Τάρτα λεμονιού, από την Κέρκυρα

1. Για την τάρτα λεμονιού, ξεκινάμε με τη ζύμη και σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με το πιρούνι το αυγό, τον κρόκο, τον χυμό, το νερό και τα σποράκια βανίλιας.
2. Σε ένα άλλο μπολ ή απευθείας πάνω σε μια καθαρή επιφάνεια (π.χ. στο τραπέζι ή στον πάγκο μας) ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα και τα κομμάτια βουτύρου.
3. Τρίβουμε τα υλικά με τα χέρια μας μέχρι όλο το αλεύρι να έχει «βραχεί» από το βούτυρο και να έχει σχηματιστεί ένα μείγμα όλο ψίχουλα.
4. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε εκεί το μείγμα του αυγού.
5. Δουλεύουμε γρήγορα με τα χέρια μας μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά ζύμη. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ με το φτερό, μέχρι ίσα να ενωθούν σε ζύμη.
6. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
7. Τη βγάζουμε από το ψυγείο και την αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε μια σχετικά ρηχή ταρτιέρα με διάμετρο 28 εκ.
9. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη, με τον πλάστη, σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο περίπου 32-34 εκ.
10. Το στρώνουμε στη βουτυρωμένη ταρτιέρα, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, και κόβουμε τις άκρες του που εξέχουν από το σκεύος.
11. Ψήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά σε ένα από τα χαμηλά ράφια, μέχρι να πάρει βαθύ ξανθό χρώμα.
12. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Λεμονόκρεμα

1. Παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια.
2. Τα στύβουμε και μετράμε τον χυμό. Θα πρέπει να είναι 1 φλιτζ. τσαγιού. Αν είναι λιγότερος, συμπληρώνουμε στύβοντας άλλο 1 ή 2 λεμόνια μέχρι να συμπληρωθεί η ποσότητα.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα των λεμονιών, επίμονα, για 4-5 λεπτά, τρίβοντάς τα με τα δάχτυλά μας, ώστε να απελευθερωθούν τα αιθέρια έλαια της φλούδας και να αρωματίσουν τη ζάχαρη.
4. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός τα αυγά με ελάχιστο αλάτι μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα ζάχαρης-ξύσματος, τον χυμό και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
6. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει και συνεχίζουμε το ζέσταμα για 10 λεπτά, πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι το μείγμα να δέσει σε κρέμα και να ξεκινήσει να κοχλάζει ήπια, με μεγάλες φουσκάλες.
8. Αποσύρουμε από τη φωτιά και περνάμε αμέσως την κρέμα από ψιλή σήτα, τοποθετημένη πάνω από καθαρό μπολ, ώστε να πάρουμε μια εντελώς λεία και φίνα κρέμα.
9. Την αδειάζουμε πάνω στην κρύα ζύμη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
10. Έπειτα βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για περίπου άλλη 1 ώρα, μέχρι η κρέμα να κρυώσει καλά και να σφίξει. Τη σερβίρουμε κρύα.

Μυστικά

Αν περισσέψει λεμονόκρεμα, τη βάζουμε σε γυάλινο βαζάκι που να κλείνει καλά και τη διατηρούμε στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Τη σερβίρουμε ως άλειμμα σε ψωμί ή κέικ, ή γεμίζουμε μπισκότα.

Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο