15′ προετοιμασία
2 ώρες μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 15′
Υλικά
Μερίδες: 6
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την σούπα αυγολέμονο με αρνί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κρέας, το σέλινο, το κρεμμύδι, το καρότο και τα γαρίφαλα και προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό, ξαφρίζοντας στο μεταξύ σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το κρέας για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τον ζωμό, που θα πρέπει να είναι περίπου 1 λίτρο.
- Πετάμε τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε τον ζωμό στην καλά καθαρισμένη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, το κρέας και αλατοπίπερο.
- Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και ρίχνουμε το ρύζι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία του, περίπου 20-25 λεπτά.
- Παράλληλα, σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού, μέχρι να φουσκώσουν, να μοιάζουν με αραιή, ανοιχτόχρωμη κρέμα.
- Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζωμό από την κατσαρόλα και τον ρίχνουμε αργά στο αυγολέμονο, χτυπώντας ασταμάτητα με το μίξερ.
- Ρίχνουμε όσο ζωμό χρειάζεται για να ζεσταθεί το αυγολέμονο και το αδειάζουμε στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας έντονα με μια κουτάλα μέχρι η σούπα να ξαναπάρει βράση.
- Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και σερβίρουμε.
