Βουτυρένια κρουασάν, μαλακά μπριός με κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρούτα, μυρωδάτα ρολάκια κανέλας με φανατικούς θαυμαστές, μπέιγκελ γεμιστά με ποιοτικά υλικά, buns ψημένα με ένα ολόκληρο αυγό στο κέντρο – η λίστα με τα ωραία αρτοσκευάσματα που μπορεί να βρει κανείς στην Αθήνα έχει πλουτίσει τον τελευταίο καιρό. Περάσαμε μια βόλτα από νέους και παλιούς φούρνους που κάνουν εξαιρετική δουλειά, σταματήσαμε σε μοντέρνες croissanterie (ναι, πια έχουμε και τέτοιες στην Αθήνα!) και σημειώσαμε τα μοντέρνα καφέ-micro bakeries που παρασκευάζουν εντός τέτοια ποιοτικά είδη βιενουαζερί για να συνοδεύσουν τα ροφήματά τους. Ιδού τα γλυκά, αλμυρά, στρογγυλά, στριφτά, τετράγωνα, πλουμιστά με γαρνιτούρες ή μίνιμαλ και αφράτα δημιουργήματα που απολαμβάνουμε για πρωινό και όχι μόνο:
Ένα κρουασάν, μα ποιο κρουασάν;
Αδύνατο φάνταζε μέχρι πριν λίγα χρόνια να βρει κανείς καλό κρουασάν στην πόλη. Τώρα το κέντρο έχει τη δική του croissanterie. Στο Overoll (Πραξιτέλους 27, Αθήνα, Τ/ 211-41.98.151) οι βιτρίνες γεμίζουν κάθε μέρα με περίπου δέκα διαφορετικά είδη κρουασάν και αδειάζουν με ταχύτητα. Όσοι δεν το έχουν δοκιμάσει, κατεβαίνοντας την Πραξιτέλους θα το αναγνωρίσουν από τις πρωινές ουρές και τη μυρωδιά βουτύρου. Ανάμεσα στις εντυπωσιακές παραλλαγές που μας προτείνει, βρίσκουμε κρουασάν με σοκολατένιες, πράσινες ή κόκκινες ρίγες (με νουτέλα, φιστίκι ή γεύση cheesecake με κόκκινα φρούτα), διπλοψημένα κρουασάν με πλούσια κρέμα αμυγδάλου, ακόμα και σπανακοτυρόπιτα από ζύμη κρουασάν σε στριφτή εκδοχή. Συμπληρώνουμε πάντα την παραγγελία και με ένα απλό κρουασάν βουτύρου που είναι το αγαπημένο μας.
Babka με γαλλική τεχνογνωσία
Λίγα στενά πιο πέρα το Dope Roasting Co. (Βύσσης 25, Μοναστηράκι), εκτός από εξαιρετικό καφέ (είναι άλλωστε και καφεκοπτείο) προσφέρει και ένα σωρό λιχουδιές που δεν βρίσκεις εύκολα σε άλλα καταστήματα. Για να τα καταφέρει συνεργάστηκε με τον φημισμένο Γάλλο αρτοποιό Καμέλ Σασί. Αποτέλεσμα: εξαιρετικά γεμιστά μπέιγκελ, τραγανά κανελέ με ρούμι και βανίλια, υπερ-μαλακά μπριός με κρέμα ζαχαροπλαστικής που ψήνονται μαζί με φρούτα εποχής και πολλά άλλα. Την babka (από πλούσια ζύμη μπριός που αφού γεμιστεί με διαφορετικά υλικά στρίβεται σε πλεξούδα), ανάλογα με την ημέρα, τη συναντάμε με πραλίνα και φουντούκια, με σοκολάτα και μπανάνα ή με λευκή σοκολάτα και ξιούτσικα κράνμπερι. Σημειώνουμε ότι πριν λίγες μέρες το Dope απέκτησε «αδερφάκι» και στην Κυψέλη (Φωκίωνος 49).
To Κολωνάκι ξέρει από ζύμες
Στην Kora (Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/ 210-36.27.855) πάμε για τα ποιοτικά καρβέλια και την φοκάτσια αλλά είναι δύσκολο να φύγουμε χωρίς να γεμίσουμε και μερικά σακουλάκια με τα προϊόντα βιενουαζερί τους: κρουασάν βουτύρου σκέτο ή γεμιστό με απάκι από τη Μάνη, κασέρι και μπεσαμέλ μουστάρδας, μοσχομυριστά buns με κάρδαμο, pain au chocolat με σοκολάτα Valrhona και gianduja ή ό,τι άλλο έχουν βγάλει ζεστό ζεστό από τον φούρνο. Στην ίδια γειτονιά το Queen Bee (Πατριάρχου Ιωακείμ 45, Κολωνάκι) φημίζεται και εκείνο για τα κρουασάν βουτύρου του (και εδώ την επιμέλεια έχει ο Καμέλ Σασί), το double baked κρουασάν αμυγδάλου, τα φουσκωτά cinnamon rolls και τα μπενιέ (μικρά ζαχαρόψωμα με φράουλα ή πραλίνα).
Εκπλήξεις… του κουτιού
Η Μαρίνα Φαρασοπούλου στο ντιζαϊνάτο Morning Bar (Οδυσσέα Ανδρούτσου 36, Κουκάκι) πειραματίζεται καθημερινά με τα ζυμάρια. Έτσι, μαζί με τον προσεγμένο καφέ βρίσκουμε scones, ρολά κανέλας, μπριός με αυγό φούρνου και τυρί (ιδανικό για πρωινό στο χέρι), όπως και πρωτότυπα έτοιμα κουτιά που συνδυάζουν διαφορετικά αρτοσκευάσματα με τυριά, αλλαντικά, φρούτα ή σπιτικές μαρμελάδες.
Κι άλλες τρομερές ιδέες
Φτάνοντας στα Ιλίσια δεν μπορούμε να παραλείψουμε το Τρομερό Παιδί (Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, T/210-77.77.537). Δίπλα στις παριζιάνικες μπαγκέτες και τα καρβέλια-κομψοτεχνήματα φιγουράρουν το πιο μαλακό μπριος φόρμας με γαλλικό βούτυρο Βρετάνης, ένα εντυπωσιακό υβρίδιο κρουασάν και μπριός που βγαίνει επίσης σε φόρμα, pain Suisse, κρουασάν, escargot με σταφίδες, babka με γκανάς από bitter βελγική σοκολάτα Callebaut, τραγανά κομματάκια σοκολάτας και λίγα αποξηραμένα κράνμπερι.
