Μαρμελάδα, σοκολάτα, καρύδια και λεπτά μπισκότα ενδιάμεσα; Μην πείτε άλλα, μας ψήσατε. Αυτό το γλυκό έχει τα φόντα να γίνει το νέο σουξέ του φθινοπώρου. Βέβαια, φθινόπωρο δεν έχουμε ακόμα, αλλά πού θα πάει; Θα μας κάνει τη χάρη. Κρατάμε λοιπόν τη συνταγή για όταν έρθει εκείνη η ώρα, που έξω θα βρέχει και μέσα θα λιώνουμε σοκολάτα για να απλώσουμε στο γλυκό. Τώρα, αν εσείς θέλετε να το φτιάξετε και το Σαββατοκύριακο, τίποτα δεν σας εμποδίζει. Ακούσαμε κάτι για βροχές άλλωστε.
Γλυκό ταψιού σε στρώσεις, με καρύδια και μαρμελάδα βερίκοκο
ΥΛΙΚΑ (για ταψί 30 x 20 εκ.)
Για τη ζύμη
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ξηρή μαγιά
το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 αυγό + 1 κρόκος αυγού
3 κουτ. σούπας φρέσκο γάλα
Για τη γέμιση
250 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
150 γρ. θρυμματισμένη καρυδόψιχα
25 γρ. ζάχαρη
Για την επικάλυψη
100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
25 γρ. βούτυρο αγελάδας
70 ml νερό
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ζύμη: Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20 x 30 εκ.
Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί μια ψιχουλιαστή ζύμη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Τη χωρίζουμε σε τρία ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι ζύμης το ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο στις διαστάσεις του ταψιού μας (30 x 20 εκ.).
Γέμιση: Σε μπολάκι ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με τη ζάχαρη. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο ζύμης στο ταψί, το στρώνουμε ομοιόμορφα και το καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα μαρμελάδας. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τη μισή ποσότητα από το μείγμα καρυδιού και ζάχαρης.
Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τη μαρμελάδα και το καρύδι. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο. Καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 45 λεπτά, να «ξεκουραστεί» και να φουσκώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το γλυκό και να ροδίσει. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε όλα τα υλικά για την επικάλυψη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν και να σχηματίσουν μια λεία, ρευστή κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να σφίξει ελαφρώς. Απλώνουμε τη σοκολατένια επικάλυψη σε όλη την επιφάνεια του κρύου γλυκού και αφήνουμε για 15 λεπτά, να σταθεί. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
