Τι βασιλόπιτα θα φτιάξετε φέτος; Αν ακόμα ψάχνεστε, ρίξτε μια ματιά στη συνταγή του Δημήτρη Μακρυνιώτη. Είναι μια πραγματικά καταπληκτική συνταγή για βασιλόπιτα, με πλούσια αρώματα κανέλας, γαρίφαλου, πορτοκαλιού και κονιάκ. Χάρη στη μαρέγκα γίνεται αφράτη και μαλακή, χωρίς τον πλασματικό όγκο που θα της έδινε το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα. Η ψίχα της είναι ζουμερή χάρη στο αλεύρι αμυγδάλου, που τη βοηθάει να διατηρηθεί φρέσκια για περισσότερες μέρες (όχι ότι θα περισσέψει βέβαια!). Πολύ απολαυστική είναι και η τραγανή αίσθηση που της χαρίζουν τα χοντροκομμένα καρύδια και τα κάστανα γλασέ. Μην ξεχάσετε το φλουρί.
Μαρεγκάτη βασιλόπιτα πολυτελείας
ΥΛΙΚΑ (για μια βασιλόπιτα 22-24 εκ., 10-12 μερίδες)
250 γρ. βούτυρο αγελάδος
280 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 μεσαία αυγά
280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
70 γρ. αμυγδαλόσκονη (βρίσκουμε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, συχνά και ως «αλεύρι αμυγδάλου», αλλά μπορούμε να φτιάξουμε και μόνοι μας αλέθοντας λευκή, ωμή αμυγδαλόψιχα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη)
1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
30 ml κονιάκ
100 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
150 γρ. μαρόν γλασέ (ή γλυκό του κουταλιού κάστανο, στραγγισμένο από το πολύ σιρόπι)
50 γρ. καρύδια (ψίχα)
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σε έναν πολυκόφτη βάζουμε τα μαρόν γλασέ και τα καρύδια και τα χτυπάμε ελαφρώς για 3 δευτερόλεπτα, να χονδροκοπούν. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας από το αλεύρι της συνταγής και ανακατεύουμε με τα χέρια. Αφήνουμε κατά μέρος.
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Βάζουμε τα ασπράδια στον κάδο του μίξερ μαζί με 40 γρ. από τη ζάχαρη της συνταγής μας. Τα χτυπάμε με το σύρμα του μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά ή και περισσότερο, ανάλογα με την ισχύ και την ταχύτητα του μίξερ). Αδειάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ (δεν χρειάζεται να τον καθαρίσουμε) βάζουμε τώρα το βούτυρο μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε (αυτή τη φορά με το φτερό) μέχρι να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Ρίχνουμε στο μείγμα το αλεύρι μαζί με την αμυγδαλόσκονη, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι ίσα να ενσωματωθούν τα στεγνά υλικά. Προσθέτουμε στο μείγμα το κονιάκ και τον χυμό, ανακατεύοντας πολύ λίγο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το μείγμα χοντροκομμένου κάστανου-καρυδιού που είχαμε αφήσει στην άκρη και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
Σταματάμε το μίξερ. Προσθέτουμε στο μείγμα τη μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης (μαρίζ) με απαλές κυκλικές κινήσεις, από πάνω προς τα κάτω. Μόλις ενσωματωθεί, προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο.
Αδειάζουμε το μισό μείγμα σε ταψί 22-24 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Προσθέτουμε το φλουρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε ένα σημείο μακριά από το κέντρο ή τα τοιχώματα, και αδειάζουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά. Μόλις η βασιλόπιτα είναι έτοιμη, τη βγάζουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και την αναποδογυρίζουμε. Αφού κρυώσει εντελώς, την πασπαλίζουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
Συνταγή: Δημήτρης Μακρυνιώτης
