Το κέικ ψήνεται για λίγα λεπτά, για να διατηρήσει την υγρή του σύσταση, αλλά χρειάζεται υπομονή γιατί πρέπει να σερβιριστεί αφού κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Υλικά
Μερίδες: 12-14
- 200 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο
- 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 200 γρ. άλειμμα σοκολάτας- πραλίνας (τύπου μερέντας)
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 180 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
- 200 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
Διαδικασία
- Για το ζουμερό κέικ σοκολάτα με ξερά δαμάσκηνα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί διαμ. 24-26 εκ.
- Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο και το άλειμμα σοκολάτας-πραλίνας και το στερεώνουμε στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
- Φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί. Ανακατεύουμε τα υλικά στο μπολ με σύρμα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια λεία και γυαλιστερή κρέμα-γκανάς.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
- Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε την κρέμα-γκανάς και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με μεγάλες απαλές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί και αυτή.
- Τέλος, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
- Το αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Το κέικ πρέπει να είναι ζουμερό, δεν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο.
- Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες μέσα στο ταψάκι, για να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί η υφή του (ή, εναλλακτικά, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, αφού κρυώσει πρώτα).
- Το ξεφορμάρουμε μαζί με το χαρτί και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Πηγή: Γαστρονόμος
