20′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 4-5
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για βραστό (π.χ. από σβέρκο, ελιά, στήθος και στηθοπλευρές, κότσι), σε μέτρια κομμάτια
2 ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
2 φύλλα δάφνης
3 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
500 γρ. πατάτες, καθαρισμένες, σε μεγάλα κομμάτια
250 γρ. καρότα, σε μεγάλα κομμάτια
5 νωπά βασιλομανίταρα (πορτσίνι) ή άλλα νωπά της εποχής, όπως ύδνοι (λακτάριοι), αλλά και μεγάλα αγαρικά ή πορτομπέλο, καθαρισμένα καλά με ένα νοτισμένο πανάκι
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό
1 κουτ. σούπας μαυροκούκι
400 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα, με τους χυμούς τους
1.200 ml ζωμός κοτόπουλου
2 κουτ. σούπας
ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
30 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, πρόβειο ή αγελαδινό
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γκούλας με μανιτάρια και πατάτες, ξεκινάμε και αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις δάφνες και την πάπρικα και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν καλά τα κρεμμύδια.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τα μανιτάρια, το βούτυρο και το μαυροκούκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Ρίχνουμε την ντομάτα και τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σούπα για 2-2 1⁄2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.
Σερβίρισμα
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με την πάπρικα και τον μαϊντανό.
- Μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε από 1 κουταλάκι από το μείγμα γιαουρτιού σε κάθε μερίδα.
- Συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες προζυμένιου ψωμιού.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 226.
