Άνοιξε για λίγο, δοκιμαστικά, το απόγευμα της περασμένης Πέμπτης. Περνώντας την Παρασκευή το μεσημέρι, την πρώτη επίσημη μέρα του στην Αθήνα, όλα σχεδόν τα τραπέζια στο πεζοδρόμιο της Περικλέους τα βρήκαμε γεμάτα. Το Thess Bao, που μετράει δύο καταστήματα στη γενέτειρά του, τη Θεσσαλονίκη και πολλούς φίλους, έπιασε πόστο σ’ ένα σημείο του κέντρου που αγαπάει ιδιαίτερα το φαγητό του δρόμου.
Με την ίδια μαύρη πρόσοψη και το ίδιο μενού, όπου πρωταγωνιστούν τα bao buns σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. Τα ασιατικά ψωμάκια ατμού, στη δική του παραλλαγή, που συνδυάζει αλεύρι λωτού και αλεύρι από τους Μύλους Χαλκιδικής, είναι αφράτα, μαλακά, αλλά λίγο πιο ψωμένια, πιο κυψελωτά. Είναι και μεγαλούτσικα. Τους πήρε καιρό για να τα φτιάξουν όπως τα ήθελαν. Αυτό όμως, που διαφοροποιεί το αυτό το σενάριο street food, σύμφωνα με τον Δημήτρη Παμπόρη, συνδημιουργό του μαζί με τον Γιάννη Πατέικα, επίσης σεφ, και τον Γιάννη Ζιάγκα, ιδιοκτήτη του θεσσαλονικιώτικου εστιατορίου Μανιτάρι, είναι οι ιδιαίτερες γεμίσεις. Όλα είναι χειροποίητα σ’ αυτή τη «μαγειρική», όπως την περιγράφει, προσέγγιση του φαγητού στο χέρι.
Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο
