Σε αυτή την περίπτωση, τα πράγματα είναι όπως ακριβώς φαίνονται. Δεν χρειάζεται να σας επιβεβαιώσουμε δηλαδή ότι είναι όσο νόστιμο φαίνεται αυτό το γλυκό. Είναι από αυτά που και μόνο που τα βλέπεις, ξέρεις τι γεύση έχουν και πώς θα είναι η αίσθησή τους στο στόμα.
Από κάτω βρίσκουμε ένα κέικ, από πάνω μια τραγανή επικάλυψη αμυγδάλου που κάνει «κρακ» στο στόμα. Τίποτα δεν μπορεί να μας απογοητεύσει. Μάλιστα δεν πρόκειται για ένα απλό κέικ βανίλιας, αλλά για ένα μαλακό σοκολατένιο κέικ πορτοκαλιού που λιώνει στο στόμα και το οποίο θα έστεκε μια χαρά και μόνο του, χωρίς το αμύγδαλο από πάνω. Ελα όμως που αυτή η κρούστα –που παραπέμπει σε φλωρεντίνα– του δίνει το κάτι παραπάνω και το ανεβάζει επίπεδο.
Είναι μία από τις σχεδόν 100 συνταγές που βρίσκουμε στο νέο τεύχος του περιοδικού Ζάχαρη & Αλεύρι, το οποίο κυκλοφορεί από σήμερα στα περίπτερα. Αν σας ενδιαφέρουν τα γλυκά αμυγδάλου, οι νουγκατίνες, οι μηλόπιτες, τα παιδικά σνακ για το σχολείο, τα γλυκά με σύκα κ.ά., σπεύσατε!
Αν πάλι σας αρέσουν οι σεράνο, οι σοκολατίνες, τα μιλφέιγ και οι κρεμ καραμελέ κλείστε θέση στη Μεγάλη Γιορτή του Γαστρονόμου, το Σάββατο 4 Οκτωβρίου, στην Πειραιώς 260 και θα τα δοκιμάσετε όλα από τα χέρια του Στέλιου Παρλιάρου. Mπείτε στο more.com, βάλτε τον κωδικό έκπτωσης SUBFEST25 αποκλειστικά για τις συνδρομήτριες και τους συνδρομητές της Καθημερινής και εξασφαλίστε το εισιτήριό σας με έκπτωση -50% (60€). H τιμή του εισιτηρίου περιλαμβάνει άφθονο φαγητό, κρασί, μπίρα, αναψυκτικά και νερό όλη μέρα!
Η συνταγή για το κέικ φλωρεντίνα
ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ)
400 γρ. ολόκληρα πορτοκάλια (περίπου 2 μικρού μεγέθους)
80 ml ελαιόλαδο
250 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 αυγά
60 γρ. κουβερτούρα με 70% κακάο, λιωμένη
65 γρ. κακάο σε σκόνη
1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
170 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη (ή αλεύρι αμυγδάλου)
Επικάλυψη φλωρεντίνας
55 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κομμένο σε κύβους
90 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
40 γρ. μέλι της αρεσκείας μας
160 γρ. φιλέ αμυγδάλου
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλείφουμε με βούτυρο ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα, έτσι ώστε να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα.
Βάζουμε τα πορτοκάλια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα καλύπτουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μετά σιγοβράζουμε για 30-45 λεπτά, μέχρι να τα διαπερνά εύκολα ένα πιρούνι. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Επικάλυψη φλωρεντίνας: Βάζουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσουν και να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το φιλέ αμυγδάλου και ανακατεύουμε για να καλυφθούν καλά με το μείγμα. Το αδειάζουμε στο ταψάκι και το απλώνουμε ομοιόμορφα, πιέζοντάς το καλά σε όλη την επιφάνεια. Το αφήνουμε στην άκρη.
Κέικ: Κόβουμε το πάνω και το κάτω μέρος από τα βρασμένα πορτοκάλια και τα πετάμε. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε τέταρτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα πολτοποιούμε στον πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τη λιωμένη κουβερτούρα και ξαναχτυπάμε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Προσθέτουμε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ξαναχτυπάμε για να αναμειχθούν. Τέλος, ρίχνουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρώς με μια ελαστική σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα αμύγδαλα στο ταψάκι, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και ελέγχουμε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του: θα πρέπει να βγει με λίγα νωπά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά μέσα στο ταψάκι. Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα ή σε πιάτο σερβιρίσματος, έτσι ώστε τα αμύγδαλα να είναι από πάνω, και αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν πέσουν αμύγδαλα, τα επανατοποθετούμε στην επιφάνεια. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
