Τώρα το καλοκαίρι που θέλουμε να περνάμε λιγότερο χρόνο στην κουζίνα, το μαγείρεμα σε ένα σκεύος –όλα μπλουμ–, τα πιάτα δηλαδή που ετοιμάζονται και μαγειρεύονται εξ ολοκλήρου σε μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι, μια γάστρα ή ένα ταψί, είναι η καλύτερη λύση. Ενα «εργαλείο» την κάνει τη δουλειά, και την κάνει καλά: με αυτόν τον τρόπο τα υλικά δένουν καλύτερα μεταξύ τους, τα αρώματα ενισχύονται, και το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακά νόστιμο. Και, παράλληλα, ο νεροχύτης δεν γεμίζει με σκεύη για πλύσιμο.
Παρακάτω έχουμε πολλές συνταγές σε αυτή τη λογική, ιδανικές για το οικογενειακό τραπέζι, από γιαχνί, τουρλού και λεμονάτα ή κοκκινιστά, μέχρι ζυμαρικά που δεν βράζουν ξεχωριστά αλλά μπαίνουν κατευθείαν μέσα στη σάλτσα. Με κρέας, με ψάρι, με όσα βγάζουν τα μποστάνια του καλοκαιριού (ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασολάκια, μπάμιες), με όσπρια… Μερικά φαγητά από αυτά που μαζέψαμε είναι λίγο πιο «τεμπέλικα», άλλα θέλουν μερικές κινήσεις παραπάνω, αλλά το σκεύος σε κάθε περίπτωση παραμένει ένα.
Αξίζει να τα δοκιμάσετε όλα. Τα φουρνιστά φασολάκια που μπαίνουν από την αρχή στο ταψί, σκεπάζονται με αντικολλητικό χαρτί και λαδόκολλα και ψήνονται αργά, μόνο με τα δικά τους ζουμιά, με μπόλικο λάδι, χωρίς προσθήκη νερού. Το τουρλού με τα λαχανικά που τοποθετούνται στην κατσαρόλα σε στρώσεις, μαλακώνουν και μελώνουν. Τις κυκλαδίτικες ρεβυθάδες που σιγομαγειρεύονται στη γάστρα για ώρες και αποκτούν βαθιά νοστιμιά. Το κοτόπουλο με πατατούλες ή με λαχανικά στο ταψί αλλά και στη σακούλα ψησίματος – σ’ αυτή την περίπτωση στην πραγματικότητα μαγειρεύεται… χωρίς σκεύος.
Δείτε εδώ τις συνταγές
Πηγή: Γαστρονόμος
