Pasta e amore: Για μακαρονάδα στην pop up τρατορία της Γωγώς Δελογιάννη

Τραχανά, κεφτεδάκια, γουρουνοπούλα με τραγανή πέτσα… Τέτοια μαγείρευε η Γωγώ Δελογιάννη την τελευταία φορά που είχε μπει στην κουζίνα του Bios για την Taverna, ένα pop up που συγκέντρωνε τότε σε ένα μενού γεύσεις απλές, χωριάτικες, φουλ ελληνικές και, για τους περισσότερους από εμάς, συνδεδεμένες με δυνατές μνήμες. Fast forward στο τώρα και η σεφ επιστρέφει στον ίδιο, γνώριμο χώρο με κάτι διαφορετικό. Αλλά ίσως όχι και τόσο. Μια «τρατορία», το ιταλικό αντίστοιχο της ταβέρνας, είναι το Pasta e amore. Τα τραπέζια στο ατμοσφαιρικό «διαμέρισμα» του πρώτου ορόφου έχουν στρωθεί με καρό τραπεζομάντηλα και το μικρό, μαζεμένο μενού αποτελείται κυρίως από κλασικές, κλασικότατες ιταλικές μακαρονάδες. Η αγάπη για την παράδοση, για την απλότητα και για τις comfort γεύσεις είναι και πάλι εκεί, μόνο που αυτή τη φορά η σεφ κοιτάζει προς τους καλοφαγάδες γείτονές μας και, για λίγα μόνο Παρασκευοσαββατοκύριακα, μέχρι τις 12 Ιανουαρίου του 2025, στήνει τραπέζια ιταλιάνικα και «οικογενειακά».

«Είναι ένα pop up για το οποίο πήγα στη Ρώμη, αγόρασα βιβλία, διάβασα, μετά αγόρασα κι άλλα βιβλία και ξαναδιάβασα, έφαγα, ξαναέφαγα, ξαναέφαγα… Δεν τάζω καμία μαγική εμπειρία. Μόνο καλό μαγειρεμένο comfort food με πολλή αγάπη στην πρώτη ύλη και σεβασμό στην παραδοσιακή γεύση», λέει η ίδια για το Pasta e amore. Πρακτικά αυτό σημαίνει ότι το γεύμα ξεκινάει με χειροποίητη φοκάτσια με ένα λοφάκι σκορδοβούτυρο από δίπλα ή, ακόμα καλύτερα, μια στραβοχυμένη και βρωμερή, κρεμώδη γκοργκοντζόλα που προμηθεύεται από το Provence Deli. Στη μέση του τραπεζιού θα βάλετε και πολπέτες, τα ζουμερά κεφτεδάκια του ιταλικού Νότου, με κουκουνάρι μέσα στον κιμά, σερβιρισμένα σε σάλτσα ντομάτας, ή σουπλί, τραγανές κροκέτες ρυζιού με μοτσαρέλα και πικάντικο σαλάμι spianata από την Καλαβρία. Αυτά, συν μια σαλάτα με ντοματίνια και μπουράτα, είναι όλα και όλα τα «γύρω γύρω» του μενού. Ακολουθεί pasta κι άλλη pasta.

Προσωπικό αγαπημένο, το πάναπλο (γι΄ αυτό και δύσκολο) σπαγγέτι pomodoro, με γενναιόδωρες ποσότητες από σπιρτόζικη κόκκινη σάλτσα που φτιάχνεται αποκλειστικά με ντοματίνια San Marzano (περισσεύει και για βούτες με ψωμί). Ωραία και τα paccheri με πέστο από φυστίκι Αιγίνης, μπουράτα, χοντροκομμένο καβουρδισμένο φυστίκι και μπόλικο ξύσμα λεμονιού. Η μακαρονάδα alla gricia, η λιγότερο διάσημη «ξαδέρφη» της καρμπονάρα, φτιάχνεται με γκουαντσιάλε, πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (θα την ήθελα λίγο πιο δεμένη), ενώ τα σπαγγέτι aglio e olio, που δεν τσιγκουνεύονται το χρυσοτηγανισμένο σκορδάκι, μπορείτε, αν θέλετε, να τα ζητήσετε και καυτερά. Για συνοδεία μπορείτε να διαλέξετε κάτι από τον μικρό κατάλογο με «εύκολα» ιταλικά κρασιά και στο τέλος, αν μείνει λίγος χώρος, αξίζει να μοιραστείτε το καλοφτιαγμένο τιραμισού.

Pasta e amore @Bios