές, τα λαχανικά, τα βότανα, τα θαλασσινά και τόσα άλλα είναι ο πιο άμεσος τρόπος να δει κανείς πόσα ενώνουν με ισχυρούς δεσμούς τις χώρες που βρέχονται από την ίδια θάλασσα. Πώς διαμορφώθηκαν, από την ίδια «μαγιά» ξεχωριστές μαγειρικές κουλτούρες με κοινή φιλοσοφία, με κοινή κληρονομιά. Αυτό είναι κάτι που φαίνεται και από τις επτά εύκολες και γρήγορες, παραδοσιακές και σύγχρονες μαζί συνταγές, που μας έδωσαν ισάριθμοι σεφ που με διαφορετική αφετηρία συναντήθηκαν στη Μεσσηνία.
H María José San Román, πρέσβειρα της μεσογειακής διατροφής στην Ισπανία, μας μαθαίνει να φτιάχνουμε μια παέγια με γαρίδες και σουπιές που συνήθιζαν να μαγειρεύουν οι ψαράδες σε καζάνι πάνω σε τρίποδο, μια που πάνω στη βάρκα κουνάει συνεχώς. Η Semza Denizsel, σεφ και συγγραφέας βιβλίων γαστρονομίας από την Τουρκία, η οποία πλέον ζει στην Θεσσαλονίκη, μας δίνει μια ωραία συνταγή για κολοκύθι ντολμά (έτσι λένε στην Τουρκία οτιδήποτε γεμιστό, από ζαρζαβατικά μέχρι ντολμαδάκια ή μύδια) και ο Γάλλος Joris Larigaldie, Διευθυντής Μαγειρικής Τέχνης στο Costa Navarino, μια συνταγή για γκόγκλιες με ψητή κολοκύθα, γιαούρτι με κονφί σκόρδου και μεσογειακό τσιμιτσούρι. Όσο για τους Έλληνες της συντροφιάς, ρίχνουν στο τραπέζι εξίσου νόστιμες ιδέες, που δένουν την παράδοση και την σύγχρονη μαγειρική. Ο Χριστόφορος Πέσκιας γαρίδες με γλυκό τραχανά και σάλτσα εσπεριδοειδών, ο Σωτήρης Μπούτσικος πατάτες γιαχνί με κρέμα φέτας, ο Γιάννης Μπαξεβάνης έναν από τους ωραίους μεζέδες που συνηθίζει, με χόρτα, μαύρο ταραμά και σαρδέλα πάνω στο –χαρακτηριστικό του– χαρουπόψωμο και η Σταυριανή Ζερβακάκου ένα θαυμάσιο λευκό στιφάδο με κυδώνια και σελινόριζα που πρωτοδοκίμασε στην Κωνσταντινούπολη, περασμένο από το δικό της φίλτρο.
Δείτε εδώ τις 7 συνταγές των σεφ
Πηγή: Γαστρονόμος
