Μαύρος Γάτος: μια γνήσια, ζεστή ταβέρνα που λειτουργεί στο Παγκράτι από το 1963

Κάποιες μέρες θέλεις απλώς να βρεθείς σε ένα μέρος όπου νιώθεις οικεία, με πιάτα που ξέρεις πως θα είναι σωστά μαγειρεμένα, σερβιρισμένα από ανθρώπους που σε καλωσορίζουν σαν να σε ξέρουν χρόνια. Ο Μαύρος Γάτος στο Παγκράτι είναι ακριβώς αυτό το μέρος. Από το 1963 λειτουργεί σε αυτή τη γειτονιά. Τότε η περιοχή είχε μόνο κρασοπουλειά που πρόσφεραν ό,τι έφτιαχνε η μαγείρισσα. Τώρα, έχει γεμίσει με γαστρομπιστρό και νεοταβέρνες. Η ταβέρνα όμως έχει κρατήσει τον χαρακτήρα της, χωρίς να ακολουθεί τις μόδες. Το 1991 πέρασε στα χέρια του Γιώργου Κολεζόη, ο οποίος δούλευε σε άλλες ταβέρνες της περιοχής ως σερβιτόρος και αποφάσισε να αποκτήσει το δικό του μαγαζί. Από το 2011 η επιχείρηση βρίσκεται στα χέρια της κόρης του, Βασιλικής Κολεζόη, και του συζύγου της, Γιάννη Μάνθου. Παρά τις αλλαγές στην ιδιοκτησία, η ταυτότητα του Μαύρου Γάτου παραμένει αναλλοίωτη: αυθεντική ελληνική ταβέρνα με ποιοτικά κρέατα και φαγητό που μοιάζει να βγαίνει από την κουζίνα σπιτιού.

Η μαμά Παναγιώτα, η μητέρα της Βασιλικής, είναι αυτή που φτιάχνει τα μαγειρευτά της ημέρας, όπως τους λαχανοντολμάδες, τη σπεσιαλιτέ του μαγαζιού. Η ίδια φτιάχνει και τις πίτες, και λόγω της ηπειρώτικης καταγωγής της, το κάνει με μεγάλη μαεστρία. Ο Γιάννης και ο Νίκος έχουν αναλάβει τα κρεατικά στη σχάρα, για να απολαμβάνουν οι πελάτες παραδοσιακή ψησταριά, χωρίς περιττές προσθήκες, με έμφαση στη γεύση. Τα κρέατα που χρησιμοποιούν προέρχονται από Έλληνες κτηνοτρόφους από διάφορα σημεία της χώρας. Τα αρνιά έρχονται από τη Βόνιτσα, την Παραμυθιά και τη Μυτιλήνη και τα μοσχάρια από τις Σέρρες και τον Όλυμπο. Τα παϊδάκια τους είναι από τα καλύτερα που έχω φάει σε αθηναϊκή ταβέρνα, κομμένα λεπτά και ψημένα μαστόρικα. Έχουν και ποικιλία σε κοπές κρεάτων. Το συκώτι σε μπόλια, κομμένο σαν ταλιάτα, το οποίο σερβίρεται με αλάτι, πιπέρι και σκορδόλαδο, είναι όνειρο! Όλα τα κρέατα ψήνονται σωστά και αυτό είναι που ξεχωρίζει τον Μαύρο Γάτο από αντίστοιχα μαγαζιά. Το μενού συμπληρώνουν ιδιαίτερα ελληνικά τυριά, όπως η γαλομυζήθρα από την Κρήτη και το γαλοτύρι από τα Ζαγοροχώρια.

Η χιουμοριστική διακόσμηση, με τις τοιχογραφίες του Μιχαήλ Παπαγεωργίου (γνωστού ως Doris), που απεικονίζουν χαριτωμένες σκηνές καμπαρέ με πρωταγωνιστή έναν μαύρο γάτο, προσθέτει προσωπικότητα και ζεστασιά στον χώρο. Η κάβα είναι εξαιρετική για ταβέρνα, με 60 ετικέτες από ελληνικούς και διεθνείς αμπελώνες, που συμπληρώνουν τα πιάτα του. Ο Μαύρος Γάτος είναι το είδος του μαγαζιού που θέλεις να επισκέπτεσαι ξανά και ξανά. Δεν υπάρχει κάτι «μοντέρνο» ή φανταχτερό εδώ – υπάρχει μόνο η ουσία: πιάτα γεμάτα γεύση και νοστιμιά.

Μαύρος Γάτος