Δεν γίνεται να μπεις και να μη σταθείς να θαυμάσεις τα εντυπωσιακά πατώματα και τις οροφογραφίες σε αυτό το ατμοσφαιρικό νεοκλασικό του 19ου αιώνα. Εκεί, στο ισόγειο του αρχοντικού που κάποτε ανήκε στον Μάρκο Μπότσαρη, ανάμεσα στα πολύχρωμα υφασματάδικα της Καλαμιώτου, μετακόμισε πρόσφατα το Avit, το «χειροποίητο» εστιατόριο του Σιμόν και της Αυγής, που κάποιοι ίσως γνωρίζουν από τη Γλυφάδα όπου λειτουργούσε μέχρι πρόσφατα. Μαζί οι δυο τους τρέχουν και τώρα το καινούργιο πόστο: ο Σιμόν επιμελείται όλα όσα βγαίνουν από την κουζίνα και η Αυγή φροντίζει για όλα τα υπόλοιπα σε αυτό το φρέσκο, «μπιστρουδένιο» μαγαζί στο κέντρο της πόλης.
Η έμφαση δίνεται και πάλι στις σπιτικές, χειροποίητες παρασκευές. Από νωρίς το πρωί η προθήκη του F*cking ‘Avit γεμίζει με τα γλυκά και αλμυρά ρολάκια που φτιάχνουν οι ίδιοι ενώ το πρωινό που σερβίρουν έχει διάφορες εκπλήξεις: από το «γιαούρτι» που δεν είναι το κλασικό αλλά μια δροσερή και πλούσια κρέμα από αλεσμένα, βουτυράτα κάσιους και αποξηραμένα μήλα, μέχρι το σάντουιτς με το φρεσκοψημένο ψωμί, τη ντομάτα και το «τυρί» από πλιγούρι σε ζύμωση, η παραγωγή του οποίου παίρνει λίγο πολύ δύο μήνες. Θα τα συνοδεύσετε με single origin (μοναδικής προέλευσης) καφέ που προμηθεύονται από τους Cafeistas ή, γιατί όχι, μια Μimosa από τον κατάλογο με τα κλασικά κοκτέιλ.
 |
 |
Αν κάνετε στάση στο Avit από το μεσημέρι και μετά, θα δείτε ένα μικρό, φροντισμένο και πρωτότυπο μενού. Προτείνω να δοκιμάσετε τη χορταστική –και αρκετά διαφορετική από τη συνηθισμένη βαρετή μαρουλοσαλάτα– little gem salad, με «καρδιές» μαρουλιών που έχουν πάρει καπνιστή γεύση από το ψήσιμο στη σχάρα, ραπανάκι, ψητά κάσιους, πικλαρισμένο κόκκινο κρεμμύδι, ντρέσινγκ με κράνμπερι και μια «τυρένια» κρέμα και πάλι από πλιγούρι σε ζύμωση, αλλά με διαφορετικό χαρακτήρα αυτή τη φορά. Τα sticky bao με χειροποίητο ψωμάκι ατμού, κομμάτια σόγιας με σάλτσα τεριγιάκι που κολλάνε μεταξύ τους, ραπανάκι, σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και τσίλι είναι αφράτα και καλοφτιαγμένα, αν και θα τους πήγαινε να είναι λίγο πιο καυτερά. Έξυπνη ιδέα και το συνοδευτικό τους: πράσινα φασόλια, καρότα και πιπεριές τεμπούρα, που τρώγονται σαν τσιπς.
 |
 |
Ένα από τα πιο ευρηματικά πιάτα του μενού δίνει τον πρώτο ρόλο στα μανιτάρια. Πιο συγκεκριμένα στο μανιτάρι lion’s mane (παίρνει το όνομά του από την εντυπωσιακή όψη του που θυμίζει κατά κάποιον τρόπο χαίτη λιονταριού και είναι επίσης γνωστό ως αρνάκι ή κοτόπουλο του δάσους). Ο Σιμόν έχει εκμεταλλευτεί στο έπακρο τη χαρακτηριστική, κρεατένια υφή του και, μαρινάροντάς το σε μπόλικο κόκκινο κρασί με δάφνη και έπειτα ψήνοντάς το σε υψηλή θερμοκρασία, το έχει αναδείξει ως πρωταγωνιστικό υλικό. Στο πλάι του έχει πατάτες ντοφινουάζ με καψαλισμένη επιφάνεια, πράσινα φασόλια και έναν ανάλαφρο πουρέ κολοκύθας που μοσχομυρίζει φασκόμηλο. Είναι ένα πλούσιο και απολαυστικό plant based (όπως και όλο το μενού άλλωστε) πιάτο, που ταιριάζει φουλ με χειμωνιάτικο καιρό και ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
 |
 |
Τα λαζάνια με σπανάκι, κρέμα και κιμά ηλιόσπορου, οι βελουτέ σούπες λαχανικών, οι τριπλοτηγανισμένες πατάτες και το club sandwich με σπιτικό μπριός, τόφου παναρισμένο με πάνκο, vegan μπέικον από σεϊτάν και λεμονάτη χειροποίητη μαγιονέζα είναι μερικές ακόμα από τις επιλογές που κάθε Πέμπτη με Σάββατο είναι διαθέσιμες μέχρι αργά το βράδυ, αφού εκείνες της ημέρες το ωράριο του Avit επεκτείνεται. Όποιος αφήσει χώρο για γλυκό, θα πρέπει να διαλέξει ανάμεσα στο μπισκότο με καφέ, φουντούκια, σοκολάτα και κρέμα σαντιγί και την ζεστή πουτίγκα με σταφίδες και χουρμάδες.
Πηγή: Γαστρονόμος
