Φασόλια πιάζ με λευκά φασόλια

Εμβληματική σαλάτα για τα τραπέζια της Πόλης τα φασόλια πιάζ. Και έξοχο δείγμα οικιακής οικονομίας, αφού μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τα βρασμένα φασόλια που μας περίσσεψαν από προηγούμενη ημέρα.

30′ προετοιμασία, 40′ μαγείρεμα

Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 4

•  200 γρ. φασόλια λευκά, μέτρια
•  1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
•  2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κύβους
•  2 πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  1 κουτ. γλυκού σουμάκ
•  1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
•  2 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
•  90 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε φασόλια πιάζ, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό, τα φασόλια σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν.
2. Παράλληλα, βάζουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι με λίγο αλάτι και το τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
3. Το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά και στη συνέχεια το στραγγίζουμε.
4. Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα αδειάζουμε σε σαλατιέρα.
5. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
6. Συνοδεύουμε με παστά ψαράκια, ελιές και προζυμένιο ψωμί.

Στο ποτήρι μας: Η ρετσίνα, και μάλιστα η νέας εποχής, αρωματική και φινετσάτη, ταιριάζει με όλα τα οσπριομαγειρέματα.