Σαλάτα με ντομάτα, γλιστρίδα και παξιμάδια

•  3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•  3 ματσάκια γλιστρίδα, καθαρισμένη και χοντροκομμένη
•  3 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και καλά στραγγισμένη
•  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
•  2 πιπεριές κέρατο, σε ροδέλες
•  1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  300 γρ. κρίθινα παξιμάδια, σπασμένα σε ακανόνιστα κομμάτια με το χέρι
•  150 ml ελαιόλαδο
•  20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Για να ετοιμάσουμε την σαλάτα με ντομάτα, γλιστρίδα και παξιμάδια σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε πρώτα τα παξιμάδια και μετά τις ντομάτες, τη γλιστρίδα, το κρεμμύδι, την κάππαρη, την πιπεριά, τον δυόσμο, αλάτι (με μέτρο) και πιπέρι.
2. Ανακατεύουμε, περιχύνουμε με το λάδι και το ξίδι και σερβίρουμε.

Στο ποτήρι μας : Δροσερά ροζέ ή αρωματικά λευκά θα ταιριάξουν πολύ.

Πηγή: Γαστρονόμος