Στο ισόγειο ενός ατμοσφαιρικού νεοκλασικού του 19ου αιώνα στην Καλαμιώτου, ο Κρίτων Πουλής, σεφ που γνωρίσαμε μέσα από το ζαχαροπλαστείο Bon Bon Fait Maison, έφτιαξε ένα ελληνογαλλικό μπιστρό όπου ξανασυστήνεται προτείνοντας όχι μόνο γλυκά αλλά και ένα ολοκληρωμένο μενού για όλη την ημέρα. Στο ανακαινισμένο αρχοντικό του Μάρκου Μπότσαρη, με τα εντυπωσιακά μωσαϊκά και τις οροφογραφίες στεγάζεται το L’atelier που, σύμφωνα με τον σεφ, είναι μια αθηναϊκή ερμηνεία του κινήματος της μπιστρονομίας: χαλαρή ατμόσφαιρα, προσιτές τιμές μαζί με φαγητό ποιοτικό και δημιουργικό. Ανάλογα με την ώρα της ημέρας θα βρεις εκεί: από πρωινό και brunch με Croque Madame και γαλλικές γαλέτες (ιδιαίτερες κρέπες από αλεύρι φαγόπυρου) μέχρι νόστιμα κοκτέιλ κρασιού, σνακ αλλά και πιάτα όπως η καπνιστή πέστροφα τυλιγμένη σε φύλλα πατάτας Νάξου ή τα μανιτάρια με αυγό ποσέ και σάλτσα από μυρώνια. Τα γλυκά ημέρας, διαφορετικά από εκείνα του Bon Bon, δεν λείπουν από τον κατάλογο.
«Είδα τον χώρο και τρελάθηκα» λέει ο σεφ που ανάμεσα στα υφασματάδικα της Καλαμιώτου βρήκε το ιδανικό φόντο για να πραγματοποιήσει αυτό που είχε στο μυαλό του. Το κτίριο που είχε παραχωρηθεί από το ελληνικό κράτος στον Μάρκο Μπότσαρη μετά την ελληνική επανάσταση (και κατοικήθηκε από τον γιο του) συντηρήθηκε και ανακαινίστηκε υπό την επίβλεψη του αρχιτέκτονα Νάσου Δελή. Το πανέμορφο μωσαϊκό καθάρισε και αναδείχθηκε ενώ η εντυπωσιακή, διακοσμημένη οροφή που είχε τσιμεντωθεί, ήρθε ξανά στο φως. Στους πάνω ορόφους του κτιρίου λειτουργούν 12 ενοικιαζόμενες πολυτελείς σουίτες. «Εδώ μου δίνεται η ευκαιρία να παρουσιάσω κάτι διαφορετικό. Κομμάτι του L’Αtelier είναι η ζαχαροπλαστική αλλά και ένα μενού μπιστρό, με ελληνικά και κάποια γαλλικά στοιχεία» εξηγεί ο ίδιος. Ο Πουλής πριν αφιερωθεί στη ζαχαροπλαστική και εργαστεί στο πλευρό του Pierre Hermé για μια δεκαετία, πέρασε πρώτα από διάσημα γαλλικά εστιατόρια τριών αστεριών Michelin και μπήκε στις κουζίνες των μεγαλύτερων σεφ σε Παρίσι, Λονδίνο και Νέα Υόρκη. Στο πλούσιο βιογραφικό του ξεχωρίζουν συνεργασίες με θρύλους όπως ο Alain Passard και ο Alain Ducasse. «Πλέον με ενδιαφέρει περισσότερο να δημιουργήσω έναν χώρο χαλαρό όπου μπορεί κανείς να δοκιμάσει φαγητό ποιοτικό, διαφορετικό αλλά ταυτόχρονα προσιτό» λέει μιλώντας για το κίνημα της μπιστρονομίας. Στη Γαλλία, απ’ όπου ξεκίνησε, οι σεφ που δούλευαν σε τριάστερα εστιατόρια θέλησαν να λειτουργήσουν πιο ελεύθερα, έξω από το στρες και την ανταγωνιστικότητα των εστιατορίων πρώτης γραμμής. Στο πολύ πιο φιλικό περιβάλλον των μπιστρό άρχισαν να παρουσιάζουν εμπνευσμένα, ποιοτικά πιάτα σε τιμές αντίστοιχα φιλικές.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
