Καλή χρονιά με υγεία! Είστε ακόμα εδώ; Αντέχετε περισσότερα μαγειρέματα ή το παρακάνατε μέσα στις γιορτές; Μην απαντήσετε. Ξέρουμε. Μαγειρέψατε για έναν λόχο και σίγουρα σας έχουν περισσέψει φαγητά που δεν ξέρετε τι να τα κάνετε. Εχουμε κάποιες ιδέες για εύκολη και νόστιμη μαγειρική ανακύκλωση. Ετσι, και δεν θα πετάξετε τίποτα και θα έχετε ένα φρέσκο ζεστό φαγητό για την επόμενη μέρα.
Τι θα μαγειρέψω με τη γαλοπούλα που περίσσεψε;
Ενα ωραίο σουφλέ!
Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Βάζουμε σε ένα ταψί χωρίς λιπαρή ουσία 1/2 φλιτζ. τσαγιού φουντούκια και τα φουρνίζουμε για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και αφού κρυώσουν, τα αλέθουμε στο μούλτι σε σκόνη. Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει πολύ καλά, προσθέτουμε 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια της γαλοπούλας, αφού τα μαδήσουμε και αφαιρέσουμε τα κόκαλα, μαζί με 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα. Σβήνουμε με 100 ml λευκό ξηρό κρασί και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να εξατμιστεί και να μείνει το φαγητό με το λάδι του. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 2 κουτ. γλυκού κάρι ή πάπρικα σε σκόνη, ανακατεύουμε να σκορπίσουν τα μπαχαρικά το άρωμά τους και αποσύρουμε.
Προθερμαίνουμε, ξανά, τον φούρνο στους 170°C. Μεταφέρουμε το μείγμα της γαλοπούλας σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 4 αυγά, χτυπημένα καλά, 500 γρ. γιαούρτι σακούλας, 150 γρ. γραβιέρα, κατά προτίμηση πικάντικη, χοντροτριμμένη και 1 κουτ. σούπας φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. γλυκού ξερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μέτριο λαδωμένο πυρέξ και ψήνουμε για 25 λεπτά. Σερβίρουμε το σουφλέ αμέσως και συνοδεύουμε με μια μαρουλοσαλάτα.
Με το χοιρινό της γιορτής;
Ενα pot pie με μανιτάρια, καρότα και χοιρινό
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 130 γρ. καρότα σε φέτες και 40 γρ. σέλερι σε φέτες. Καλύπτουμε τα υλικά με νερό μέχρι ίσα να καλυφθούν και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και προσθέτουμε 450 γρ. ψαχνό από χοιρινό, σε μικρές μπουκιές.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 70 γρ. βούτυρο και σοτάρουμε 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαζί με 1 σκελίδα σκόρδου, επίσης ψιλοκομμένη, και 300 γρ. μανιτάρια μικρά λευκά για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε 40 γρ. αλεύρι, αλατοπίπερο, 1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, 300 ml ζωμό κοτόπουλου (ή νερό), 80 ml γάλα και 80 ml κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβόλοι και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει κάπως η σάλτσα (περίπου 10 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Στρώνουμε ένα φύλλο ζύμης κουρού μέσα σε μια βαθιά ταρτιέρα διαμέτρου 23 εκ. και πιέζουμε απαλά να κολλήσει στα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα της γέμισης. Σκεπάζουμε με άλλο ένα φύλλο κουρού κόβοντας τα περισσεύματα και πιέζοντας την περιφέρεια να κολλήσουν καλά οι δύο ζύμες. Πιέζουμε τις άκρες με πιρούνι για να σφραγίσουν. Κάνουμε μερικές μικρές χαρακιές στο επάνω φύλλο για να φεύγει ο ατμός. Αλείφουμε την επιφάνεια και τις άκρες με 1 αυγό, χτυπημένο ελαφρώς και ψήνουμε για 32–38 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Μετά τα πρώτα 20 λεπτά καλύπτουμε τις άκρες με αλουμινόχαρτο για να μην καούν.
Εχω πολλά τυριά. Τι να τα κάνω;
Μac ’n’ cheese με τα τυριά που μας περίσσεψαν
Ενα πλούσιο και λαχταριστό mac ’n’ cheese, που μπορεί να είναι καθημερινό, μπορεί να είναι και γιορτινό.
Τι θα κάνω τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα;
Ενα τσίζκεϊκ με βάση μελομακάρονο
Είναι τέλεια η ιδέα του Στέλιου Παρλιάρου. Εχει πολλά χρόνια που μας έχει δώσει αυτή τη συνταγή και την κάνουμε κάθε χρόνο.
Αλειμμα με σοκολάτα και μελομακάρονα
Μια γκουρμέ μερέντα γεμάτη αρώματα και ένας έξυπνος τρόπος να αξιοποιήσουμε τα μελομακάρονα που έμειναν στην πιατέλα.
Τέσσερα υλικά όλα κι όλα κι έχεις έτοιμο ένα ολοκαίνουριο κέρασμα.
Παλιό και αγαπημένο γλυκό. Αντί για μπισκότα, βάζουμε τους κουραμπιέδες μας.
