«Σε διαφορετικό τηγάνι το κάθε ψαρικό και ποτέ δεύτερη φορά το ίδιο λάδι», λέει η κυρία Δάφνη με το βλέμμα στραμμένο στα τρία τηγάνια που καίνε στο βάθος της μικροσκοπικής κουζίνας. Βρισκόμαστε στη Δροσιά, την ψαροταβέρνα της οικογένειάς της στον Καταρράκτη, ένα παραθαλάσσιο χωριό στη νότια Χίο.
Ηρθαμε γιατί μας το πρότειναν οι ντόπιοι ως ένα από τα πιο αυθεντικά μαγαζιά του νησιού. Μας κέρδισε από την πρόσοψη, που μοιάζει να έχει παγώσει στον χρόνο: ρετρό πινακίδα που γράφει «Snack-Bar Δροσιά» και από κάτω το τηλέφωνο χωρίς τον τετραψήφιο κωδικό – την έφερε η Coca-Cola πριν ακόμη βγει η άδεια εστιατορίου, και έμεινε. Η ταβέρνα άνοιξε το 1976, όταν η κυρία Δάφνη εγκαταστάθηκε με τον ψαρά άντρα της στη Χίο, ερχόμενοι από τη διπλανή Σάμο.
Εστησαν το μαγαζί όπως μπορούσαν: εκείνος ψάρευε, εκείνη μαγείρευε. Αργότερα, όταν γεννήθηκαν τα παιδιά, δούλευε όλη η οικογένεια. «Οταν δεν δουλεύαμε στις μαστίχες και στις ελιές, τρέχαμε την επιχείρηση», θυμάται η κυρία Δάφνη. Το εσωτερικό του μαγαζιού θυμίζει σπίτι: ράφια γεμάτα ποτήρια, παλιές κατσαρόλες, ένας ζυγός πάνω στον πάγκο και ένα ρολόι στον τοίχο που δείχνει πάντα μερικά λεπτά μπροστά. Εξω, από την ανοιχτή πόρτα, βλέπεις τον ήλιο να αστράφτει και τα γαλάζια τραπεζάκια παρατεταγμένα στη σειρά, σχεδόν πάνω στη θάλασσα.
Η κυρία Δάφνη, με την μπλε ποδιά και το φόρεμά της, στέκεται μπροστά στις φωτιές, ενώ η κόρη της, Ανθούλα, ετοιμάζει την επόμενη παραγγελία στο διπλανό δωμάτιο. Η Ανθούλα έχει αναλάβει το σέρβις και, όταν δεν βγαίνει ο αδελφός της για ψάρεμα, πηγαίνει εκείνη – έχει μάθει τα μυστικά από τον πατέρα της. Το μενού αλλάζει με την ψαριά της ημέρας: μπαρμπούνια, παλαμίδες, αθερίνες και καλαμαράκια γίνονται στο τηγάνι από τη μαστόρισσα κυρία Δάφνη. Βγαίνουν όλα σαν πούπουλο, χωρίς να είναι λαδοπιωμένα ή βαριά.
Στη σχάρα, που χειρίζεται εξίσου καλά, ψήνει το χιώτικο μαστέλο και τα μεγαλύτερα ψάρια: τσιπούρες, μελανούρια. Οι σαλάτες είναι τόσο φρέσκιες που μοιάζει να έκοψαν τα λαχανικά πριν από λίγο – και δεν απέχει πολύ από την πραγματικότητα, αφού τα προμηθεύονται από το χωριό. Η σαλάτα με τα τρυφερά πράσινα φασολάκια μας άρεσε πολύ, αλλά και η χωριάτικη ήταν εξίσου απολαυστική: ζουμερές, κατακόκκινες ντομάτες, γλυκά ξυλάγγουρα, χοντροκομμένο κρεμμύδι, κρίταμο, κάπαρη και μπόλικο ντόπιο ελαιόλαδο.
Στα διαλείμματα από την κουζίνα, η κυρία Δάφνη βγαίνει για λίγο έξω για να ξαποστάσει. Δεν κάθεται όμως άπραγη: καθαρίζει τις πατάτες για να τις χρησιμοποιήσει σε λίγο. Τις κάνει χρυσαφένιες και κριτσανιστές, τις τηγανίζει λίγο πριν σερβιριστούν. Τις υπόλοιπες τις κάνει πατατοκεφτέδες – ένας χαρακτηριστικός μεζές σε πολλές ταβέρνες της Χίου – εδώ γίνονται μικρές μπουκιές και ταιριάζουν τέλεια με την παγωμένη φρέσκια μπίρα που σερβίρουν από τη Chios Brewery.
Δροσιά
Καταρράκτης, Χίος
Τηλέφωνο: 22710-61.430
Κόστος: 15-30 ευρώ/άτομο (χωρίς τα ποτά)
Πηγή: Γαστρονόμος
