Εχει μια ενδιαφέρουσα τραγανότητα αυτό το παντεσπάνι, ενώ είναι ταυτόχρονα μαλακό και κάπως μαστιχωτό. Στα ατού του, το ότι μπορεί να γίνει και με άλλο είδος ξηρού καρπού, π.χ. φουντούκι. Κρατήστε τη συνταγή στα υπόψη, γιατί με την ίδια βάση μπορείτε να φτιάξετε και τούρτα κάποια άλλη φορά. Όμως, αυτό το gluten-free τσιζκέικ είναι αποκάλυψη και για άλλον έναν λόγο: πάνω από την κρέμα τυριού βάζουμε μια σπιτική ξινόκρεμα, που του χαρίζει μια τέλεια, ξινούτσικη πινελιά. Δεν είναι απαραίτητη η ξινόκρεμα, αλλά τη συστήνουμε γιατί η κόντρα με τη μαρμελάδα ή το γλυκό που θα βάλουμε στο τέλος από πάνω είναι συγκλονιστική. Αν τη βάλουμε, θα πρέπει να την ετοιμάσουμε από το προηγούμενο βράδυ.
Υλικά
Μερίδες: 10
Για την ντακουάζ (βάση)
- 160 γρ. ζάχαρη άχνη
- 160 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη στον πολυκόφτη ή αλεύρι αμυγδάλου
- 6 ασπράδια αυγών (180 γρ.)
- 60 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
Για την κρέμα τυριού (γέμιση)
- 600 γρ. τυρί κρέμα
- 70 γρ. ζάχαρη άχνη
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- Για την ξινόκρεμα (επικάλυψη)
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- χυμός από 1 λεμόνι, σουρωμένος
Για το γαρνίρισμα
μαρμελάδα 4 φρούτα ή βύσσινο ή κεράσι ή σμέουρο ή μύρτιλο ή γλυκό κουταλιού βύσσινο
Διαδικασία
Ξινόκρεμα
- Για να φτιάξουμε τσιζκέικ με βάση από αμύγδαλο και σπιτική ξινόκρεμα, αρχικά από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού. Με το που μπει το λεμόνι, η κρέμα σφίγγει και πήζει ακαριαία.
- Στη συνέχεια, ανακατεύουμε και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 1 βράδυ, σκεπασμένη ελαφρώς με μια χαρτοπετσέτα.
Ντακουάζ (βάση)
- Μπορούμε να την ετοιμάσουμε κι αυτήν από την προηγούμενη μέρα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170-180°C (με αέρα).
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη με το σύρμα, μέχρι να γίνει μια σφιχτή, σταθερή και γυαλιστερή μαρέγκα με μεγάλες κορυφές.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την αμυγδαλόσκονη ή το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη.
- Αδειάζουμε το μείγμα αυτό σιγά σιγά στη μαρέγκα, ανακατεύοντας παράλληλα με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης, με μεγάλες απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
- Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα πέρα έως πέρα, φτιάχνοντας μια επίπεδη λεπτή βάση με ομοιόμορφο πάχος παντού (περίπου 1,5 εκ.).
- Ψήνουμε το ντακουάζ για 25-30 λεπτά. Το βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Κρέμα τυριού (γέμιση)
- Την επόμενη μέρα χτυπάμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη και λεία κρέμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια ομοιογενής κρέμα που να στέκεται.
Συναρμολόγηση
- Με ένα τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. κόβουμε ένα στρογγυλό κομμάτι από το ντακουάζ (απλώς πιέζουμε το τσέρκι πάνω στο ντακουάζ για να κοπεί ένας δίσκος).
- Ακουμπάμε το τσέρκι πάνω σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετούμε στον πυθμένα του τον δίσκο ντακουάζ που κόψαμε.
- Πάνω από το ντακουάζ απλώνουμε την κρέμα τυριού της γέμισης, στρώνοντάς την ομοιόμορφα.
- Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μισή ώρα, να παγώσει η κρέμα.
- Ξεφορμάρουμε το τσέρκι (βγαίνει πιο εύκολα αν ζεστάνουμε πρώτα τα τοιχώματα με ένα πιστολάκι μαλλιών).
- Απλώνουμε στην επιφάνεια την ξινόκρεμα και αφήνουμε στο ψυγείο άλλη μισή ώρα.
- Γαρνίρουμε με μαρμελάδα ή γλυκό κουταλιού βύσσινο και σερβίρουμε το τσιζκέικ με βάση από αμύγδαλο και σπιτική ξινόκρεμα.
