Υλικά
Μερίδες: 8-10
- 1 κονσέρβα (397 γρ.) ζαχαρούχο γάλα
- 400 ml γάλα εβαπορέ
- 150 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 5 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 120 γρ. ζάχαρη
- 2 κουτ. γλυκού υγρή βανίλια
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- λίγο λάδι για το σκεύος
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε φλαν με βανίλια, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
- Στη συνέχεια, λαδώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 20 εκ. (προτιμότερο με αποσπώμενο πάτο).
- Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με 50 ml νερό σε μέτρια φωτιά.
- Επειτα, βράζουμε –χωρίς να ανακατεύουμε– για 5 λεπτά (από όταν ξεκινήσει ο βρασμός), μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να γίνει καραμέλα.
- Αδειάζουμε την καραμέλα στη φόρμα έτσι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο και αφήνουμε στην άκρη, να σταθεροποιηθεί.
- Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν.
- Ρίχνουμε και τα 3 είδη γάλακτος, τη βανίλια και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
- Αδειάζουμε στη φόρμα πάνω στην καραμέλα.
- Ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι τα πλαϊνά να πάρουν καφετί χρώμα και να ξεκολλήσουν ελαφρά από τη φόρμα. Το κέντρο πρέπει να παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
- Ξεφουρνίζουμε.
- Αφού χλιαρύνει αρκετά η φλαν, τη βάζουμε στο ψυγείο 1 βράδυ.
Τη βγάζουμε και περνάμε ένα μαχαίρι περιφερειακά για να ξεκολλήσουμε την κρέμα από το ταψί. - Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τη φλαν με βανίλια σε μεγάλη πιατέλα με χείλος και σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
