Τρατορίες και νεοταβέρνες, αναψυκτήρια-ψησταριές, σουσάδικα, μεζεδοπωλεία, μπεργκεράδικα, νέας γενιάς φούρνοι που το βράδυ αλλάζουν κατεύθυνση και σερβίρουν φαγητό… Απ’ όλα έχει μπαξές. Με το ξεκίνημα της σεζόν ο χάρτης της αθηναϊκής εστίασης εμπλουτίζεται και εμείς κάνουμε όρεξη για όλα όσα θα τρώμε τους επόμενους μήνες και ετοιμαζόμαστε για διαδρομές στην πόλη. Πάμε να δούμε αυτά που μόλις άνοιξαν και αυτά που θα ‘ρθουν λίγο πιο μετά.
Εδώ θα κλείνουμε τραπέζι
 |
 |
Την περιμέναμε με ανυπομονησία τη ρωμαϊκή τρατορία του βραβευμένου με αστέρι Michelin Λούκα Πισκάτσι στη Γλυφάδα για την οποία μας μίλησε αναλυτικά μέσα στο καλοκαίρι και μας άνοιξε την όρεξη. Στο Pino (Κύπρου 18, Τ/ 210-89.41.777), που μόλις έκανε πρεμιέρα, θα βρείτε πίτσα ρομάνα, λεπτή, τραγανή και ισορροπημένη, όπως και supplì (ρυζοκροκέτες με μοτσαρέλα) και San Pietrini, μικρά κυβάκια από κάτσιο ε πέπε που τηγανίζονται (ονομάζονται έτσι από τα λιθόστρωτα της Ρώμης), αλλά και μια εκλεπτυσμένη cocktail list και κρασιά από μικρούς παραγωγούς της Ιταλίας, με έμφαση στο Λάτσιο, και αφρώδη που ταιριάζουν ιδανικά με την πίτσα.
Και ο Νίκος Ρούσσος όμως ετοιμάζει κάτι καινούργιο εκεί στα νότια, σε συνεργασία με τους αδελφούς Σόβολους των ομώνυμων φούρνων. Ο συνδημιουργός του διάστερου Funky Gourmet, ο οποίος εκπροσωπεί την ελληνική γεύση στο Λονδίνο με εστιατόρια όπως το Opso και το Kima, θα επιμελείται την κουζίνα του στιλάτου μπιστρό με ελληνικό χαρακτήρα που θα ανοίξει σε λίγο καιρό στην Άνω Γλυφάδα (Δημητρίου Γούναρη 160). Το S&Co θα ξεκινάει από νωρίς με καφέ, vienoisserie και πιάτα με αυγά –καγιανά, λόγου χάρη, ή κροκ μαντάμ με προζυμένιο ψωμί στη λαμαρίνα. Στο μεσημεριανό και βραδινό μενού του θα έχει προτάσεις και για όσους θέλουν κάτι κόμφορτ και για εκείνους που θέλουν κάτι παραπάνω. Ανάμεσα σε αυτά που θα σερβίρει θα βρίσκουμε σκορδόψωμο με παντζάρια σκορδαλιά και μούρα, γαρίδες αυγολέμονο, γκόγκες, όπως επίσης και χταπόδι γιουβέτσι, σουτζουκάκια σχάρας με κοκκινιστό πιλάφι ή μια κοτόσουπα λίγο διαφορετική. Ρόλο σεφ έχει αναλάβει ο Αλέξανδρος Γεροντιδάκης.
Από τα πολυαναμενόμενα της σεζόν και το Πλυτά, στο οποίο η ομάδα της Cookoovaya (Περικλής Κοσκινάς και Μάριος Κοροβέσης) συναντιέται με την ομάδα του Άκρα (Γιάννης Λουκάκης και Σπύρος Πεδιαδιτάκης). Παίρνει το όνομά του από την πλατεία Πλυτά στη Γούβα όπου θα βρίσκεται και ανοίγει μέσα στο πρώτο δεκαήμερο του Οκτωβρίου. Η ιδέα: απλά πράγματα με το φίλτρο όμως των ανθρώπων της ομάδας. Ψησταριά-καφενείο-αναψυκτήριο είναι η περιγραφή που έχουμε ακούσει, αν και οι ανταλλαγές μεταξύ των συντελεστών συνεχίζονται και η τελική μορφή του πρότζεκτ διαμορφώνεται ακόμα.
 |
 |
Στον χώρο ενός ιστορικού μαγειρείου της Ομόνοιας θα βρίσκουμε από τις αρχές Δεκεμβρίου τον Ελληνο-Παλαιστίνιο σεφ Βασίλη Χαμάμ (Εστέτ, Mirlo). Το Αθήναιον (Λυκούργου 9) που τάιζε το κέντρο από το 1932 παρέμενε κλειστό τα τελευταία χρόνια. Εκεί σκέφτηκε να στήσει το νέο του πρότζεκτ ο Κωνσταντίνος Δαγριτζίκος, που γνωρίσαμε ως καλλιτεχνικό διευθυντή και συν-ιδιοκτήτη του 6 d.o.g.s. Με τον Χαμάμ επικεφαλής της κουζίνας και τον DJ και συλλέκτη βινυλίων Ζώη Χαλκιόπουλο (Mr. Z) να συνεπιμελείται τη μουσική μαζί με τον Δαγριτζίκο, το εστιατόριο θα εστιάζει στην τοπικότητα των πρώτων υλών ενώ θα παίζει παλιά ελληνική μουσική, από τις τις δεκαετίες του ’30 έως και του ’70. Την επιλογή των κρασιών έχει αναλάβει ο Δημήτρης Κούμανης (Heteroclito).
Κι ο Γιώργος Μελισσάρης (Brutus, Cinapos, Brasserie Loraine, Spit Jack κ.ά.) πήρε ένα παλιό εστιατόριο της Αθήνας και ετοιμάζεται να γράψει τα επόμενα κεφάλαια της ιστορίας του. Ο λόγος για κολωνακιώτικο Καφενείο η πορεία του οποίου ξεκίνησε το μακρινό (πια) 1987. Δεν το πείραξε, ένα μικρό ρεκτιφιέ έκανε μόνο σε ό,τι το χρειαζόταν. Την ίδια κλασική ατμόσφαιρα θα βρουν όσοι πήγαιναν και όσοι έτρωγαν εκεί με τους γονείς τους, όταν ξαναπεράσουν την ξύλινη πόρτα με την μαρμάρινη μπορντούρα – στα μέσα Οκτωβρίου επιστρέφει. Και στον κατάλογο θα συναντήσουν εποχικά μαγειρευτά, όπως γεμιστά, μπάμιες ή λαχανοντολμάδες, κλασικά φαγητά του ελληνικού τραπεζιού, όπως μοσχαράκι με κριθαράκι και κοτόπουλο λεμονάτο και ψητά. Την κουζίνα επιμελείται η Κυριακή Φωτοπούλου από τα χέρια της οποίας έχουμε φάει πολύ ωραία στα εστιατόρια του Κτήματος Κυρ Γιάννη και του Κτήματος Σιγάλα.
 |
 |
Κάτι καινούργιο ετοιμάζουν τα αδέρφια Δούζη του Ergon στο κέντρο της Αθήνας. Η ταβέρνα Ερμού η οποία θα ανοίξει τις πόρτες της γύρω στα τέλη του μήνα, πολύ κοντά στου Ψυρρή και το Θησείο, θα έχει νοσταλγικό στιλ, μια εσωτερική πλακόστρωτη αυλή, και πιάτα εμπνευσμένα από την παράδοση της αθηναϊκής ταβέρνας μαγειρεμένα με σύγχρονες τεχνικές, ιδωμένα με φρέσκια ματιά – στο μενού θα βρίσκει κανείς κεφτέδες, ψητά ντολμαδάκια, τηγανητό τόνο και μπακαλιάρο σκορδαλιά, με το γεύμα να ολοκληρώνουν γιαούρτι με μέλι, γλυκά του κουταλιού και πορτοκαλόπιτα. Στην Αθήνα κατεβαίνει και το Balboa, το μπεργκεράδικο του Ergon, που έχει αποκτήσει πολλούς φίλους στη Θεσσαλονίκη, με τα smash burgers με τα χειροποίητα ψωμιά και τις tex mex γεύσεις του. Ανοίγει και αυτό ταυτόχρονα με την ταβέρνα.
Το Φίλιγκς το χάσαμε από το Παγκράτι, αλλά σύντομα θα το ξαναβρούμε στο Κουκάκι, και μάλιστα ενισχυμένο. Και σε πρόσωπα και σε γεύσεις. Ο ζαχαροπλάστης Αλέξανδρος Κόνιαρης σε συνεργασία με τον σεφ Γιώργο Ζαχείλα, με τον οποίο έχουν διασταυρωθεί επαγγελματικά και στο παρελθόν, και τον Βάιο Κορομηλά, ετοιμάζουν δύο μαγαζιά σε ένα. Ή ένα σε δυο. Στον χώρο που μέχρι πριν λίγο καιρό στέγαζε την Φάμπρικα του Ευφρόσυνου ετοιμάζονται το Φίλινγκς και το More Φίλινγκς. Το πρώτο πιάνει τον χώρο της αποθήκης της Φάμπρικας στην Ανδρούτσου –θα είναι ένα microbakery με ψωμί, μπριός, κρουασάν, σάντουιτς, τάρτες και όχι μόνο, που θα μπορείς να τα πάρεις στο χέρι, αλλά και να τα συνδυάσεις με έναν καφέ καθισμένος στα τραπέζια του Μορ Φίλιγνκς– αυτό καταλαμβάνει τον κυρίως χώρο της γαστροταβέρνας. Εκεί θα σερβίρουν και κάποια πιάτα για brunch. Και από τις έξι το απόγευμα, το κόνσεπτ θα γίνεται πιο εστιατορικό, με ένα σύγχρονο μενού που θα παντρεύει στοιχεία ελληνικά και του κόσμου. Στα μέσα Οκτωβρίου αναμένουμε να ανοίξει.
Ο σεφ του Voulkanizater, Θωμάς Μάτσας, και η ομάδα του Striggla των βορείων προαστίων ετοιμάζουν κάτι νέο στο κέντρο. Το Thirio, όπως είναι το όνομα του εστιατορίου, θα έχει ανοιχτή κουζίνα ενώ η ελληνικότητα και η εποχικότητα θα χαρακτηρίζουν το μενού του. Στο τέλος του χρόνου, ο Μπάμπης Ασκερίδης του αγαπημένου Tuk Tuk μαζί με τον Γιάννη Πετρή του Tiki ανοίγουν το Kuchisabishii στο Κουκάκι (Φαλήρου 36), που θα πατάει στα ιαπωνικό sakaba (παμπ, μπαρ) και τα izakaya, συνδυάζοντας φαγητό και ποτό. Στο μενού θα βρίσκουμε ramen, yakitori (ιαπωνικά σουβλάκια), gyoza (ντάμπλινκς), curry, yakisoba και takoyaki (μπαλίτσες ζύμης γεμιστές με χταπόδι). Τη μπάρα, που θα σερβίρει sake, μπίρες και highballs, αναλαμβάνει ο Γιάννης Πετρής.
Περιμένουμε κι άλλα. Από κάτι καινούργιο που ετοιμάζει η Φωτεινή Παντζιά (βλ. Βy the Glass στο Σύνταγμα, Cardinale κ.ά.) στο Κουκάκι, το οποίο θα έχει σχέση με το κρασί, και κάτι ιδιαίτερο που έχει στα πλάνα του ο σεφ Δημήτρης Κατριβέσης στο κέντρο (τώρα σχηματοποιείται το σενάριο), μέχρι το διάσημο ανά τον κόσμο και με πολλές περγαμηνές λιβανέζικο Em Sherif. Το εστιατόριο που έχει έδρες από τον Λίβανο και το Ντουμπάι μέχρι το Λονδίνο και το Μονακό θα το βρίσκουμε στο ξενοδοχείο Dusit στη Γλυφάδα και αργότερα και στο πολυδιάστατο The Ilisian, στο πρώην Hilton, το οποίο έχει πολλά ακόμη στο γαστρονομικό του πορτφόλιο, που θα δούμε εν καιρώ.
Σε νέες γειτονιές
 |
 |
Είναι και κάποιες αφίξεις γνώριμες. Μαγαζιά που έχουν ήδη το κοινό τους και που βρίσκουμε ή θα βρίσκουμε και σε άλλα μέρη πέρα από αυτά στα οποία τα γνωρίσαμε. Μια τέτοια περίπτωση είναι ο Dopios. Τέσσερα χρόνια από τότε που πρωτοάνοιξε στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων απέκτησε και έναν δεύτερο χώρο στην Γλυφάδα (Λαοδίκης 31, Τ/ 210-89.81.747), με τραπέζια σε διάφορα επίπεδα, γεωμετρικό πάτωμα και σειρές από πιθάρια να στήνουν σκηνικό για τα ευφάνταστα μικρά και μεγάλα πιάτα του Χριστόφορου Πέσκια – πήραμε μια πρώτη γεύση, πριν λίγες μέρες με τις χιτ γαρίδες ποπ κορν, μια σαλάτα με φασολάκια και τριμμένη φέτα, γαρίδες Κοιλάδος που τσιτσιρίζουν στο μαντέμι, φαγκρί τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα και τα γνωστά γλυκάδια στην καυτερή πράσινη σάλτσα από πιπεριές κέρατο.
 |
 |
Το Δώδεκα Πιάτα του σεφ Παύλου Κυριάκη, που γνωρίσαμε στο Κουκάκι, μόλις απέκτησε μια ακόμη, πιο ευρύχωρη έδρα στο Σύνταγμα (Ρόμβης 9, T/210- 33.17.215) στο ίδιο στιλ. Κάποια πιάτα είναι κοινά στα δύο μαγαζιά, όπως η ζεστή τυροκαυτερή, οι πατάτες με τα αυγά και ο γύρος, τα υπόλοιπα όμως, είναι διαφορετικά. Το μενού στην προκειμένη έχει και μαγειρευτά (βλ. λαχανοντολμά και μουσακά στο πήλινο ή μακαρονάδα με μάγουλα και μοσχαρίσια ουρά) χωρίς να λείπουν και τα ψητά. Αν τώρα προτιμάτε ramen, το σάντουιτς Iberico katsu με παναρισμένο χοιρινό iberico και ένα χιτ smash burger, να σας πούμε σύντομα αναμένουμε και τη γλυφαδιώτικη έκδοση του Ekiben Kitchen του Άρη Βεζενέ. Ετοιμάζεται να ανοίξει στη Λαοδίκης (στον χώρο όπου βρίσκαμε παλιότερα το Holy Spirit του Ξαβιέ Μισαηλίδη), με τις ιαπωνικές comfort γεύσεις που μας έχει συνηθίσει, και μερικές έξτρα, ειδικά για τη νέα γειτονιά. Τέλος, αδερφάκι αποκτά και το καλό σαντουιτσάδικο Μόντακιου που ξεκίνησε στη Στοά Κοραή, για να βρεθεί στη συνέχεια και στο Ψυχικό. H επόμενη στάση είναι το Κολωνάκι, όπου βρίσκουμε ήδη και το δεύτερο Four Hands (Πλ. Φιλικής Εταιρείας 3), το μπεργεγκεράδικο με την υπογραφή των γνωστών σεφ Γιώργου Παπαζαχαρία και Θάνου Φέσκου, με ανανεωμένο μενού και παγωτό.
Ζυμάρια παντού
Στην Ασκληπιού, ψηλά προς τη Νεάπολη, άνοιξε τον Ιούλιο το Alouatou (Ασκληπιού 87, Εξάρχεια, Τ/694-29.33.506). Το όνομα σημαίνει «ζύμωση» στα βλάχικα, λέξη–κλειδί για ό,τι συμβαίνει εδώ. Δεν είναι ένας κλασικός φούρνος με δεκάδες κωδικούς στη βιτρίνα, αλλά ένα microbakery που δουλεύει με απλή λογική: λίγα προϊόντα, φτιαγμένα με φροντίδα και καλά υλικά. Το πρωί εκτός από προζυμένιο ψωμί ψήνουν και πίτες σε μεγάλα ταψιά που εξαφανίζονται γρήγορα από τις βιτρίνες: κιμαδόπιτα, σπανακοτυρόπιτα, τυρόπιτα με φέτα και γραβιέρα, μακαρονόπιτα, κοτόπιτα. Οι συνταγές είναι από τις γιαγιάδες τους. Αυθεντικές, βλάχικες.
Το Batard, το νέο microbakery στο Παγκράτι (Πύρρωνος 23, Παγκράτι, Τ/210-75.18.573) που από τις πρώτες μέρες που άνοιξε ξεπουλάει, έχει για ιδιοκτήτες δύο γνωστούς σεφ. Ο Δήμος Μπαλόπουλος και ο Γιώργος Κηρύκος ήθελαν να φύγουν από τα εστιατόρια και να επικεντρωθούν σε μια πιο πρωινή δουλειά. Το ψωμί τους είναι 48ωρης ωρίμανσης με δικό τους φυσικό προζύμι. Στο μενού ξεχωρίζουν: σάντουιτς με μπρι, καπνιστή γαλοπούλα και σος από ταχίνι, ένα άλλο με σαλάμι Δράμας, γκοργκοντζόλα, καραμελωμένο κρεμμύδι και σάλτσα ρομέσκο.
 |
 |
Είναι και το Φαρίν Μουά, ένα ακόμη νέο microbakery με αισθητική και χαρακτήρα, στο Περιστέρι αυτό (Ερυθραίας 2, Τ/210.57.54.553). Με μικρή παραγωγή, ψωμιά με προζύμι, σάντουιτς σε φοκάτσια και σίκαλη, γλυκά όπως cinnamon roll και βάσκικο cheesecake, αλλά και λαδένια και πίτες που ανοίγονται στο χέρι. Ο χώρος ξεχωρίζει με vintage λεπτομέρειες, από πορσελάνες μέχρι βελούδινο καναπέ και ο καφές speciality από την εταιρεία Taf, ενώ ο ελληνικός συνοδεύεται από συριανό λουκουμάκι.
Όσοι τρελαίνονται για Τρομερό Παιδί ας διαβάσουν προσεκτικά. Ο αρτοποιός του επιτυχημένου φούρνου νέας γενιάς, Στέφανος Λιβάνιος, ετοιμάζει κάτι νέο, στο κέντρο της Αθήνας αυτή τη φορά. Το Deux amis έρχεται στη Δραγατσανίου, πλάι στο Hafu του Κοντιζά και θα έχει, όπως και το Τρομερό Παιδί, γαλλικό προφίλ, με βιενουαζερί και σνακ, αλλά και αμιγώς βιολογικό ψωμί.
Τέλος, ο Φάνης Θεοδωρόπουλος, που έχει τα Καραμανλίδικα του Φάνη, είχε μια ιδέα που μας άρεσε πολύ: να ανοίξει ένα μαγαζί με πίτες με χειροποίητο φύλλο γιουφκά, γεμιστές με ωραία προϊόντα, από αυτά που μαζεύει από όλη την Ελλάδα. Το όνομα αυτού; «Οι πεντανόστιμες». Με μια στάση στο νούμερο 25 της οδού Αθηνάς από τα μέσα με τέλη Οκτωβρίου θα παίρνουμε στο χέρι τυρόπιτα με καλαθάκι Λήμνου, φέτα βαρελίσια, φρέσκο ανθότυρο από την Κρήτη και λίγο δυόσμο, κιμαδόπιτα, κοτόπιτα μετσοβίτικη με τραχανά, μάραθο και καπνιστό τυρί, σπανακόπιτα με φέτα Κοζάνης και –εννοείται– και παστουρμαδόπιτα, με κασέρι και λίγη ντομάτα για δροσιά. Θα φτιάχνουν και σαντουιτσάκια με διαλεχτά προϊόντα από τη συλλογή τους. ΠΟΠ τυριά, λούζα, παστράμι, μορταδέλα και όχι μόνο.
