Από τα κρισιμότερα και δυσκολότερα στάδια παραγωγής του καφέ είναι το καβούρδισμα. Εκεί ο ψήστης, ανάλογα με το πόσο καλά γνωρίζει την τέχνη του, μπορεί να καταστρέψει τον κόκκο ή να τον κάνει να λάμψει. Φρέσκα καβουρδίσματα, ελαφριά ψησίματα που αναδεικνύουν περισσότερα αρώματα, ποικιλία γεύσεων – οι νέοι χώροι του καφέ θέτουν στόχους σαν τους παραπάνω και για να τους πετύχουν εξοπλίζονται όλο και συχνότερα με το δικό τους μικρό καβουρδιστήρι, με μικρή παραγωγή που εξυπηρετεί το κοινό τους. Κάθε microroastery αποκτά, αναλαμβάνοντας τη διαδικασία του καβουρδίσματος, την ευελιξία να επιλέξει πιο ψαγμένους καφέδες. Παράλληλα εγγυάται τη φρεσκάδα τους και χτίζει μια ταυτότητα εφαρμόζοντας διαφορετικά στιλ καβουρδίσματος.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
