Πλούσια, αφράτη κρέμα που ακουμπάει απαλά πάνω σε παγωμένο, φρεσκοφτιαγμένο εσπρέσο. Ένας καλός freddo cappuccino πετυχαίνει την τέλεια ισορροπία υφών και γεύσεων. Έχει διακριτές στρώσεις –από γάλα, καλοχτυπημένο μέχρι να γίνει βελούδινο αφρόγαλα, και καφέ δυνατό και μυρωδάτο– οι οποίες θα ενωθούν σιγά σιγά. Το γάλα δίνει μια φυσική γλύκα στο ρόφημα, χωρίς όμως η ένταση του καφέ να χάνεται και δίχως ο τελευταίος να νερώνει και να αραιώνει πολύ γρήγορα. Μικρές λεπτομέρειες κάνουν τη διαφορά, γι’ αυτό ζητήσαμε από την ομάδα του Create, δημιούργημα του κορυφαίου Έλληνα barista Στέφανου Δωματιώτη, να μας καθοδηγήσει βήμα βήμα για να ετοιμάσουμε τον τέλειο freddo cappuccino.
Ο καφές
 |
 |
Το είδος του καφέ:
Όλοι οι καφέδες είναι κατάλληλοι, ωστόσο προτιμάμε καφέδες πιο «γεμάτους». Καθώς έχουν πιο έντονο χαρακτήρα θα σταθούν καλύτερα σε ροφήματα όπως ο freddo espresso και ο freddo cappuccino, με πάγο που λιώνει. Οι καφέδες φυσικής επεξεργασίας, που έχουν περισσότερο «σώμα», τους ταιριάζουν πολύ.
Η παρασκευή του freddo espresso:
Ο καλός freddo cappuccino ξεκινάει με έναν καλό freddo espresso. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε αναλυτικά όλες τις συμβουλές για την παρασκευή του. Μερικοί βασικοί κανόνες είναι οι εξής:
- Αν έχουμε οικιακή μηχανή, κάνουμε μια μακριά εκχύλιση, ετοιμάζουμε δηλαδή έναν espresso lungo που είναι περίπου 50-60 γρ. Αν πάλι έχουμε μηχανή με κάψουλες, εκχυλίζουμε τουλάχιστον δύο κάψουλες.
- Χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας πάγο. Όσο καλύτερος είναι ο πάγος μας, τόσο πιο αργά θα λιώσει, ο καφές θα αργήσει να γίνει νερουλός και έτσι θα έχουμε περισσότερη ώρα να τον απολαύσουμε.
- Χτυπάμε τον καφέ με 40 γρ. πάγο και να σερβίρουμε σε 80 γρ. πάγο.
Το γάλα
 |
 |
Για βελούδινο, πλούσιο αφρόγαλα είναι σημαντικό το γάλα μας να είναι πολύ κρύο. Με ένα γάλα που έχει 0% λιπαρά θα πετύχουμε καλύτερο αφρισμό αλλά και το πλήρες είναι κατάλληλο, αρκεί να έχει τη σωστή θερμοκρασία. Επίσης, αν o freddo είναι το αγαπημένο μας ρόφημα αξίζει να σκεφτούμε να επενδύσουμε σε μια καλή φραπιέρα. Και κάνει πιο εύκολη τη δουλειά για το αφρόγαλο και, πιθανότατα, θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σχέση με πιο φτηνά εξαρτήματα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοκτέιλ ή σε ορισμένες ζαχαροπλαστικές παρασκευές, όπως κρέμες κ.ά.
Συμβατικό ή φυτικό;
Για πολλούς και διαφορετικούς λόγους αρκετοί αποφεύγουν το συμβατικό γάλα στον καφέ τους. Στην περίπτωση του freddo cappuccino, οι ειδικοί προτείνουν να επιλέξουμε γάλα χωρίς λακτόζη αντί για κάποιο φυτικό αφού, λόγω της έλλειψης ζωικής πρωτεΐνης στο τελευταίο, πολύ δύσκολα θα πετύχουμε την επιθυμητή, βελούδινη υφή. Μια δυνατή, επαγγελματική μηχανή ίσως να δώσει καλύτερο αποτέλεσμα αλλά οι οικιακές μηχανές δύσκολα θα τα καταφέρουν με το φυτικό γάλα. Σημειώνουμε ότι το γάλα χωρίς λακτόζη είναι από τη φύση του πιο γλυκό από το συμβατικό, οπότε οι περισσότεροι δεν θα χρειαστεί να προσθέσουμε ζάχαρη στον καφέ μας. Αν επιλέξουμε τελικά φυτικό γάλα, προτιμάμε το γάλα βρώμης, που έχει την πιο ουδέτερη γεύση σε σχέση με τα υπόλοιπα που κυκλοφορούν, όπως το γάλα αμυγδάλου ή το γάλα καρύδας, τα οποία θα καλύψουν αρκετά τη γεύση του καφέ.
Και αν μείνει αφρόγαλα;
Αν τύχει να χτυπήσουμε παραπάνω αφρόγαλα απλά το πετάμε. Αν το φυλάξουμε στο ψυγείο και προσπαθήσουμε να το ξαναχρησιμοποιήσουμε αργότερα δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.
Μήπως να βάλω βότκα;
Κυκλοφορούν διάφορα περίεργα tips σε σχέση με το αφρόγαλα, όπως προσθήκη βότκας ή συμπυκνωμένου γάλακτος για να πήξει το γάλα μας. Οι ειδικοί πάντως λένε όχι. Αν το γάλα δεν πήζει σημαίνει απλά ότι έχει χαλάσει.
Πόσο αφρόγαλο να βάλω τελικά;
Το βάρος της κρέμας πρέπει να είναι περίπου 50-80 γρ.
Και ο ανάποδος freddo cappuccino τι είναι;
 |
 |
Είναι ακριβώς ο ίδιος με τον κανονικό απλά με τις στρώσεις του ανεστραμμένες. Βάζουμε πρώτα στο ποτήρι το αφρόγαλα και έπειτα ρίχνουμε από πάνω τον χτυπημένο freddo espresso. Όχι, δεν έχει κάποια διαφορά, απλά είναι φωτογενής και γι’ αυτό τον βλέπουμε αρκετά στα social τον τελευταίο καιρό.
