Κόκορας κοκκινιστός, από την Αμοργό

Ο κοκκινιστός κόκορας είναι το αντίπαλο δέος του πατατάτου στην Αμοργό. Τον σερβίρουμε με μακαρόνια χοντρά με τριμμένη ξερή μυζήθρα.

---

20′ προετοιμασία 2 ώρες μαγείρεμα Σύνολο: 2 ώρες και 20′

---

•  1 κόκορας βάρους 2.500 γρ., κομμένος σε 6-8 κομμάτια
•  1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
•  1 ντομάτα, κομμένη στα 6
•  150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
•  1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  1 κουτ. γλυκού μπαχάρι σε σκόνη
•  1 κουτ. γλυκού κανέλα
•  200 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1. Για να ετοιμάσουμε τον κοκκινιστό κόκορα πλένουμε, στραγγίζουμε και σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα.
2. Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε σε δόσεις τα κομμάτια του κόκορα, για περίπου 5 λεπτά την κάθε δόση, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
3. Βάζουμε όλα τα κομμάτια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για άλλα 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν απαλά.
4. Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, την κανέλα, ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το κρασί.
5. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας και να δέσει η σάλτσα.
7. Τον σερβίρουμε με μακαρόνια χοντρά με τριμμένη ξερή μυζήθρα.

Πηγή: Γαστρονόμος