Ξεφύλλιζα πάλι τις προάλλες ένα παλιό μας τεύχος από το 2011 και έπεσα πάνω σε ένα θέμα για το ταχίνι με συνταγές γλυκών. Εκείνη την εποχή, το ταχίνι λογιζόταν ακόμα ως ένα προϊόν κάπως περιθωριακό, που δεν αφορούσε το ευρύ κοινό παρά μόνο όσους ακολουθούσαν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και το έψαχναν λίγο παραπάνω. Αντε να το θυμόμασταν κάθε Σαρακοστή, μαζί με τον χαλβά του μπακάλη. Καθώς όμως η συζήτηση γύρω από τη διατροφή, την άσκηση και την υγεία άρχισε να αφορά όλο και περισσότερο κόσμο και να γίνεται μέρος του σύγχρονου lifestyle, το ταχίνι –όπως και όλες οι υπερτροφές– άρχισε να κερδίζει έδαφος και χώρο στο ντουλάπι μας όλο τον χρόνο. Μαζί με όλη αυτή τη συζήτηση, ήρθαν και νέες ιδέες αξιοποίησής του. Μάθαμε λοιπόν ότι εκτός από άλειμμα για το ψωμί μας (μαζί με μέλι) ή συστατικό για την κλασική ταχινόπιτα, μπορεί να μπει και σε κέικ, μπισκότα, smoothies, μάφιν, μπάρες. Είναι γεγονός πως ταιριάζει αφάνταστα με τη μαύρη σοκολάτα και υπάρχουν και πολλά νηστίσιμα γλυκά που πατούν πάνω σε αυτόν τον συνδυασμό. Προσωπικά, το έχω βάλει σε τούρτα σοκολάτας που είχα φτιάξει για ένα οικογενειακό τραπέζι. Σχεδόν την ξεπάστρεψε μόνος του ο μικρός ανιψιός μου, που τότε ήταν, δεν ήταν πέντε ετών – έκτοτε εξελίχθηκε σε μέγα χαλβαδοφάγο.
Σήμερα, θα σας προτείνω όμως δύο άλλες συνταγές του Στέλιου Παρλιάρου, από το ίδιο εκείνο τεύχος. Αλειμμα σοκολάτας με ταχίνι και νηστίσιμη καρυδόπιτα με ταχίνι. Εύκολα γλυκά, καθημερινά και νηστίσιμα.
Συνταγές: Στέλιος Παρλιάρος
Νηστίσιμη καρυδόπιτα με ταχίνι
Υλικά (για 12 μερίδες)
300 γρ. ταχίνι
350 γρ. νερό
400 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. σούπας κακάο
400 γρ. αλεύρι μαλακό
40 γρ. μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι (στη μύτη ενός μικρού κουταλιού)
1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη
200 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα στο μούλτι + 50 γρ. επιπλέον (για πασπάλισμα)
αραβοσιτέλαιο (για τη φόρμα)
50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (για τη φόρμα)
Διαδικασία
Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα βαθύ μπολ το ταχίνι, το νερό και την άχνη με μια κουτάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το κακάο, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Ρίχνουμε το αλάτι, την κανέλα και τα 200 γρ. καρύδια, ανακατεύοντας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη. Γεμίζουμε με το μείγμα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα χοντροκομμένα καρύδια και βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του ταψιού. Αν η λάμα του δεν βγει καθαρή, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη.
Αλειμμα με σοκολάτα και ταχίνι
ΥΛΙΚΑ (για 330 γρ.)
50 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο
150 γρ. ταχίνι
40 γρ. σησαμέλαιο
50 γρ. μέλι
50 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
Διαδικασία
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (δηλαδή μέσα σε μεταλλικό μπολ που έχουμε στερεώσει στο χείλος μιας κατσαρόλας με νερό που βράζει – το νερό δεν θα πρέπει να ακουμπά τον πάτο του μπολ) ή στα μικροκύματα.
Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ το ταχίνι με το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε το μέλι και τη λιωμένη κουβερτούρα, ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Στο τέλος ενσωματώνουμε το βούτυρο.
Ομογενοποιούμε πολύ καλά, βάζουμε το μείγμα σε δοχείο με καπάκι και το διατηρούμε εκτός ψυγείου. Αλείφουμε με αυτό μπισκότα της αρεσκείας μας (ή φέτες ψωμιού, φρυγανιές, κομμάτια κέικ κ.ά.).
Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε; Δείτε εδώ 21 πρωτότυπες συνταγές με ταχίνι, αλμυρές και γλυκές.
