Φωτογραφίζει κυρίως πορτρέτα, προσπαθώντας να αποτυπώσει τα συναισθήματα και την προσωπικότητα κάθε ανθρώπου που στέκεται απέναντι στον φακό του· να αναδείξει την μοναδικότητά του. Ο Γιώργος Ευθυμιάδης είναι ο πρώτος Ελληνας που έλαβε, το 2025, το ιδιαίτερα σημαντικό James and Audrey Foster Prize, το οποίο απονέμεται από το Ινστιτούτο Σύγχρονης Τέχνης (ICA) της Βοστώνης