Με αρκετούς διαφορετικούς τρόπους μπορούμε να φτιάξουμε ξίδι για τις σαλάτες και τα φαγητά μας. Με ωμό μούστο και παλιό, καλό σπιτικό ξίδι ή ένα ξίδι μικροβιολογικής παραγωγής φυσικής ζύμωσης, αυτό που λέμε «μάνα», αλλά και από ξινισμένο κρασί ή πατημένα σταφύλια. Μπορούμε επίσης να φτιάξουμε ξίδια με άρωμα και γεύση φρούτων όπως για παράδειγμα ξίδι ροδιού και μηλόξιδο. Πριν ξεκινήσουμε, καλό είναι να έχουμε στον νου μας τα εξής:
→Το δοχείο μέσα στο οποίο θα γίνει η ζύμωση οποιουδήποτε είδους ξιδιού και αν φτιάξουμε, το φυλάσσουμε σε χώρο στεγνό και σχετικά ζεστό, αλλά όχι θερμαινόμενο ούτε απευθείας στον ήλιο. Ιδανικά σε ένα ντουλάπι εντός σπιτιού ή σε αποθήκη, όπου η θερμοκρασία δεν θα πέσει κάτω από το μηδέν, γιατί αλλιώς σταματά η ζύμωση.
→Το τουλπάνι ή τούλι με το οποίο θα καλύψουμε το στόμιο του δοχείου χρησιμεύει για να αποτρέψει έντομα ή σκουπιδάκια να μπουν στο δοχείο. Σε καμία περίπτωση δεν κλείνουμε το δοχείο με χοντρό πανί ή καπάκι, γιατί η ζύμωση που διενεργείται θα κάνει το υγρό να φουσκώσει και ενδεχομένως να σκάσει το δοχείο.
→Αξίζει να αναζητήσουμε καλής ποιότητας «μάνα», είτε από παλαιότερη δική μας παρασκευή ξιδιού, είτε από οινοποιείο, είτε από οικοτεχνία (π.χ. για μηλόξιδο). H κοινότητα για την προστασία και την διάδοση των παραδοσιακών ποικιλιών σπόρων «Πελίτι» διαθέτει τέτοια «μάνα» (Τ/6946-885.567, Δευτέρα-Παρασκευή, 09.00-13.00).
Δείτε εδώ πώς να φτιάξετε σπιτικό ξίδι
