Αν μπουχτίσατε λίγο με το κρέας τα Χριστούγεννα δεν είστε μόνοι. Επειδή τις γιορτινές μέρες τείνουμε να κάνουμε κάποιες υπερβολές στο φαγητό, το διάστημα που διανύουμε είναι ευκαιρία για ένα νόστιμο restart και, έστω ένα μικρό, διάλειμμα από την κρεατοφαγία. Υπάρχουν άλλωστε ένα σωρό μαγαζιά, κάθε λογής, που μαγειρεύουν πεντανόστιμα χωρίς να βασίζονται στο κρέας: από ψαράδικα κλασικά ή δημιουργικά μέχρι εστιατόρια που βάζουν τα όσπρια και τα λαχανικά σε πρώτο πλάνο αναδεικνύοντάς τα σε πρωταγωνιστές του τραπεζιού.
Ιώδιο: κλασικό και δημιουργικό μαζί
 |
 |
Η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη συναντιέται ξανά με τις Δανάη Βορίδου και Ερασμία Μπαλάσκα με τις οποίες είχε συνεργαστεί και στο Funky Gourmet και όλες μαζί προτείνουν ένα απολαυστικό, ιωδιούχο μενού. Θα το πάμε κλασικά: με ψητό ψάρι και σταμναγκάθι περασμένο από τον ξυλόφουρνο, με φινετσάτο μπιάνκο, ψαρόσουπα και ζουμερές καραβίδες Χαλκίδας στα κάρβουνα· αλλά και πιο δημιουργικά με συνδυασμούς όπως το αυγοτάραχο σερβιρισμένο με ψωμί, βούτυρο και κομμάτια λευκής σοκολάτας, σφυρίδα ταρτάρ, τυλιγμένη σε λεπτά φύλλα ρυζιού και αυγοκομμένη σαν γιουβαρλάκι και πλούσια μακαρονάδα με αυγοτάραχο και μπόλικο ξύσμα λάιμ. Για το τέλος ζητάμε Σικάγο «περιπτέρου» σε χάρτινο κυπελάκι ή σπιτικό fior di latte με βύσσινο και ξύσμα μοσχολέμονου. Γεωργία Παπαστάμου
Λουκιανού 36, Κολωνάκι, Τ/213-02.63.656
Shiraki: το «μυστικό» γιαπωνέζικο της Αθήνας
Κρυμμένο σε κοινή θέα, το μικρούλι, ανεπιτήδευτο Shiraki είναι τέλεια στάση για σούσι και άλλες αυθεντικές γεύσεις της ιαπωνικής κουζίνας. Ο σεφ, που κάποιοι ίσως να θυμούνται από το Furin Kazan, φροντίζει για νόστιμα πιάτα όπως ο ψιλοκομμένος ωμός σολομός με σάλτσα wasabi-ταχίνι και αυγά σολομού ή τη σαλάτα με καπνιστό χέλι, ψημένο σουσάμι και ιαπωνική σάλτσα πιπεριού. Μη χάσετε το sashimi moriawase (ποικιλία σασίμι με αληθινό, φρεσκοτριμμένο hon-wasabi) και την θαυμάσια σούπα με τα udon noodles στην οποία πλέουν δύο τραγανές γαρίδες tempura. Γ.Π.
Νίκης 17, T/ 210-33.16.217
F*cking Avit: για μανιτάρια «χαίτη του λιονταριού» και όχι μόνο
 |
 |
Από όλο το μενού του Avit, που μετακόμισε λίγο πριν τις γιορτές από τη Γλυφάδα στο Σύνταγμα, απουσιάζει το κρέας. Δεν θα σου λείψει όμως καθώς, αφού πάρεις θέση στο ισόγειο του όμορφου νεοκλασικού, θα δοκιμάσεις πρωτότυπα, φροντισμένα πιάτα, όπως η χορταστική little gem salad (με «καρδιές» μαρουλιών που έχουν πάρει καπνιστή γεύση από το ψήσιμο στη σχάρα, ραπανάκι, ψητά κάσιους, πικλαρισμένο κόκκινο κρεμμύδι, ντρέσινγκ με κράνμπερι και μια «τυρένια» κρέμα από πλιγούρι σε ζύμωση), sticky bao με χειροποίητο ψωμάκι ατμού και κομμάτια σόγιας με σάλτσα τεριγιάκι αλλά και club sandwich με τα όλα του, με σπιτικό μπριός, τόφου παναρισμένο με πάνκο, vegan μπέικον από σεϊτάν και λεμονάτη χειροποίητη μαγιονέζα. Δοκίμασε και το ευρηματικό πιάτο με το μανιτάρι lion’s mane που μαρινάρεται σε μπόλικο κόκκινο κρασί και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία αποκτώντας ακόμα πιο «κρεατένια» αίσθηση. Στο πλάι του έχει πατάτες ντοφινουάζ με καψαλισμένη επιφάνεια, πράσινα φασόλια και έναν ανάλαφρο πουρέ κολοκύθας που μοσχομυρίζει φασκόμηλο. Γ.Π.
Καλαμιώτου 8, Σύνταγμα, T/ 210-32.53.568
Για αέρινη πίτσα στη Valtezziana 2.0
Ένας από τους πιο δημοφιλείς φούρνους της Αθήνας, το Black Salami, υπογράφει αυτή τη λαχταριστή πίτσα. Η ομάδα του νέας γενιάς micro-bakery έχει δώσει ιδιαίτερη προσοχή στο ζυμάρι, που είναι πανάλαφρο και φτιάχνεται με τρία διαφορετικά είδη προζυμιών: το άγριο προζύμι που χρησιμοποιούν και για το ψωμί τους, biga και poolish (τεχνικές προζύμωσης από με ιταλικές και γαλλικές ρίζες αντίστοιχα). Η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί από 48 έως 72 ώρες. Στο μενού βρίσκουμε 13 διαφορετικές πίτσες, αρκετές από τις οποίες χωρίς κρέας, όπως η αγαπημένου μου Marinara, με ντοματένια σάλτσα που κρατάει την σπιρτάδα της, σκόρδο κονφί, ελιές θρούμπες, ελαιόλαδο και τηγανητή κάππαρη ή εκείνη με το βουτυράτο σπανάκι, τη μοτσαρέλα, το πεκορίνο και τον κρόκο αυγού. Γ.Π.
Βαλτετσίου 41, Εξάρχεια, T/ 212-10.73.755
Polpo: για τη μακαρονάδα του ψαρά
 |
 |
Στην ψαροταβέρνα της αγοράς του Ρέντη πιάτα με κρέας δεν θα βρεις, και τις περισσότερες φορές ό,τι κι αν παραγγείλεις, θα είναι νόστιμο. Την τελευταία φορά που επισκέφτηκα το μαγαζί ξεχώρισα τη μακαρονάδα του ψαρά, με ζυμαρικά πολύ σωστά βρασμένα και μια σάλτσα θαλασσινών δεμένη και γυαλιστερή. Τα όστρακα και τα θαλασσινά που είχαν τοποθετηθεί στην κορυφή ήταν νόστιμα και καλομαγειρεμένα, και όχι απλώς διακοσμητικά, όπως συχνά συμβαίνει στις ταβέρνες. Μαρίνα Πετρίδου
Τζον Κένεντι, 6, Άγιος Ιωάννης Ρέντης, Τ/210-71.04.578
Λινού Σουμπάσης & ΣΙΑ: όσπρια και ψάρι στα ωραία τους
 |
 |
Χειμώνα-καλοκαίρι σε αυτό το μαγαζί θα βρεις και κάτι ωραίο, της εποχής, χωρίς κρέας, που θα ευχαριστηθείς. Ο Λουκάς Μάιλερ αγαπάει τα όσπρια και κατά καιρούς έχουμε φάει από τα χέρια του πεντανόστιμες φασολάδες και ρεβυθάδες, με συνταγές κοντά στις παραδοσιακές, αφαιρετικές και σύγχρονες. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι και αυτά από τα φόρτε του: αχνιστό χριστόψαρο με άγρια μανιτάρια, κολιός καψαλισμένος στο φλόγιστρο με γλυκόξινη σαλάτα φακής αλλά και σούπερ ζουμερές μακαρονάδες. Αν πετύχετε αυτήν με τις καραβίδες και τον υπέροχο ζωμό μην τη χάσετε. Γ.Π.
Μελανθίου 2, Μοναστηράκι, Τ/ 210-32.20.300
ΦΙΤΑ: για κρεμμυδοντολμάδες κέντημα!
 |
 |
Από τα χέρια του Δημήτρη Δημητριάδη δοκίμασα ένα από τα πιο ξεχωριστά πιάτα που έχω γευτεί στην Αθήνα τελευταία: σουγάνια Λέσβου. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή για γεμιστά κρεμμύδια έχει εξελιχθεί στο ΦΙΤΑ σε εντυπωσιακές παραλλαγές. Ο σεφ τα προτείνει με σιγομαγειρεμένη μοσχαρίσια ουρά και επίγευση καφέ, με προβατίνα και μυρωδικά, αλλά η πιο πρόσφατη εκδοχή του, με χταπόδι, ίσως είναι η καλύτερη. Η διαδικασία ξεκινά με λευκά κρεμμύδια, που βράζονται για να μαλακώσουν τα φύλλα τους και γέμιση φτιάχνεται με φρέσκο χταπόδι, βρασμένο και ψιλοκομμένο, που προμηθεύεται από την πρωινή αγορά, μαζί με πράσο, καρότο και ρύζι, το οποίο βράζει στον ζωμό του χταποδιού για να μη χαθεί ούτε ίχνος γεύσης. Το τσίλι προσθέτει την απαραίτητη ένταση, ενώ τα φρέσκα μυρωδικά –μαϊντανός, βασιλικός και μάραθος– δίνουν στο πιάτο ζωντάνια και βάθος. Η γέμιση τυλίγεται στα φύλλα των κρεμμυδιών και βράζει πάνω σε κοτσάνια μυρωδικών – τίποτα δεν πηγαίνει χαμένο, κάτι που εκτιμώ πολύ. Τα σουγάνια σερβίρονται με βελούδινη φάβα, αρωματισμένη με φινόκιο και lemongrass. Ένα πιάτο κέντημα. Μ.Π.
Ντουρμ 1, Νέος Κόσμος, Τ/ 211-414.86.24
Jerar: κάτι από Γαλλία, Ιταλία και Ελλάδα
 |
 |
Δύο πιάτα χωρίς κρέας ξεχωρίζω στο Jerar. Το ένα είναι η κρεμμυδόσουπα, που φτιάχνεται σύμφωνα με την κλασική γαλλική συνταγή, με κρεμμύδια ροσκόφ, πόρτο, σέρι και ζωμό κρέατος. Τα κρεμμύδια καραμελώνονται και η σούπα σερβίρεται με χειροποίητο κρουτόν και τυρί gruyère γκρατινέ. Το λευκό, γκρατιναρισμένο τυρί έρχεται σε πήλινο μπολάκι, ενώ η υπόλοιπη σούπα σερβίρεται στο μπολ στο τραπέζι. Όταν το τυρί ανεβαίνει πάνω από την επιφάνεια, το πιάτο παίρνει τη μορφή της κλασικής γαλλικής κρεμμυδόσουπας. Μια μικρή τσαχπινιά του σεφ Χάρη Νικολούζου, που του αρέσει να παρουσιάζει τα πιάτα με έναν προσωπικό και ιδιαίτερο τρόπο. Η cacio e pepe με ταρτάρ γαρίδας, το signature πιάτο του Νικολούζου από το 2016, είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή για όποιον δεν θέλει να φάει κρέας. Πρόκειται για την παραδοσιακή ιταλική μακαρονάδα που ο σεφ την φτιάχνει με πεκορίνο ρομάνο και παρμεζάνα και την αρωματίζει με πιπέρι σετσουάν και τιμούρ. Γύρω-γύρω από τη μακαρονάδα σερβίρεται μια μπισκ αρωματισμένη με φύλλα κεφίρ, ενώ στην κορυφή τοποθετείται ένα καλοφτιαγμένο ταρτάρ από ολόγλυκες γαρίδες Kοιλάδας. Μ.Π.
Αγίας Βαρβάρας 55, Δάφνη, T/ 210-97.55.764
Winners: βίγκαν για όλους και όλοι για βίγκαν
 |
 |
 |
 |
Ένα κάρι με νουντλς είχα πάρει την πρώτη φορά που πήγα στο βίγκαν εστιατόριο της οδού Νίκης, πριν μερικά χρόνια, με γάλα καρύδας και ένα σωρό μπαχαρικά, κάσιους, και λεπτοκομμένα ωμά λαχανικά. Ήταν πολύ καλό. Οπότε ξαναπήγα με βίγκαν φίλους. Και μετά και με μη βίγκαν. Το μενού έχει αρκετές επιλογές, όλο και κάτι θα βρεις να σου κεντρίσει το ενδιαφέρον, από σούπες λαχανικών και πλούσιες σαλάτες –ξεχωρίζω εκείνη με τη γλυκοπατάτα τα παντζάρια, baby σπανάκι, goji berries– μέχρι πικάντικα κεφτεδάκια από τόφου, με αλεύρι από φαγόπυρο, λάιμ και κόλιανδρο, αλλά και και πένες με ψητή κολοκύθα, καπνιστή πάπρικα, φουντούκι και ένα βίγκαν «τυρί» που μοιάζει με blue cheese, που το φτιάχνουν οι ίδιοι. Κάνουν πολλά ακόμη στην κουζίνα, δικό τους σεϊτάν, λόγου χάρη, δικό τους κίμτσι, udon noodles, και το «τυρί» και τα ψωμάκια για τα μπέργκερ (αυτά δεν τα έχω δοκιμάσει). Τα λαχανικά και τα φρούτα τους είναι βιολογικά και τα τηγανητά τα έχουν εξορίσει, και μια που μαγειρεύουν νόστιμα και το εστιατόριο είναι και σε βολικό σημείο, δύο βήματα από το Σύνταγμα, είναι νομίζω, καλή ιδέα για αυτή την εποχή που όλοι την σκεφτόμαστε μια μικρή αποχή από το κρέας. Αντζελα Σταματιάδου
Winners Ξενοδοχείο Niki Athens, Νίκης 27, Σύνταγμα T/ 210-32.20.916
Cookoovaya: μια σπαρταριστή ψαρομαγειρική
 |
 |
To αγάπησα εκείνο το μαγιάτικο με γύρη από άγριο μάραθο, ελαιόλαδο και yuzu (βλ. φωτογραφία πάνω αριστερά), που δοκίμασα την τελευταία φορά που πήγα, μέσα στις γιορτές. Ανιζέ, σπιρτόζικο, ατόφιο, ήταν απλά φανταστικό. Στην Cookovaya είναι δυνατό χαρτί τα ωμά. Και ανάμεσά τους φιγουράρουν και κάποια από ψάρια σιτεμένα για κάποιες μέρες. Ο Περικλής Κοσκινάς που ποντάρει πρώτα από όλα στην καλή πρώτη ύλη, που τη φωτίζει στοργικά με τεχνικές και συνοδευτικά, εδώ και λίγο καιρό πειραματίζεται και με την ωρίμανση – ο ένας από τους δύο ειδικούς θαλάμους που έχουν τοποθετηθεί στο πλάι της ανοιχτής κουζίνας είναι αφιερωμένος στο ψάρι. Η συνέχεια μπορεί να έχει έχει κολάρα από στήρα στα κάρβουνα, που είναι μεζές από τους λίγους, σφυρίδα στα κάρβουνα με λαδολέμονο και πουρέ καρότου με καρδάμωμο, κορφιάτικο μπιάνκο με τις μελωμένες πατατούλες του, που μαζί με το μπουρδέτο και τα σπαγγέτι μπούρου μπούρου μαρτυρούν την αγάπη του Περικλή για την ιδιαίτερη πατρίδα του. Άμα θέλετε να κάνετε ένα διάλειμμα από την κρεοφαγία είστε στο πιο κατάλληλο σημείο. Α.Σ.
Χατζηγιάννη Μέξη 2A, Ιλίσια, Τ/210-72.35.005
Στον Βλάσση για λαχανόρυζο και σελινόριζα αλά πολίτα
 |
 |
Από το τότε που ξεκίνησε μέχρι σήμερα έχει αλλάξει πολλές διευθύνσεις ο Βλάσσης – από την Αρματολών και Κλεφτών πήγε στην Παστέρ και από εκεί μετακόμισε στη Μαιάνδρου. Αυτό που δεν άλλαξε είναι η θαλπωρή των μαγειρευτών του, που είναι πάντα πόλος έλξης για όσους κάθονται στα λευκοστρωμένα τραπέζια του, μεσημέρι ή βράδυ. Οι λαχανοντολμάδες που φτιάχνουν στο καλοκουρδισμένο εστιατόριο είναι ικανός λόγος να βρεθείς στα Ιλίσια και να ξαναχαζέψεις τους πίνακες και τις αφίσες από εκθέσεις ζωγραφικής που φτάνουν μέχρι το ταβάνι. Αλλά μια που εδώ το θέμα μας είναι «χωρίς κρέας», μπορείς να τους αφήσεις για μια άλλη φορά και να δοκιμάσεις το λαχανόριζο ή το σπανακόρυζο, τη σελινόριζα αλά πολίτα ή το κουνουπίδι, γιαχνί −κάποιες μέρες θα πετύχεις και ωραία καροτόσουπα ή μανιταρόσουπα– και μετά να περάσεις σε εκείνο το κλασικό του κριθαρότο με γαρίδες και ψιλοκομμένα λαχανικά. Α.Σ.
Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, T/210-72.56.335
Λέσβιον: το πιο «έμπειρο» χταποδάκι της Αθήνας
 |
 |
Το πιο «έμπειρο» χταποδάκι της Αθήνας που ταιριάζει φούστα μπλούζα με το ούζο, θα το βρούμε στο ουζερί της οικογένειας Κακαρώνη στο Γαλάτσι. Είναι μαστιχωτό, μασηστερό, ξεροψημένο έξω και ζουμερό εντός, με τη θάλασσα ακόμα μέσα του, έτσι όπως το προτιμούν στη Λέσβο. Κάνουν και έμπειρο λαδοτύρι σαγανάκι και φασόλια πιάζ. Πάντα έχει και φρέσκο ψάρι εδώ, και κάτι ένδοξα, σπαρταριστά θαλασσινά για να ξορκίσουμε αλύπητα την κρεατοφαγία. Νικολέτα Μακρυωνίτου
Βαρδουσίων 3, Γαλάτσι, Τ/210-29.23.689
Sushi mou, sushi show
 |
 |
Κλασική αξία για όσους δεν ψήνονται για κρέας και γενικά για… ψήσιμο. Μια φουλ εμπειρία omakase μενού με sashimi και nigiri με φρέσκα ψάρια ετοιμάζει ο Αντώνης Δρακουλαράκος εδώ, ως μια αληθινή γαστρονομική παράσταση που διαδραματίζεται πίσω από τη μακρόστενη μπάρα του μαγαζιού. Κλείνουμε απαραιτήτως τη θέση μας, μόνο καθημερινές και μόνο 6 με 11.30 το βράδυ, για να δοκιμάσουμε την ψαριά ημέρας και τους τρόπους που επιλέγει ο Δρακουλαράκος για να παρουσιάσει τη σπαρταριστή πρώτη ύλη. N.M.
Σκούφου 6, Σύνταγμα, Τ/211-40.78.457
Στο Kitschen για τέλειο κουνουπίδι τεμπούρα
 |
 |
Σούσι πεντανόστιμο, usuzukuri μαστόρικο, κάρι με ψάρι, και πιάτα με λαχανικά όπως το υπερνόστιμο κουνουπίδι τεμπούρα σκαρώνει το μαγικό χέρι του Δημήτρη Λίεμ. Δε θα μας λείψει ούτε το κρέας ούτε η νοστιμιά εδώ, στο αγαπημένο dim sum και σούσι μπαρ του Πειραιά. Από τις πιο νόστιμες αφίξεις του μενού είναι το τραγανό sushi rice με τόνο ταρτάρ, που ταιριάζει απίθανα με κρύο σάκε. Ν.Μ.
Κανάρη 5, Πειραιάς, Τ/211-73.51.205
Οι ψαροσπεσιαλιτέ του Travolta
 |
 |
Aκόμα κι αν δεν σας αρέσει το απλό ψητό ψάρι, που παρεμπιπτόντως το περιποιούνται δεόντως ως προς το ψήσιμό του, στου Τραβόλτα υπάρχουν πολλά λιχούδικα πιάτα με βάση τα θαλασσινά, τα ψάρια και τα λαχανικά. Σε μια από τις δημοφιλέστερες ψαροταβέρνες της πόλης κάνουν αφράτη ταραμοσαλάτα με σπιρτάδα, λεπτοκομμένο σασίμι με ψάρια ημέρας, κι ακόμα τηγανητά κολοκυθάκια και πατάτες πεντατράγανα. Κατά καιρούς έχουμε δοκιμάσει αφράτη τσιπούρα σε κρεμώδες φρικασέ που δικαίως κάνει μεγάλο σουξέ, και μια ωραία εκδοχή γαρίδες σαγανάκι, και πάντα υπάρχει μια αχνιστή ψαρόσουπα, αγαπημένη σπεσιαλιτέ τους. Ν.Μ.
Αγ. Παύλου 33 και Αρκαδίας, Περιστέρι, Τ/210-57.19.222
Μαργαρώ: ένα κι ένα κάνουν τρία
 |
 |
Ένα κι ένα κάνουν τρία. Το καλτ τηγανιτζίδικο του Πειραιά στην είσοδο της Σχολής Ναυτικών Δοκίμων, έχει μενού φιξ και η μόνη ερώτηση του σερβιτόρου στην οποία χρειάζεται να απαντήσουμε είναι, αναλόγως την εποχή, «γαρίδες (ή καραβίδες) ή μπαρμπούνια (ή κουτσομούρες);». Συνήθως απαντώ «και τα δύο». Όλα ολόφρεσκα, όλα στο τηγάνι, κι όλα εξαιρετικά τηγανισμένα και καλοαλατισμένα από μια έμπειρη ομάδα που έχει στην πλάτη οχτώ δεκαετίες στο ίδιο πόστο και με σχεδόν το ίδιο μενού. Μαζί με τις γαρίδες και τα μπαρμπούνια, το τρίπτυχο συμπληρώνει μια χωριάτικη σαλάτα που καταφτάνει στο τραπέζι μαζί με ένα πανεράκι με μαχαιροπίρουνα και μια γενναία μερίδα λευκό ψωμί. Ν.Μ.
Λεωφ. Χατζηκυριακού 126, Πειραιάς, Τ/210-45.14.226
Βασίλαινας: εδώ ακόμη και το κεμπάπ είναι φουλ θαλασσινό
Έχει ωραία ζωντάνια η σάλα του Βασίλαινα. Και μεσοβδόμαδα και τα Σαββατοκύριακα. Τα οικογενειακά, φιλικά και επαγγελματικά τραπέζια που απλώνονται από τη μια ως την άλλη της άκρη έχουν για κοινό παρονομαστή τη θάλασσα. Εντάξει, στο μενού θα βρεις και μοσχαράκι Νάξου με μανέστρα, κι είναι ωραιότατο, θα βρεις και ένα rib eye, που θα στο ψήσουν όπως ακριβώς το θέλεις, αλλά είναι σταγόνα στον ωκεανό. Τριγύρω κυκλοφορούν πυκνές ψαρόσουπες με λαχανικά και κρόκο Κοζάνης, ταραμοσαλάτες-χιτ από τα παλιά, λιαστά χταπόδια με φάβα και τη μαρμελάδα κάππαρης, ψαροκεμπάπ, σφυρίδες αλά σπετσιώτα, ολόκληρα ψάρια στο αλάτι, αχνιστά, ψητά, γιουβέτσι. Αν είσαι τυχερός θα πετύχεις και μερικές ιδιαίτερες head to tail νοστιμιές, για μερακλήδες – το συκώτι του ψαριού ας πούμε, είναι σούπερ μεζεδάκι. Α.Σ.
Βρασίδα 13, Ιλίσια, T/210-72.10.501
Πηγή: Γαστρονόμος
