Το ψήσιμο στη λαδόκολλα είναι μια από τις πιο απλές και ταυτόχρονα μαγικές τεχνικές μαγειρικής. Τα υλικά –κρέας, ψάρι, λαχανικά, τυριά– κλείνονται σε ένα πουγκί, ένα χάρτινο πακετάκι, αφήνοντας τη θερμότητα να κάνει το θαύμα της, να μπλέξει γεύσεις και αρώματα, δημιουργώντας ένα φαγητό πολύ, πολύ ζουμερό. Το κρέας κρατάει όλους τους χυμούς του και δεν λερώνουμε και σκεύη. Και για καθημερινό τραπέζι και για το γιορτινό, η λαδόκολλα είναι… εγγύηση. Γιατί όχι και για το χριστουγεννιάτικο;
Όταν μιλάμε για κρέας στη λαδόκολλα, συνήθως έχουμε στον νου μας το κλέφτικο –που κάποτε το τύλιγαν στην προβιά του και το έψηναν σε λάκκους, καλυμμένο, για να κρυφτούν καπνός και μυρωδιά– και το εξοχικό, που πήρε το όνομά του από τις εξοχικές ταβέρνες που σέρβιραν κρέας ψημένο σε λαδόκολλα με κάποιο τυρί και λαχανικά. Ή το μικρασιάτικο γκιούλμπασι. Στις παραδοσιακές τους εκδοχές είναι ωραιότατα, πλην όμως και οι παραλλαγές τους δεν πάνε πίσω. Πολλά μπορούμε να κάνουμε στην ίδια λογική με υλικά της εποχής. Παρακάτω έχουμε συνταγές με αρνάκι, κατσίκι και γίδα, μοσχάρι και χοιρινό αλλά και ανάμεικτα κρεατικά. Με πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, λαδοτύρι, κεφαλοτύρι, φέτα, λεμόνι, πορτοκάλι, κρασί, μέλι, γιαούρτι και πολλών λογιών μυρωδικά. Κι όλες μα όλες έχουν βαθιά, συμπυκνωμένη νοστιμιά.
Τι πρέπει να προσέξουμε
Είτε ψήσουμε μοσχάρι, είτε χοιρινό, είτε αρνί ή κατσίκι, προτιμάμε παχιά λαδόκολλα, ώστε να αντέχει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αν τα υλικά μας είναι ιδιαίτερα ζουμερά, δεν διστάζουμε να χρησιμοποιήσουμε διπλή ή και τριπλή στρώση λαδόχαρτου για μεγαλύτερη ασφάλεια. Το σωστό τύλιγμα είναι εξίσου σημαντικό. Φροντίζουμε να τυλίξουμε τα πουγκιά μας σφιχτά και να τα σφραγίσουμε καλά, δένοντας τα άκρα με μαγειρικό σπάγκο. Αν χρειαστεί, τυλίγουμε το πακέτο με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα πουγκιά σε προθερμασμένο φούρνο και στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν αργά. Το σιγανό ψήσιμο είναι αυτό που θα αναδείξει τη γεύση κάθε συστατικού και όλων μαζί. Τα ζουμιά τους θα γίνουν η γεμάτη νοστιμιά σάλτσα που θα συνοδέψει τα ψητά.
Δείτε εδώ 10 γιορτινές συνταγές σε λαδόκολλα.
