Παϊδάκια: σ’ αυτές τις 18 ταβέρνες της Αττικής τρώμε τα πιο ωραία!

Μαστόρικο ψήσιμο, διαλεγμένα κρέατα και εμπειρία χρόνων στα κάρβουνα είναι τα στοιχεία που κάνουν τη διαφορά στο καλό παϊδάκι. Σε κάποιες ταβέρνες τα κρεατένια καλούδια έρχονται λεπτοκομμένα και ξεροψημένα, σε άλλες λίγο πιο χοντρούτσικα, ζουμερά, με το απαραίτητο λιπάκι να λιώνει στο στόμα. Η νοστιμιά τους κρύβεται στην καλή πρώτη ύλη, στο ψήσιμο ακριβείας και στο αλάτι που πέφτει την κατάλληλη στιγμή. Δεν είναι τυχαία η πιο κλασική επιλογή όταν βγαίνουμε σε ταβέρνα. Με την Κρεατινή εβδομάδα να ξεκινάει και την Τσικνοπέμπτη να πλησιάζει, κάνουμε τον γύρο της Αττικής για να βρούμε τα πιο έμπειρα στέκια για μερακλίδικα παϊδάκια, από την Καισαριανή, το Παγκράτι και την Κοκκινιά μέχρι την Κερατέα, τον Κουβαρά και το Πολυδένδρι. Η καλή σχάρα –και εκείνη η στιγμή που τραγανίζεις το κοκαλάκι– αξίζει μερικά χιλιόμετρα παραπάνω.

Στον Τσομπανάκο για «φρούτα του δάσους»

Πλάι στην είσοδο της ταβέρνας, στο ξεχωριστό δωματιάκι του, ο ψήστης γυρνάει υπομονετικά τα παϊδάκια πάνω από τα κάρβουνα. Οι σερβιτόροι που τα φέρνουν στο τραπέζι τα αποκαλούν συνθηματικά «φρούτα του δάσους». Και όντως τρώγονται σαν… φρουτάκι έτσι λεπτοκομμένα και λιχούδικα που είναι. Είναι από τα highlights του Τσομπανάκου, που λειτουργεί από το 1954 σε ένα στενό της Καισαριανής. Δεν μπορείς βέβαια και να μη θαυμάσεις το ντεκόρ, με τις αντίκες που καταλαμβάνουν κάθε σπιθαμή του μαγαζιού και το τζουκμπόξ που λειτουργεί ακόμα. Άλλα ωραία που σερβίρουν: η πολίτικη με τις καυτερές πιπερίτσες, το κεμπάπ, τα ντολμαδάκια με κιμά και ξινούτσικο αυγολέμονο και η κοκκινιστή προβατίνα με πατάτες ή μακαρόνια. Γ.Π.

Ανακρέοντος 2, Καισαριανή, Τ/210-72.48.441

Το κουτούκι του Αντώνη: στην Κοκκινιά για παϊδάκια!

Σαν να μπαίνουμε στο σπίτι τους νιώθουμε στο κουτούκι του Αντώνη. Από την πρώτη στιγμή. Τη ζεστασιά και την αμεσότητα με την οποία μας καλωσορίζουν δύσκολα τη βρίσκεις σε αντίστοιχα μαγαζιά. Καθόμαστε στο τραπέζι και χαζεύουμε την απίστευτη διακόσμηση: παλιά ενθύμια, έπιπλα-αντίκες, ιδιαίτερα αναμνηστικά και οικογενειακά κειμήλια. Αφού έχει χορτάσει το μάτι, έρχεται το φαγητό. Εδώ σερβίρουν παϊδάκι γάλακτος από τη Λέσβο, τόσο λεπτοκομμένο και τέλεια ψημένο που δύσκολα συγκρίνεται με κάποιο άλλο στην Αθήνα. Συνοδεύουμε με χερίσιες πατάτες τηγανητές και σπιτική τυροκαυτερή. Μ.Π.

Αργυροκάστρου 26, Κοκκινιά, Τ/210-49.24.338

Μαύρος Γάτος: μαστόρικα ψημένα σε έμπειρη ψησταριά

Αυθεντική ελληνική ταβέρνα με ποιοτικά κρέατα και φαγητό που μοιάζει να βγαίνει από την κουζίνα σπιτιού είναι ο Μαύρος Γάτος. Η κυρία Παναγιώτα φτιάχνει τα μαγειρευτά της ημέρας, όπως λαχανοντολμάδες, που είναι από τις σπεσιαλιτέ του μαγαζιού, ενώ ο Γιάννης και ο Νίκος έχουν αναλάβει τα κρεατικά στη σχάρα. Εδώ οι πελάτες απολαμβάνουν παραδοσιακή ψησταριά, χωρίς περιττές προσθήκες, με έμφαση στη γεύση. Τα κρέατα που χρησιμοποιούν προέρχονται από Έλληνες κτηνοτρόφους από διάφορα σημεία της χώρας. Τα αρνιά έρχονται από τη Βόνιτσα, την Παραμυθιά και τη Μυτιλήνη. Τα παϊδάκια τους είναι από τα καλύτερα που έχω φάει σε αθηναϊκή ταβέρνα, κομμένα λεπτά και ψημένα μαστόρικα. Μ.Π.

Πολέμωνος 4, Παγκράτι, Τ/ 210-72.36.903

Μανάρι: new age παϊδάκια

Στο Στέκι του Ηλία ξέρουν από παϊδάκια

Λεπτοκομμένο, τρυφερό, με το λιπάκι του όσο πρέπει καψαλισμένο… Το παϊδάκι του Ηλία είναι εγγύηση. Τα μαγαζιά είναι δύο, παραταγμένα στη σειρά στην ίδια, όμορφη περαντζάδα του Θησείου, δίπλα στις γραμμές του τρένου, και από τα λίγα μέρη που, μέσα στο τουριστικοποιημένο κέντρο, μένουν λίγο-πολύ απαράλλαχτα. Τα δουλεύει η ίδια οικογένεια και έχουν ακριβώς τον ίδιο κατάλογο και ίδια προϊόντα. Γύρω από τα παϊδάκια βάζουμε πατάτες κομμένες στο χέρι, χόρτα, φάβα, ψητές πιπεριές, συμπαθητικό πρόβειο λουκάνικο, κολοκυθάκια τηγανητά και κρύα μπίρα. Τι άλλο να ζητήσει κανείς; Γ.Π.

Επταχάλκου 5, Θησείο, Τ/210-34.58.052 & Θεσσαλονίκης 7, Θησείο, Τ/ 210-34.22.407

Μαραθωνίτης: αξίζει να τα δοκιμάσεις έστω μια φορά

Το υπόγειο ταβερνάκι του Παγκρατίου έχει ιστορία που μετράει τρεις γενιές: το άνοιξε ο Φώτης Αυγερόπουλος, το συνέχισε ο γαμπρός του Δημήτρης Κυμπαρόπουλος και τελευταία το έχει αναλάβει ο Φώτης ο εγγονός. Εκτός από το ατμοσφαιρικό εσωτερικό ξεχωρίζει και το φαγητό, που τελειοποιήθηκε με τα χρόνια. Εκεί πάμε για την πικάντικη τυροκαυτερή, τις ξεροψημένες τηγανητές παστουρμαδόπιτες, τα ζουμερά φρυγαδέλια και τους γίγαντες, ενώ για τα παϊδάκια που είναι το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού –αρνίσια και προβατίνας– αξίζει να πάει κάποιος έστω μια φορά. Μ.Π.

Υμηττού και Βίνκελμαν 3, Άγιος Αρτέμιος, Παγκράτι, Τ/ 210-70.17.404

Αξώτης: παϊδάκι σένιο, πατάτα έπος

Με το που μπαίνεις σε κερδίζει η ατμόσφαιρα. Το ραμποτέ, το μαρμάρινο πάτωμα, οι σειρές με τα κρασοβάρελα που φτάνουν μέχρι το ταβάνι, το παλιό ψυγείο με τη σκαλιστή κορνίζα – χρονοκάψουλα είναι αυτή η ταβέρνα που την ίδια στιγμή λαμποκοπάει από την πάστρα. Και μόνο για αυτό το περιβάλλον θα πρότεινα να πάει κανείς στον Αξώτη. Είναι όμως και το φαγητό του να γλύφεις τα δάχτυλά σου. Απλά πράγματα: ξηγημένο παϊδάκι, πατάτες τηγανητές λεπτοκομμένες και τραγανές (διπλασιάστε τις μερίδες που σκέφτεστε να παραγγείλετε), χόρτα, ελαφρύ, χειροποίητο τζατζίκι με αγγουράκι που κάνει κρατς, λουκάνικο, μπακαλιάρος σκορδαλιά και, στο τέλος, χαλβάς του μπακάλη με κανέλα και λεμόνι. Γ.Π.

Παπαρσένη 15, Πολύγωνο, Τ/210-64.59.130 

Σπύρος-Αντώνης: τα παϊδάκια εδώ τα τερματίζουν

Στη χουχουλιάρικη ταβερνίσια σάλα του ό,τι ψήνεται, ψήνεται στα κάρβουνα. Από τις πιο σπέσιαλ σπεσιαλιτέ τους θεωρούνται το μοσχαρίσιο συκώτι, τα μπιφτέκια και βεβαίως τα αρνίσια παϊδάκια που τα τερματίζουν, ξεροψημένα εξωτερικά και ζουμερά στη μέση. Εκτός από το κεντρικό θέμα μας, το παϊδάκι, μεζές-λιχουδιά είναι και τα συκωτάκια πουλιών τυλιγμένα σε μπέικον, τα οποία αξίζουν μια θέση δίπλα στην πιατέλα με τα παϊδάκια. Ν.Μ.

Γαβριηλίδου 24, Άνω Πατήσια, Τ/210-20.22.358

Κουτρούλης (ή Μιχάλης): παϊδάκια απέναντι από το τζάκι

Μια φωτισμένη είσοδος στο υπόγειο μιας πολυκατοικίας και τίποτα άλλο. Καμία ταμπέλα ή ένδειξη ότι από μέσα το μαγαζί είναι γεμάτο με καλοφαγάδες που ευχαριστιούνται λιχουδιές δίπλα στο αναμμένο τζάκι. Τα υφαντά που κρέμονται στους τοίχους, τα χαλιά στο δάπεδο, η open kitchen παλαιάς κοπής και το ευγενικό προσωπικό φτιάχνουν και αυτά την ατμόσφαιρα, τα παϊδάκια πάνε κι έρχονται, ενώ το «γλυκό» δένει όταν έρχονται στο τραπέζι και τα σούπερ τρυφερά μπριζολάκια, οι λαχανοντολμάδες και ειδικά και εκείνα τα γαρδουμπάκια με τη ντοματένια, κρεμμυδάτη σάλτσα -έμπειρος μεζές, για πολλές βούτες. Γ.Π.

Βαρίκα 8, Αμπελόκηποι, T/210-69.13.542

Μπαρμπα-Βασίλης: μια εξοχική ταβέρνα από τις λίγες

Μια βαριά χειμωνιάτικη μέρα πήγαμε πρώτη φορά στον Μπαρμπα-Βασίλη. Χιόνιζε αλλά δεν το ’χε στρώσει ακόμα. 50-60 λεπτά από το κέντρο της Αθήνας, στο Μικροχώρι Καπανδριτίου, βρήκαμε μια ταβέρνα-όνειρο. Δεν θα πω «ανακαλύψαμε», γιατί θα σας παραπλανήσω. Τις Κυριακές έρχονται ορδές Αθηναίων με τις κουρσάρες τους· κάτι τεράστιες παρέες με παιδιά και σκυλιά κι υπάρχει φόβος να μην βρεις τραπέζι ή να μην προλάβεις τις σούβλες. Υπάρχουν όμως και πιο ήσυχες μέρες και ώρες, που η κίνηση πέφτει και τότε ίσως βρεις ελεύθερο και το πολυπόθητο τραπέζι μπροστά στο αναμμένο τζάκι. Την ταβέρνα άνοιξε το 1965 ο μπαρμπα-Βασίλης (ο οποίος δεν ζει πια) και η γυναίκα του, κα Κατίνα, μια καταπληκτική χρυσοχέρα Ρεθυμνιώτισσα. Με τη δουλειά και τα μαγειρέματά τους, αναστήσανε τις πέτρες κι αυτό που ξεκίνησε από μπακαλοταβέρνα και ταπεινός καφενές για τους χωριανούς και τους κυνηγούς και μανιταροσυλλέκτες που περνούσαν από εκεί, μεγάλωσε και εξελίχθηκε σε εξοχική ταβέρνα-ψησταριά, που διευθύνει πια ο γιος τους, Δημήτρης Μαντάς. Το αρνίσιο παϊδάκι και το παϊδάκι κοτόπουλου είναι υποδειγματικά, ζουμερά και καλοψημένα. Τζατζίκι και τυροκαυτερή τα φτιάχνουν οι ίδιοι, τα χόρτα τους είναι βρασμένα σωστά, το κοκορέτσι έξοχο, η χοιρινή ζουμερή. Πολύ καλή και η συκωταριά στο τηγάνι και must το τηγανόψωμο με φέτα που έρχεται φουσκωμένο σαν μπαλόνι στο πιάτο, κατευθείαν από το τηγάνι. Όταν το κόβεις, διαπιστώνεις πόσο λεπτό είναι, χωρίς ίχνος λαδίλας και με μπόλικη φέτα από παραγωγό των Καλαβρύτων στο εσωτερικό του. Μας έχει δώσει και τη συνταγή. Χ.Τ.

Πλατεία Μικροχωρίου, Καπανδρίτι, Τ/22950-56.025

Γωνιά του Τόρβα: ό,τι μπαίνει στη σχάρα λουκούμι

Είναι από τις παλαιότερες ταβέρνες στην Αττική, αλλά και η φήμη για τα παϊδάκια της δεν είναι τυχαία, είναι τα πιο αφράτα που έχω δοκιμάσει, τα πιο αρωματικά και τα πιο νόστιμα. Γενικώς, ό,τι μπαίνει στη σχάρα είναι λουκούμι. Συνοδέψτε τα με πατάτες κομμένες στο χέρι και τέλεια τηγανισμένες. Αυτή την εποχή η ζεστή της σάλα που ήταν το πρώην σπίτι της οικογένειας Τόρβα, είναι ζεστή και φιλόξενη, με το τζάκι στο φουλ. Ωραίος συνδυασμός με την ταβέρνα είναι να έχετε πιο πριν επισκεφτεί τη Μονή Παντοκράτορος-Ταώ, πιο γνωστή ως Νταού Πεντέλης, μία από τις αρχαιότερες στην Ελλάδα αφού ιδρύθηκε τον 9ο αιώνα, δεύτερη στα Βαλκάνια μετά τη Μονή Δαφνιού, με την απίθανη αυλή, τη θέα και τα χειροποίητα καλούδια που παρασκευάζουν οι μοναχές της μονής. Β.Κ.

Πλαστήρα & Καραϊσκάκη, Νταού Πεντέλης, Τ/ 210-60.38.458

Σταφυλόμελι: η σχάρα κάνει θαύματα

Αν και η φήμη του μαγαζιού οφείλεται στα απίθανα ψητά στο σαρακατσάνικο γάστρο, το Σταφυλόμελι σερβίρει και πεντανόστιμα και ζουμερά παϊδάκια από αρνάκι γάλακτος και προβατίνα, ψημένα στα κάρβουνα, σε χορταστικές μερίδες, μερακλίδικα. Γενικώς η σχάρα του μαγαζιού κάνει θαύματα. Στα συν, μεταξύ άλλων, η μεγάλη φωτεινή σάλα με το τζάκι αλλά και η συλλογή με φωτογραφικό υλικό από την παλιά Κερατέα, που διακοσμεί τους τοίχους. Β.Κ.

Οδός Κερατέας-Αναβύσσου 77, Κερατέα, Τ/22990-63.441   

Άγιος Μερκούριος: στη Βαρυμπόμπη για παϊδάκια και τυροπιτάρι

Σ’ αυτή την ταβέρνα-οικογενειακή υπόθεση, που ξεκίνησε το 1977, 8 χιλιόμετρα μακριά, στον Άγιο Μερκούριο, ο Δημήτρης Καλομηνίδης (στο σημείο που είναι τώρα μετακόμισε το 2009) και συνεχίζει ο συνονόματος εγγονός κρατήσεις δεν κάνουν, οπότε καλό είναι να αποφύγετε τις Κυριακές. Γίνεται λαϊκό προσκύνημα σ’ αυτό το «εξοχικό κέντρο», όπως το λέει η ταμπέλα. Στη βεράντα του που βλέπει την Αθήνα να απλώνεται κάτω σαν χαλί κάθεσαι το καλοκαίρι. Τώρα το χειμώνα πιάνεις ένα από τα τραπέζια της σάλας με τις πέτρινες κολόνες, που έχει μια αίσθηση χωριάτικη και ένα τζάκι να τη ζεσταίνει, και παραγγέλνεις την όντως καυτερή τυροκαυτερή, το τζατζίκι που δεν το τσιγκουνεύεται το σκόρδο και το λιχούδικο τυροπιτάρι που σερβίρουν με μέλι και το σουσάμι (άνετα το τρως και για επιδόρπιο). Η συνέχεια γράφεται με κάποια από όσα ψήνονται στην ψησταριά στο πίσω δωμάτιο, από παϊδάκια, που είναι το θέμα μας εδώ, και ωραία ψημένο, μαλακό συκώτι, μέχρι σπαλομπριζόλες, και rib-eye και τεράστιες tomahawk. Τα Σαββατοκύριακα όλο και θα βάλουν χοιρινά κότσια στη γάστρα, ενώ μεσοβδόμαδα πολλές φορές πετυχαίνεις και πιάτα ημέρας.  το μενού είναι αρκετά σταθερό. Α.Σ.

Α΄φυλάκιο Πυροσβεστικής, Βαρυμπόμπη, Τ/210-81.69.617

Κοροπούλης: για παϊδάκια αφρός

Στην οικογενειακή ταβέρνα Κοροπούλης, απολαμβάνω τα πλατιά και όσο πρέπει λεπτά και ζουμερά μπιφτέκια από 70% κιμά προβατίνας και 30% κιμά μοσχαρίσιο, σήμα κατατεθέν του μαγαζιού, και το μοσχαρίσιο συκώτι, ζουμερό μέσα, με τραγανή κρούστα απ’ έξω. Όμως τα παϊδάκια του είναι αφρός και νοστιμότατα είτε επιλέξω αρνίσια είτε προβατίνας και αρνίσια, απίθανα ζουμερά και με μασίφ σώμα. Τα συνοδεύω φυσικά με τις τηγανητές πατάτες κομμένες στο χέρι και καλοτηγανισμένες. Η κράτηση, ιδιαίτερα τα Σαββατοκύριακα είναι απαραίτητη. Β.Κ.

Λ. Σουνίου 46, Πέττα (Νέος Κουβαράς), Τ/ 22990-69.354    

Κιτσαρώνας: ψητά ονομαστά

Ανηφορίζοντας προς τις πλαγιές της Πάρνηθας, κάνουμε μια στάση στις Αχαρνές, στην περίφημη ταβέρνα Κιτσαρώνας. Η ταβέρνα σερβίρει τα φημισμένα της ψητά στα κάρβουνα, ήτοι: παϊδάκια αρνίσια, παϊδάκια από ζυγούρι και παϊδάκια πρόβεια, να μην ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις (ζητήστε μια πιατέλα με λίγο απ’ όλα). Θα τα συνοδέψετε με τα εξίσου θαυμαστά ορεκτικά, όπως αρβανίτικες ντόντλιες, αρβανίτικο τηγανόψωμο και εποχικά λαχανικά σχάρας. Το κρασί της ταβέρνας (λευκό, Σαββατιανό, κόκκινο, ροζέ και ημίγλυκο), έρχεται από το Οινοποιείο Αγγέλου στα Μεσόγεια. Β.Κ.

Παύλου Μελά 8, κεντρική πλατεία Αχαρνών, Αχαρναί, Τ/210-24.65.141

Γαβρίλης: παϊδάκια ζουμερά και μερακλίδικα

Ο Κουβαράς είναι ένα χωριό πάνω σε λόφο, με θαυμάσια θέα και απέχει το πολύ 40 λεπτά από την Αθήνα. Απόσταση απίθανα μικρή για όσους τιμούν τα κοψίδια, αφού σχεδόν στην κορφή του λόφου, μέσα στο χωριό, βρίσκεται η ταβέρνα του Γαβρίλη, με ιστορία σχεδόν ενός αιώνα. Το ότι οι ντόπιοι μερακλήδες των πέριξ περιοχών την έχουν στην κορυφή των προτιμήσεων, λέει πολλά. Σημειώστε λοιπόν: πρώτα-πρώτα τη σπεσιαλιτέ, προβατίσια παϊδάκια στα κάρβουνα, αλλά και παϊδάκια και μπούτι από αρνάκι γάλακτος. Οι μερακλήδες ζητήστε μεζέ συκωταριά από αρνάκι γάλακτος είτε στο τηγάνι με ελαιόλαδο και ρίγανη, είτε στα κάρβουνα. Συνοδέψτε τα ζουμερά παϊδάκια με τυροκαυτερή που φτιάχνουν οι ίδιοι και ντόπια φέτα. Β.Κ.

Αγίου Δημητρίου 47, Κουβαράς, Τ/22990-69.092

Βασιλάκος: μια ταβέρνα με δικά της προϊόντα

Eίναι μια ταβέρνα-κατηγορία από μόνη της, με σχεδόν τα πάντα ιδιοπαραγόμενα, και από αυτά τα θαυμαστά προϊόντα προέρχονται οι έξοχοι μεζέδες της. Σημειώστε: παϊδάκια αρνίσια και προβατίνας στα κάρβουνα, τόσο ζουμερά που, ιδίως τα δεύτερα, της προβατίνας, καταφέρνουν να συνδυάζουν τέλεια την τρυφεράδα μαζί με τη ρωμαλέα γεύση του «χοντρού», όπως λένε το πρόβειο κρέας στην Αττική (δοκιμάστε και τα απίθανα λουκάνικα προβατίνας). Με τα στάρια τους φτιάχνουν γιγάντια καρβέλια ψωμί και τα σερβίρουν σε φέτες-θεριά, με λαδορίγανη, που θα αλείψετε με πλούσιο τζατζίκι και τυροκαυτερή, εννοείται δικής τους παραγωγής. Το κρασί είναι επίσης δικής τους παραγωγής και μαζί με τα άλευρα μπορείτε να το αγοράσετε φεύγοντας. Αυτή την εποχή μην αμελήσετε να παραγγείλετε και άγριους, μαζεμένους ζωχούς για σαλατικό. Κάνετε εγκαίρως την κράτησή σας. Β.Κ.

Ειρήνης 4, Πολυδένδρι (Μάζι), Τ/22990-52.317    

Βλάχικη Γάστρα Γούλας: στη Ροδόπολη για τέλεια παϊδάκια

Η ταβέρνα σερβίρει αρνίσια παϊδάκια γάλακτος έξοχα ψημένα στα κάρβουνα, από τον Πέτρο Γούλα και τον γαμπρό του Ξένο, μαζί με μπιφτέκια-αφρό, λουκάνικα χωριάτικα αγραφιώτικα, μπριζόλες μοσχαρίσιες και χοιρινές. Μην χάσετε σε καμία περίπτωση το κοκορέτσι, ένα από τα καλύτερα που έχουμε δοκιμάσει ποτέ, παραγγείλετε οπωσδήποτε τη χειροποίητη τυρόπιτα, το ταλαγάνι, το τυρί σαγανάκι, το σπιτικό τζατζίκι και τις χερίσιες τηγανητές πατάτες. Β.Κ

Κολοκοτρώνη 14, Ροδόπολη, Τ/210-62.10.165

Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr