Ρίχνουμε το ψωμί στον πολυκόφτη και το θρυμματίζουμε μέχρι να γίνει ψίχουλα. Το αδειάζουμε σε μπολ. (Ο Λευτέρης Λαζάρου δεν μουλιάζει το ψωμί, όπως συνηθίζεται. Δίνει στην ταραμοσαλάτα την απαραίτητη υγρασία με τον ζωμό λαχανικών.)
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον ταραμά με τη σόδα, το λεμόνι, το μηλόξιδο, το μισό λάδι και τον μισό ζωμό μέχρι να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε σταδιακά το ψωμί και το υπόλοιπο λάδι και ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη ταραμοσαλάτα. Αυξομειώνουμε την ποσότητα του ζωμού ανάλογα με την πυκνότητα που θέλουμε να έχει η ταραμοσαλάτα μας.
Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Υλικά
Βάρος: 600-700 γρ. περίπου
120 γρ. ταραμάς λευκός
220 γρ. ψωμί λευκό, χωρίς την κόρα
5 γρ. μαγειρική σόδα (σκόνη)
20 ml χυμός λεμονιού
15 ml μηλόξιδο
150 ml ηλιέλαιο
180 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών, ανάλατος
Διαδικασία
Ρίχνουμε το ψωμί στον πολυκόφτη και το θρυμματίζουμε μέχρι να γίνει ψίχουλα.
Το αδειάζουμε σε μπολ. (Ο Λευτέρης Λαζάρου δεν μουλιάζει το ψωμί, όπως συνηθίζεται. Δίνει στην ταραμοσαλάτα την απαραίτητη υγρασία με τον ζωμό λαχανικών.)
Χτυπάμε στον πολυκόφτη τον ταραμά με τη σόδα, το λεμόνι, το μηλόξιδο, το μισό λάδι και τον μισό ζωμό μέχρι να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε σταδιακά το ψωμί και το υπόλοιπο λάδι και ζωμό, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενωθούν και να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη ταραμοσαλάτα.
Αυξομειώνουμε την ποσότητα του ζωμού ανάλογα με την πυκνότητα που θέλουμε να έχει η ταραμοσαλάτα μας.
Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με λίγο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
Πηγή: Γαστρονόμος
