Το εστιατόριο Hygge στην Άνω Σύρο είναι προορισμός για foodies

Hygge (προφέρεται χούγκα) είναι η δανέζικη λέξη για κάτι λίγο πιο περίπλοκο από το «διασκεδαστικό» που είναι η σύντομη μετάφραση του google. Έτσι λέγεται το εστιατόριο του sui generis μάγειρα Βαγγέλη Δαμίγου, που ξεκίνησε δυνατά πριν από 4 χρόνια και με αποφασιστικές δρασκελιές κατατάχθηκε πολύ σύντομα στα καλύτερα του νησιού. Βρίσκεται στην είσοδο του μεσαιωνικού οικισμού στον λόφο της Άνω Σύρου, σε ένα γκρέμι που βλέπει από ψηλά την Ερμούπολη, τον λόφο της Ανάστασης και το λιμάνι. Ένα μέρος των τραπεζιών απλώνονται στην πλατεΐτσα μπροστά στην Καμάρα της Άνω Σύρου, και τα υπόλοιπα βρίσκονται κάτω από μια όμορφη πέργκολα στη βεράντα με την υπέροχη θέα.

«Το βάθος και η νοστιμιά που βρίσκουμε στην ισπανική κουζίνα, η λιτότητα υλικών που έχει η βόρεια Ευρώπη, τα τοπικά κυκλαδίτικα υλικά, η συνέπεια –που είναι σημαντικότερη από την καινοτομία και τον εντυπωσιασμό–, όλα μαζί είναι που συνθέτουν τη γενική ιδέα, και μας εμπνέουν να εξελισσόμαστε», λέει ο Βαγγέλης. «Ποντάρουμε στην οξύτητα, την υφή και το βάθος γεύσης». Συνεργάζεται με ντόπιους ψαράδες και αυτοί του φέρνουν ό,τι πιαστεί στα δίχτυα τους. Εκείνος το διαχειρίζεται ό,τι κι αν είναι αυτό, αρκεί να είναι φρέσκο. Κι έτσι στις βασικές συνταγές του εναλλάσσονται από σκάροι και λίτσες μέχρι λαπίνες, μαυρόψαρα και κυνηγοί.

Πιάτα σιγουράκια είναι τα ωμά του, από κλασικό σεβίτσε μέχρι τιραντίτο με αγγούρι και ντρέσινγκ λάιμ-τζίντζερ-τσίλι, τα ζουμιά του οποίου λυπάσαι να αφήσεις να πάνε χαμένα – και κάπως έτσι εξαφανίζεις μια φρατζόλα ψωμί. Σε πιάτο ημέρας είχα δοκιμάσει σκάρο ωμό, μαζί με βλίτα, μέσα σε ένα θαυμάσιο λαδολέμονο όλο γκάζια. Αγαπημένα πιάτα που έχουν φανατικούς και βρήκαν μόνιμη θέση στο μενού είναι η καπνιστή μελιτζάνα με μίσο και μέλι, και τα φρέσκα φασολάκια με ντρέσινγκ δυόσμου. Από τα κυρίως, 9 στις 10 φορές υπάρχουν πάντα στο τραπέζι μας το φοβερό fish and chips με μαγιονέζα λεμόνι και πούδρα από φύκι νόρι, το κριθαρότο γαρίδας με παστό κρόκο αυγού και το μυθικό τηγανητό κοτόπουλο, σούπερ ζουμερό και comfort, με μαγιονέζα μπέικον και σαλάτα κόλσοου.

Εφέτος το μενού εμπλουτίστηκε με ένα ωραίο πιάτο με ψάρι ημέρας πετάλι με πέστο κόκκινης πιπεριάς και φρέσκο κόλιανδρο, και έναν τρυφερό φρέσκο αρακά –όταν υπάρχει διαθέσιμος– με κρέμα γραβιέρας και μασκαρπόνε και γρανίτα από μέντα. Στα νέα πιάτα, θραύση κάνει ο λαχανοντολμάς με καμένο λάχανο στη σχάρα, φρέσκο ψάρι της εποχής και μπερ μπλαν με μίσο δικό τους, το οποίο εύκολα έγινε το highlight του μενού. Με μελωμένη ολοστρόγγυλη γεύση που δεν ξεχνιέται με τίποτα, και μια πλούσια βουτυρένια σάλτσα, το ψάρι κομπλιμεντάρεται θαυμάσια, χωρίς να καπελώνεται η γεύση του. Αφήστε χώρο για το επιδόρπιο, καθώς αυτό το αφρώδες τιραμισού με κρέμα σκεπασμένη από ένα τραγανό, ολόγευστο τουίλ από κακάο, σε μια πρωτότυπη εκτέλεση, έχει στον απόλυτο βαθμό τη γεύση του κλασικού γλυκού, και πρόκειται για μια από τις πιο ονειρεμένες παραλλαγές που κυκλοφορούν εκεί έξω. Την ωραία λίστα με κρασιά από τις Κυκλάδες και την υπόλοιπη Ελλάδα, την έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Άρης Σκλαβενίτης.

Hygge