Eχουμε απομακρυνθεί από τις παραδόσεις της Αποκριάς. Πού είναι τα γλέντια στα σπίτια και στα μαγαζιά, οι αυθόρμητες επισκέψεις στο σπίτι μασκαράδων τους οποίους προσπαθούσαμε να μαντέψουμε από τα παπούτσια τους; Πού είναι η ανεμελιά και η χαρά των ημερών, το ψάξιμο στο πίσω μέρος της ντουλάπας για να βρούμε παλιά ρούχα και να φτιάξουμε τη στολή μας; Οι πιο παλιοί θα τα θυμούνται αυτά, εγώ ίσα που τα πρόλαβα, αλλά πάντως θυμάμαι να υπάρχει μια άλλη διάθεση αυτές τις μέρες. Oπως στις άλλες μεγάλες γιορτές του έτους, είχαν και οι Απόκριες μια τελετουργία δική τους, μια εθιμική ακολουθία που τάραζε τα νερά της καθημερινότητας.
Κανονικά αυτές τις μέρες πρέπει να έρθουν τα πάνω-κάτω, έτσι ορίζει η παράδοση, σαν μια απαραίτητη βαλβίδα εκτόνωσης προκειμένου να αποβάλει ο κόσμος το κακό και να επανέλθουμε καθησυχασμένοι στην πραγματικότητα. Οι αποκριάτικες τελετουργίες είχαν σκοπό να προκαλέσουν με μαγικό τρόπο τη φύση να ξυπνήσει.
Πάνε όλα αυτά. Πού να βρεθεί χρόνος και διάθεση; Είμαστε λιγότερο διατεθειμένοι πια να σπάσουμε τη ρουτίνα μας. Η δουλειά, η κούραση, το στρες, μας έχουν δέσει χειροπόδαρα. Ακόμα και η ανάπαυλά μας είναι προγραμματισμένη και δομημένη. Αλλά ευτυχώς υπάρχει η Τσικνοπέμπτη και όλο και κάποιο γλεντάκι (σε μικρότερη κλίμακα από παλιά) θα στηθεί στα σπίτια και στα μαγαζιά, ακόμα και σε συνεργεία, σε πιλοτές και σε ακάλυπτους. Θα βάλουν μια ψησταριά για να ψήσουν λουκάνικα και χοιρινά σουβλάκια και ίσως τηγανίσουν και κανέναν ωραίο μεζέ. Φέτος, σκεφτείτε το. Κάντε το. Δείτε το σαν μια ευκαιρία να αναζωπυρώσετε τη σχέση σας με ένα αρχαίο έθιμο. Σε λίγο θα κάνουμε Halloween και θα ξεχάσουμε τα δικά μας. Καλέστε φίλους, οργανώστε το. Και αν δεν προλαβαίνετε καθημερινές, βρεθείτε ένα Σάββατο, μια Κυριακή και τιμήστε αυτά τα έθιμα, με μεζέδες και κρασί. Αυτή η φαγοποσία έχει τη σημασία της.
Τι μεζέδες; Σήμερα, θα σας δώσω μια συνταγή από τον Γαστρονόμο που κυκλοφορεί την Κυριακή με θέμα «Τα μερακλίδικα». Είναι για χοιρινά κεφτεδάκια αλλά δεν θα χρειαστεί να ξεροσταλιάσετε πάνω από το τηγάνι και να γεμίσετε το σπίτι μυρωδιά λαδιού, αφού αυτά τα κεφτεδάκια γίνονται στον φούρνο. Εχει κι άλλες καταπληκτικές ιδέες το τεύχος, για την ακρίβεια περιλαμβάνει 91 συνταγές αμαρτωλής κρεατοφαγίας με όλα τα μέρη του ζώου. Συνταγές και μεζέδες βγαλμένους από τα κιτάπια των χασάπηδων -που ξέρουν να μαγειρεύουν τα πάντα-, από παλιές ταβέρνες και από μάγειρες και ψήστες μερακλήδες.
Χοιρινοί κεφτέδες με πάπρικα και ούζο στον φούρνο
ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)
800 γρ. χοιρινός κιμάς από σπάλα
1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
2 ξερά κρεμμύδια, τριμμένα
1/4 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
1/2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. σούπας ούζο
1 κουτ. σούπας ξύσμα μανταρινιού
70 ml ελαιόλαδο
1 αυγό, ελαφρώς χτυπημένο
60 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
2 κουτ. σούπας παγωμένο νερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά, την πάπρικα, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον χυμό, το ούζο, το ξύσμα, το λάδι και αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το αυγό, τη φρυγανιά και το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος καρυδιού, βάρους περίπου 25-30 γρ. Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα κεφτεδάκια. Σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230°C, με τη σχάρα στο μεσαίο ράφι. Ψήνουμε τους κεφτέδες κατευθείαν από το ψυγείο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Συνταγή: Νένα Ισμυρνόγλου
Δείτε άλλες τρεις συνταγές από τον Γαστρονόμο αυτής της Κυριακής:
Με τον βασιλιά της αμαρτωλής λιχουδιάς, το λουκάνικο ετοιμάζουμε την πιο μερακλίδικη μακαρονάδα.
Σπλήνα γεμιστή με συκώτι και κεφαλογραβιέρα
Επειδή η νοστιμιά βρίσκεται… εντός, αλλά η μαγειρική των εντοσθίων τείνει να γίνει μια ξεχασμένη τέχνη, ετοιμάζουμε σπλήνα με όλα τα μυστικά της.
Ετοιμάζουμε μια «αμαρτωλή» μακαρονάδα με σιγομαγειρεμένη γίδα και παραδοσιακά πέτουρα σε μια πλούσια μελάτη σάλτσα με κρασί και ντοματοπελτέ.
