Δεν ξέρω πώς και πότε ακριβώς γεννήθηκαν οι λίστες γενικώς και ειδικότερα γύρω από την εστίαση. Πιθανότατα στη Νέα Υόρκη ή στο Λονδίνο, σε μια μητρόπολη φαγητού δηλαδή, κάποιος δημοσιογράφος σε περιοδικό δωρεάν διανομής, τα λεγόμενα free press, σκέφτηκε να φτιάξει ένα τοπ 10 για αγαπημένα εστιατόρια ή μπαρ της πόλης, ένα χάρτη για τους καλοφαγάδες και τους φανατικούς των μπαρ.
Βέβαια, ήταν να μη γίνει η αρχή. Γιατί οι λίστες, γύρω από οτιδήποτε σχετίζεται με το φαγητό και το ποτό, κατακλύζουν πλέον έντυπα, εφημερίδες, Διαδίκτυο, μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
Η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Η μια λίστα μετά την άλλη μάς παρουσιάζει τις καλύτερες ταβέρνες, τα πιο φρέσκα ψωμιά, τα πιο ζουμερά συνοικιακά σουβλάκια, τα νοστιμότερα μπέργκερ, τα νέα ντιζαϊνάτα coffee shops και πάει λέγοντας, σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Λάρισα, Πάτρα, τουριστικούς προορισμούς.
Η αλήθεια είναι ότι οι λίστες έχουν κοινό, που τις θεωρεί πολύ βοηθητικές, κάτι σαν πυξίδα σε πόλεις πλημμυρισμένες από επιχειρήσεις εστίασης. Εναν ιδανικό οδηγό που ενημερώνει για τις νέες αφίξεις ή ξαναθυμίζει μέρη γνωστά και αγαπημένα.
Προσωπικά βρίσκω τις λίστες βαρετές, ξεπερασμένες, ανέμπνευστες, έναν εύκολο τρόπο να γεμίζει κανείς φυσικές και ηλεκτρονικές σελίδες. Τις θεωρώ και αναξιόπιστες. Δεν είναι λίγες οι φορές που σε λίστες έχω δει να περιλαμβάνονται καταστήματα οριστικά κλειστά. Ενα τηλεφώνημα ή μια βόλτα από τις επιχειρήσεις που αναφέρει κανείς, δεν είναι και τόσο δύσκολο, κι όμως, κάποιοι δεν κρίνουν ότι είναι απαραίτητο.
Τα τρία πρώτα χρόνια είναι τα δύσκολα, υποστηρίζουν οι ειδικοί της εστίασης. Εχουμε δει πολλά «νούμερο 1» σε λίστες να τραβούν χειρόφρενο πριν από τη στροφή.
Υπάρχει και κάτι άλλο που –κατά την ταπεινή μου άποψη– κάνει απωθητικές τις λίστες και αφορά κυρίως τις νέες επιχειρήσεις.
Ολη αυτή η υπερπληθώρα πληροφοριών, η ανάλυση του φαγητού με λεπτομερέστατες περιγραφές, τα αποθεωτικά λόγια, δημιουργούν υψηλές προσδοκίες που πολλά καινούργια εστιατόρια δεν μπορούν να υποστηρίξουν.
Μια επιχείρηση, ειδικά στα πρώτα της βήματα, χρειάζεται χρόνο μέχρι να βρει τον βηματισμό της, να αναθεωρήσει κάποια πράγματα, να κάνει διορθωτικές κινήσεις. Στις πρώτες κιόλας μέρες λειτουργίας της δεν της κάνει καλό η υπερέκθεση και μπορεί να έχει τα αντίθετα αποτελέσματα.
Υποστηρίζουν οι ειδικοί του χώρου ότι τα τρία πρώτα χρόνια είναι τα δύσκολα. Αν περάσεις τη στροφή, θα συνεχίσεις με καλύτερες πιθανότητες την πορεία σου σε ένα χώρο που έχει γίνει ιδιαίτερα ανταγωνιστικός και δύσκολος.
Εχουμε δει πολλά «νούμερο 1» σε λίστες να τραβούν χειρόφρενο πριν από τη στροφή.
