Όποιοι πιστεύουν στον παλιό καλό μύθο των συνδυασμών θα διαμαρτύρονταν εντονότατα αν άκουγαν ότι πρόκειται να προτείνουμε να συνδυάσετε κάποιο κρασί με σαλάτα. Γι‘ αυτούς, τα λαδολέμονα, τα λαδόξιδα, τα ντρέσινγκ, τα αρτύματα με έντονες οξύτητες που περιλούζουν με αφθονία τις πρασινάδες –και όχι μόνο– «κλοτσάνε» με κάθε προσπάθεια οινικής παρέμβασης στο ποτήρι. Έτσι, λοιπόν, έχει επικρατήσει το θέσφατο: με τη σαλάτα δεν σερβίρουμε κρασί. Βέβαια, για να λέμε την αλήθεια, και οι ίδιες οι σαλάτες μέχρι πρότινος δεν διεκδικούσαν οινικούς συντρόφους, μια και ο ρόλος τους στη διαδικασία του γεύματος ήταν απόλυτα συμπληρωματικός.
Τώρα όμως το σκηνικό έχει αλλάξει. Οι σαλάτες αποτελούν κύρια γαστρονομική πρόταση στο τραπέζι, ενώ η σύνθεσή τους είναι πολλές φορές τόσο πολύπλοκη, που προκαλεί οινικούς συνδυασμούς. Επίσης, οι γευστικές μας συνήθειες έχουν αλλάξει πολύ, αλλά και η γκάμα των κρασιών έχει εμπλουτιστεί τόσο, ώστε πράγματι να μπορείς να κάνεις και τον πιο απίθανο γευστικό συνδυασμό. Έτσι, είτε απολαμβάνουμε μια τραγανή πράσινη σαλάτα, μια αγγουροντομάτα, μια χορταστική σαλάτα με όσπρια, είτε μια αναζωογονητική φρουτοσαλάτα, υπάρχει το κατάλληλο κρασί ή και η μπίρα που μπορεί να αναβαθμίσει την εμπειρία.
Βασικό και κρίσιμο για να οδηγηθούμε σε γευστικά αποτελέσματα είναι να «γνωρίσουμε» τα συστατικά της σαλάτας μας, τα οποία μπορεί να είναι από απλά πράσινα λαχανικά και ντομάτες έως σύνθετες συνθέσεις, που περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, δημητριακά και ντρέσινγκ. Ιδιαίτερη σημασία όσον αφορά τα πράσινα λαχανικά πρέπει να δώσουμε σε ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο, που επηρεάζουν σημαντικά τον συνδυασμό. Καθοριστικά επηρεάζει φυσικά η παρουσία πρωτεΐνης και συστατικά όπως κοτόπουλο, γαρίδες, τυριά, αλλαντικά μπορούν να προσθέσουν πλούτο και βάθος. Τα φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα αλλά και οι ξηροί καρποί προσθέτουν μια γλύκα που πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη. Τέλος, σημαντικό είναι πάντα το ντρέσινγκ, το οποίο, αν θέλετε ένα ποτήρι κρασί δίπλα στο πιάτο σας, φροντίστε να μην είναι πολύ έντονο, αποφεύγοντας πολύ πικάντικες γεύσεις, όπως αυτές του ξιδιού και της μουστάρδας.
Ας δούμε όμως τις σαλάτες πιο προσεκτικά.
- Ελληνικό καλοκαίρι προ των πυλών, και η αρχόντισσα ντομάτα κυριαρχεί σε απλές και όχι μόνο σαλάτες. Χαριτωμένα, δροσερά, ελαφρά ροζέ, ειδικά από Ξινόμαυρα, είναι ό,τι πρέπει. Αλλά και η ρετσίνα της καρδιάς μας δεν αντικαθίσταται από τίποτα δίπλα σε μια πλούσια χωριάτικη.
- Ένα τραγανό, φρέσκο λευκό κρασί, χωρίς βαρέλι φυσικά (Sauvignon Blanc, Μαλαγουζιά, Θραψαθήρι, ξηρό Μοχάτο κ.ά.), ταιριάζει υπέροχα, ενισχύοντας τη φρεσκάδα των πράσινων λαχανικών χωρίς να την καλύπτει. Φροντίστε στο ντρέσινγκ να συμμετέχουν αρκετά εσπεριδοειδή. Αν προτιμήσουμε μια δροσερή μπίρα, ας είναι μια ελαφριά lager ή pilsner.
- Μια μπίρα σταρένια θα πρότεινα ανεπιφύλακτα με τις σαλάτες που έχουν ως βάση ζυμαρικά, λόγω της αμυλούχας προέλευσης, που κάνει τον συνδυασμό ακαταμάχητο. Στις σαλάτες με όσπρια ή δημητριακά μπορούμε να προτείνουμε ένα πιο γεμάτο κρασί από ό,τι με τις πράσινες σαλάτες, π.χ. ένα Σαββατιανό και ένα ρουστίκ ροζέ ή ακόμα και ένα δροσερό καλοκαιρινό κόκκινο σε μια σαλάτα με ρεβύθια και μελιτζάνες. Όπως επίσης και μια ξηροκαρπάτη amber ale.
- Όσο για τις μη αλκοολούχες επιλογές, σκεφτείτε να συνδυάσετε σαλάτες με ανθρακούχο νερό ή κρύα αφεψήματα βότανων. Ένα αναζωογονητικό τσάι μέντας μπορεί να είναι μια ευχάριστη επιλογή για σαλάτες με μεσογειακή γεύση, ενώ το ανθρακούχο νερό με μια δόση εσπεριδοειδών μπορεί να καθαρίσει τον ουρανίσκο.
Πηγή: Γαστρονόμος
